การทำอาหารเป็นวิชาที่ต้องใช้ทั้ง “ศาสตร์” และ “ศิลป์” พูดง่ายๆก็คือคุณต้องมีฝีมือ รู้จักส่วนผสม ชั่ง ตวง วัด เพื่อปรุงอาหารให้ได้รสชาติที่อร่อยกลมกล่อม และสรรหารูปแบบใหม่ๆจัดตกแต่งให้สวยงามน่ารับประทาน นอกจากนี้ยังต้องมีหัวใจ...ใจที่รักการปรุงอาหารเป็นยิ่งยวด“คุณชาย 3” สัปดาห์นี้ขอชวนแฟนพันธุ์แท้คนชอบกินตะลอนชิมตะลุยกินรอบดึก ด้วยมีนัดหมายสำคัญกิจการงานส่วนตัวย่านตลาดห้วยขวาง ในช่วงเวลาเกือบตี 4 แต่ได้ข่าวว่าย่านนี้มีร้านเล้งสุดแซ่บมาเปิดใหม่ ด้วยคำเชื้อเชิญแบบปากต่อปากว่า...ถ้าไม่ได้ลองเล้งร้านนี้ถือว่ายังไม่ได้สัมผัสเล้งต้นตำรับจริงๆเอาก็เอา เปิดกูเกิลค้นหา “เล้งแซ่บอร่อยสุด@ห้วยขวาง” เจอทันทีทันใด ห่างกันแค่เดินใช้เวลาไม่ถึง 5 นาที ยัง...ยังเหลือเวลาให้พิสูจน์เกือบชั่วโมง ร้านนี้เปิด 17.00 น. ปิดราวๆตีห้าเรียกว่าเอาใจคนกลางคืนได้เป็นอย่างดี หน้าตาจากสื่อสังคมออนไลน์ถือว่าใช้ได้ แต่...อย่าไปเชื่อในสิ่งที่เห็น ให้เชื่อในสิ่งที่ได้ลองด้วยตัวเองดีที่สุด โป๊ะเชะ... เกือบตีสามแล้ว ยังมีคนนั่งกินอยู่เลยอะนะบรรยากาศแม้ว่าจะเป็นซอยแยกเล็กๆ จากถนนประชาสงเคราะห์ 36 (เข้าตรงห้างทองเม้งเยาวราช 9) แต่ผู้คนก็ดูคึกคักเหมือนซอยนี้ไม่มีวันหลับยังไงอย่างงั้น เลือกสั่งเล้งไซส์ธรรมดา...ไม่นานนักก็มาถึงโต๊ะ ควันโชยแสดงตัวว่าร้อนแน่ๆ บวกกับพริกทุบละเอียดที่โปะโชว์สีสันแสดงความแซ่บมาแต่ไกล ยังไม่ตักชิมก็พอจะเดาคร่าวๆได้ว่ารสชาติไม่ธรรมดาแน่นอนซดไปคำแรกตักเนื้อเข้าไปด้วย เด็ดดวงสุดๆ... เล่นเอาตื่น ตาสว่างกันแบบฉับพลันกันเลย เนื้อก็นุ่มกำลังดีไม่เละ จนต้องถามไถ่ถึงเคล็ดลับต้มเล้งจานเด็ด ปฏิมา เกษมสันต์ ณ อยุธยา หรือ “ก้อย” ควงคู่มากับเจ้าของต้นตำรับเล้งสูตรคุณยาย ชยกร จิรฐาธนาภา หรือ “จ้าว” มานั่งคุยให้ฟังว่า จุดเริ่มที่มาเปิดร้านเล้งแซ่บที่มาที่ไปเป็นสูตรที่เอามาจากคุณยาย เปิดร้านก๋วยเตี๋ยวตั้งแต่ชามละ 25 สตางค์ ที่จังหวัดชัยภูมิตอนนี้คุณยายอายุ 80 กว่าแล้ว ประสบการณ์ไม่ต้องพูดถึง อย่างน้อยๆก็น่าจะมีไม่น้อยกว่า 70 ปี เพราะขายมาตั้งแต่สมัยยังแรกรุ่น...เห็นกระดูกเล้งที่เอามาต้มในหม้อก๋วยเตี๋ยวตั้งแต่เด็กๆแล้ว ส่วนตัวผมชอบกินกระดูก ตักมาแทะ รู้สึกอร่อย ก็ไม่ได้คิดว่าด้วยความชอบติดใจรสต้มกระดูกเล้งในหม้อก๋วยเตี๋ยว คุณยายจะมาทำให้ต้องมาเปิดร้านเล้งแซ่บในวันนี้ได้เหมือนกัน เล้ง-เมนูแซ่บๆ สูตรต้นตำรับ. “...แต่พออยากมีร้านอาหารก็เลยนึกถึงเล้งตำรับคุณยาย นึกย้อนจุดเด่นจากประสบการณ์ที่เติบโตร่วมมากับเรา นึกถึงเล้งที่เคยกินก็เลยเอามาทำปรากฏว่าทำออกมาแล้วก็ตอบโจทย์ได้ดีมากในเรื่องของรสชาติ และสิ่งที่เวลาเราทำออกมามีความแซ่บลงตัวมากกว่าที่อื่นๆ”ความเด่นที่สุดที่พูดได้ไม่อายใครก็คือ เนื้อเล้งจะเยอะ...แน่น...ไม่เละ แต่เวลาหยิบกินเนื้อจะนุ่ม สิ่งสำคัญคือรสชาติอร่อยเวลาเสิร์ฟรับรองว่าเด็ดสะใจแน่นอน ทั้งเนื้อและก็น้ำพริกขี้หนูสวน มะนาวสดคั้นเท่านั้นแล้วก็น้ำปลาอย่างดีเป็นเครื่องปรุงหลัก ส่วนเคล็ดลับ สำคัญที่สุดก็คือ...ความใส่ใจ พิถีพิถัน เลือกสั่งเล้งแซ่บได้หลายขนาดความอร่อยตั้งแต่ S...M...L...XL...XXL ...XXXLเคล็ดลับความอร่อย สืบจาก “เล้ง” จ้าว วัย 37 ปี เจ้าของสูตรต้นตำรับบอกว่าเริ่มจากเลือกเล้งแบบเกรดเอสั่งพิเศษมาแล้วก็ต้องรักษาความสะอาดเป็นอย่างดี ล้างเลือดไขมันออกให้หมด จากนั้นก็นำไปต้ม วิธีการต้มเป็นสิ่งสำคัญ เราจะใช้วิธีการเคี่ยวให้กระดูกต้องมีความนุ่มและออกมาพอดีไม่เละ โดยเฉลี่ยแล้วใช้เวลาประมาณ 3-4 ชั่วโมงต่อหนึ่งหม้อ แน่นอนว่าการควบคุมไฟเป็นสิ่งสำคัญต้องอาศัยประสบการณ์พอสมควรในแต่ละขั้นตอน ไม่อย่างนั้นเนื้อก็จะเละ เวลาเสิร์ฟกินแล้วก็จะไม่ฟินเว่อร์จากนั้นก็เริ่มปรุงขายได้เลย ซุปไม่ได้แยก...เราจะใช้ซุปจากหม้อต้มตัวเล้งเลยเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม เวลาที่เสิร์ฟออกไปแต่ละถ้วย ชื่อร้านจำไว้ให้แม่นๆ “เล้งแซ่บอร่อยสุด@ ห้วยขวาง” ต้องมาอร่อยที่นี่ครับ มีสาขาเดียว...แต่ด้วยการตอบรับจากลูกค้าดีมากๆก็กำลังจะขยับขยายสาขาในอีกไม่นานนี้แน่นอนเล้งแซ่บฯ...เรามีเมนูที่ดีอยู่แล้ว แล้วที่ตั้งร้านอยู่ในพื้นที่ห้วยขวาง ก็เป็นการเฉพาะเจาะจงลงไปเลยว่า ร้านเล้งที่แซ่บสุดๆอยู่ที่นี่ @ห้วยขวาง ทุกคนเวลามาก็ต้องปักหมุดที่นี่ที่เดียวเท่านั้น ร้านเปิดเวลา 17.00-04.30 น. ไม่มีวันหยุด...เปิดรับลูกค้ามาพิสูจน์ความแซ่บกันทุกวัน เมนูเด่นคือเล้ง ใครมีโอกาสต้องมาลองให้ได้ มาท้าพิสูจน์ความนุ่มๆ แซ่บๆ สุดกลมกล่อมว่าเล้งแซ่บที่นี่เด็ดอย่างที่เจ้าของสูตรเชื้อเชิญไว้ว่าจริงไหม? ร้าน “เล้งแซ่บอร่อยสุด@ห้วยขวาง”.โทร.ไปได้ที่ 06-2695-5936, 06-3451-6515 Ig : lengsabbq111 fb : เล้งแซ่บอร่อยสุดห้วยขวางต้มเล้งจะอร่อยเด็ดต้องร้อน...ร้อนทั้งเนื้อทั้งน้ำ จะทำให้รสชาติออกมาเวลากินแล้วฟิน พอฟินแล้วจะเริ่มใช้มือ หยิบกระดูกขึ้นมากินเลย “คุณชาย 3” ก็ว่าอย่างนั้น แล้วครั้งนี้ยังมีโอกาสได้ลองอีกหลายเมนู เช่น ส้มตำถาดทะเลก็เด็ด ตามมาด้วย “มัจฉาราตรี”...ปลากะพง...แล่ทอด แล้วราดด้วยผัดผงกะหรี่เจ้าของร้านอรรถาธิบายให้ฟังอย่างมีศิลป์ว่า “มัจฉาก็คือปลา... ในที่นี้คือปลากะพง ส่วนผงกะหรี่ก็คือการสื่อถึงราตรีอย่างมีนัย” แล้วก็เมนู... “ไข่มุกเจ้าสมุทร” สุดเจ๋ง ทอดมันปลากรายแต่ข้างในจะมีไส้ของกุ้ง ปลาหมึก ปลาอยู่ด้วย รูปลักษณ์ภายนอกออกมาแบบกลมๆ...เด็กทานได้ผู้ใหญ่ทานดี แล้วก็ปิดท้ายด้วย “ทะเลมรกต” ตัวอาหารจริงๆก็คือแกงเขียวหวานทะเล...ปู หอย กุ้ง ปลาหมึก ปลาทะเล มาเต็มกินกับข้าวสวยร้อนๆถูกปากถูกใจเสียเหลือเกิน“เล้งแซ่บอร่อยสุด@ห้วยขวาง” โดดเด่นเรื่องเล้ง ยังมีเมนูหลากหลายทั้งกับข้าว ของทานเล่น อาหารจานเดียวก็มีให้เลือกสรร เชิญท้าให้มาลอง...อร่อยรอบดึกแบบว่าไม่ไปไม่ได้เลย.คุณชาย 3
