อกไก่ปั่นตกฉลาก ดราม่าของผลิตภัณฑ์อกไก่ปั่นพร้อมดื่ม อาหารเพื่อสุขภาพที่มีขายหลากหลายยี่ห้อ และหลายช่องทางทั้งบนออนไลน์ ในร้านสะดวกซื้อและร้านฟิตเนสปกติอกไก่สุก (ไร้หนัง) 100 กรัม มีโปรตีนประมาณ 30-32 กรัม นับเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูง ผู้ผลิตจึงนิยมนำมาใช้เป็นวัตถุดิบผลิตผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ให้โปรตีนสูง ไขมันต่ำ ในราคาจับต้องได้ เรื่องดราม่ามีอยู่ว่า ผู้บริโภคเกิดความสงสัยจึงส่งตัวอย่างอกไก่ปั่นพร้อมดื่มหลายยี่ห้อตรวจวิเคราะห์โปรตีนในห้องปฏิบัติการ (LAB) แล้วพบว่า มีปริมาณโปรตีนไม่ตรงกับที่ระบุในฉลาก มีทั้งที่ตกฉลากแต่อยู่ในเกณฑ์ที่กฎหมายกำหนด ตกฉลากและต่ำกว่าเกณฑ์ที่กฎหมายกำหนด เช่น เคลมว่ามี 60 กรัม แต่ตรวจแล้วพบแค่ 27 กรัม บางยี่ห้อพบคาร์โบไฮเดรต น้ำตาลสูงกว่าที่ระบุในฉลาก แทนที่คนทานจะได้กล้ามเนื้อหรือช่วยคุมน้ำหนัก กลับทำให้น้ำหนักขึ้นจากแคลอรีที่สูง ได้ไขมันมาแทนกล้ามเนื้อ หรือน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น การที่โปรตีนไม่ตรงปกอาจเป็นเพราะ 3 สาเหตุ คือหนึ่ง วัตถุดิบจากธรรมชาติ ซึ่งวัตถุดิบแต่ละลอตอาจมีปริมาณสารอาหารไม่เป็นไปตามสเปกที่ตั้งไว้สอง วิธีการคำนวณและตรวจวิเคราะห์ของห้อง LAB โดยค่าโปรตีนไม่ได้คำนวณแบบตรงไปตรงมา แต่ต้องคำนวณจากค่าไนโตรเจน หากมาตรฐานของแต่ละแล็บหรือวิธีการเตรียมตัวอย่างต่างกัน ก็อาจทำให้ค่าโปรตีนเบี่ยงเบนได้สาม ความจงใจของผู้ผลิต ที่ลดปริมาณเนื้ออกไก่ลงเพื่อลดต้นทุนและให้ดื่มง่าย เพราะเนื้อไก่ปั่นเพียวๆจะหนืดและสากคอ จึงเติมส่วนผสมอื่น เช่น โยเกิร์ต น้ำเชื่อมผลไม้ แป้งดัดแปลงลงไปแทน หรือใช้วัตถุดิบอื่นที่มีราคาถูกกว่าแทนในช่วงที่วัตถุดิบหลักขาดแคลน แล้วไม่ได้ส่งตรวจวิเคราะห์ในห้อง LAB ใหม่ และยังคงใช้ฉลากเดิมที่มีการเคลมปริมาณโปรตีนเท่าเดิมวิธีการตรวจวิเคราะห์ปริมาณโปรตีนในห้อง LAB มีอยู่ 2 วิธีมาตรฐานสากล คือ วิธีคเจลดาห์ล (Kjeldahl Method) มีความแม่นยำสูง เหมาะกับตัวอย่างอาหารทุกประเภท และวิธี Dumas หากต้องการส่งตัวอย่างอกไก่ปั่นพร้อมดื่มตรวจวิเคราะห์ปริมาณโปรตีนในห้อง LAB ขอแนะว่าให้ส่งตรวจที่ห้อง LAB ของหน่วยงานรัฐ หรือห้อง LAB ของเอกชนที่ได้รับการรับรองมาตรฐานสากล ISO/IEC 17025 เพราะมั่นใจได้ว่าผลวิเคราะห์โปรตีนถูกต้อง แม่นยำ และเชื่อถือได้ เรื่องนี้สะท้อนปัญหาของอาหารสุขภาพที่โฆษณาเกินจริงและคุณภาพไม่คงที่ฉะนั้น ผู้บริโภคอย่างเราก็ควรระมัดระวังและตรวจสอบข้อมูลให้ดีก่อนซื้อ ผู้ที่ทานผลิตภัณฑ์อกไก่ปั่นพร้อมดื่มเป็นประจำ ควรเลือกซื้อยี่ห้อที่มีเลข อย. และขอแนะว่าไม่ควรทานอกไก่ปั่นเพื่อให้ได้โปรตีนเพียงอย่างเดียว ควรทานอาหารอื่นที่เป็นแหล่งโปรตีนให้หลากหลายถ้าเป็นไปได้ควรทำทานเอง เพราะเราควบคุมส่วนผสมเองได้ มั่นใจได้โปรตีนตรงปกชัวร์ๆ.ไทยรัฐ+สถาบันอาหารโครงการอาหารปลอดภัยคลิกอ่านคอลัมน์ "มันมากับอาหาร" เพิ่มเติม
