สัปดาห์นี้ผมอยากแบ่งปันเรื่องราวดีๆ ของ “ยายแป๊ด” ให้เป็นแรงบันดาลใจสำหรับผู้สูงวัยทุกท่าน เพื่อตอกย้ำว่าชีวิตเริ่มต้นใหม่ได้เสมอ เพราะในวัยหลังเกษียณ “ยายแป๊ด” เริ่มต้นค้าขายก๋วยเตี๋ยวหมูแสนอร่อย โดยอาศัยลานจอดรถหน้าบ้านปรับเป็นร้านอาหารเล็กๆ แต่อบอุ่นน่าประทับใจ “คุณชายตะลอนชิม” สัปดาห์นี้ “คุณชายแป๊ะ” ขอแนะนำร้าน “ก๋วยเตี๋ยวการบิน” ของ “คุณยายแป๊ด-ณิชาพร จิรบูลย์” อายุ 78 ปี ก๋วยเตี๋ยวหมูเจ้านี้ขายอยู่ในซอยแจ้งวัฒนะ 43 หมู่บ้านสหกรณ์การบินไทย ตั้งอยู่ตรงหัวมุมปากซอยสหกรณ์การบินไทยซอย 1 เทศบาลนครปากเกร็ด เป็นบ้านเดี่ยว 2 ชั้น อาศัยลานจอดรถหน้าบ้านปรับเป็นร้านอาหาร ตั้งโต๊ะไม้ 4-5 ตัวไว้บริการลูกค้า ในบรรยากาศแบบบ้านๆ อย่างแท้จริง บอกเลยว่าร้านก๋วยเตี๋ยวของยายแป๊ดอร่อยถูกปากผมยิ่งนัก ผ่านแถวนี้เมื่อไรเป็นต้องแวะรับประทานแห้งชามน้ำชามทุกครั้งในวัย 78 ปี “ยายแป๊ด” ใส่หมวกคลุมผมเรียบร้อย ท่าทางกระฉับกระเฉงกว่าคนในรุ่นเดียวกัน ดูคล่องแคล่วว่องไวทั้งลีลาการลวกเส้นและการปรุงเครื่องก๋วยเตี๋ยว “บะหมี่ต้มยำชามนึงครับคุณยาย” ผมสั่งเมนูโปรดที่กินประจำ แต่ไม่เห็นยายแป๊ดตอบรับคำ“พี่ต้องสั่งเสียงดังหน่อย แม่ไม่ค่อยได้ยินจ้า” ลูกสะใภ้ยายแป๊ดส่งเสียงมาแต่ไกล“อยากกินอะไรล่ะลูก” ยายแป๊ดถามลูกค้าขาประจำ ผมย้ำออเดอร์ให้ยายแป๊ดฟังอีกรอบ คราวนี้ยายฉวยตะกร้อลวกก๋วยเตี๋ยว เอาบะหมี่ที่นวดและล้างแป้งในน้ำไม่ให้เกาะเส้นลงไปลวกในหม้อน้ำเดือดๆ ก่อนคลุกเคล้ากับกระเทียมเจียว เคล็ดลับความอร่อยที่ทำให้ก๋วยเตี๋ยวธรรมดาๆกลายเป็นก๋วยเตี๋ยวอร่อยขั้นเทพคือ “หมูสับ” ยายแป๊ดหมักด้วยสูตรของตัวเองนานข้ามคืน ก่อนนำมาลวกให้สุก หมูสับเกือบ 1 ทัพพีถูกตักไว้ในชาม ตามด้วยลูกชิ้นหมูชั้นดี “ยายแป๊ด” คว้าหม้อขนาดกะทัดรัดมาปรุงน้ำต้มยำ ครบเครื่องไปด้วยน้ำตาลโตนดเคี่ยว, น้ำปลา, น้ำส้ม, พริกป่นคั่ว และถั่วป่นคั่วสดใหม่ ก่อนเอากระบวย ตักน้ำซุปร้อนๆลงไปคลุกเคล้าเครื่องปรุงน้ำยำ และเทใส่ชามก๋วยเตี๋ยว โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชีซอย และหัวไชเท้าหั่นท่อนที่เคี่ยวจนนุ่มกำลังดีเครื่องในชามแม้ไม่ได้มีอะไรเยอะแยะ แต่นี่แหละคือเสน่ห์ “น้อยแต่มาก” ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำหน้าตาธรรมดา แต่อร่อยกลมกล่อม ครบรส โดยเฉพาะ “หมูสับหมักของยายแป๊ด” บอกได้คำเดียวว่านุ่มละมุนลิ้น กินแล้วชื่นใจจริงๆ ทั้งนุ่ม, เคี้ยวง่าย และมีรสชาติในตัว ไม่ใช่หมูเด้งดึ๋งแบบร้านทั่วไป เคี้ยวแล้วไม่ได้รสชาติ หลังซดน้ำซุปจนแห้งขอดชาม ผมสั่งต่ออีกชามทันที “คุณยายเอาเส้นเล็กแห้งอีกชามครับ”ด้วยความเป็น “ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กแห้งหมู” ทำให้กลิ่นหอมของกระเทียมเจียวเป็นพระเอกทันที “ยายแป๊ด” ใช้ส้อมสาวเส้นขึ้นลงเกลี่ยน้ำมันกระเทียมเจียวให้เคลือบเส้น และขาดไม่ได้คือ “หมูสับหมักสูตรพิเศษ” ที่ยกระดับความอร่อยขึ้นหลายเท่าตัว บวกกับถั่วป่นคั่วสดใหม่ที่โรยแต่งหน้า ทำให้เส้นเล็กแห้งหมูธรรมดาๆกลายเป็นของอร่อยสุดพิเศษ ถ้าบ้านผมอยู่ย่านนี้คงกินก๋วยเตี๋ยวยายแป๊ดทุกวัน “อร่อยถูกใจมากครับคุณยาย” ผมกล่าวด้วยความสัตย์จริง“ยายแป๊ด” ยิ้มรับด้วยสีหน้าสดใส “ยายใช้หมูสับธรรมดาๆ แต่หมักข้ามคืน ให้เข้าเนื้อ การหมักไม่ยุ่งยากอะไร ยายใช้ซอสญี่ปุ่น, ซอสหอยนางรม, รากผักชี, กระเทียม และพริกไทย สิ่งที่ขาดไม่ได้ในการทำก๋วยเตี๋ยวให้อร่อยคือ “รากผักชี” ถ้าวันไหนไม่มียายไม่ขาย ยายไม่ได้ขายของแบบขอไปที หรือทำส่งเดช เวลาทำ อะไรให้คนกินก็อยากทำให้อร่อย ทุกวันนี้ค้าขายไม่ได้หวังกำไรมากมาย คิดว่าทุกวันได้มีอะไรทำ ได้คิด ได้ออกกำลังกาย สมองมันได้ฝึกอยู่ตลอด ดีกว่าอยู่เฉยๆ ถ้าอยู่เฉยๆ เดี๋ยวมันห่อเหี่ยว พานจะเป็นอัลไซเมอร์ การได้ค้าขายทำให้รู้สึกกระชุ่มกระชวย แค่นี้ก็มีความสุขแล้ว” “ก่อนหน้านี้ยายเคยทำงานเป็นพนักงานบริษัทมาก่อน พอเกษียณมาอยู่บ้านเฉยๆก็รู้สึกเหงา เลยอาศัยใช้พื้นที่ในบ้านเปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยว เริ่มจากขายก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ จากนั้นก็ขายก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา จนกระทั่งมาขายก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ จนถึงตอนนี้เข้าปีที่ 12 แล้ว ยายตั้งชื่อร้านตามชื่อหมู่บ้าน สมัยก่อนเป็นหมู่บ้านของพนักงานการบินไทย แต่เดี๋ยวนี้ผู้คนย้ายออกไปบ้างแล้ว ตั้งแต่มีสนามบินสุวรรณภูมิ ลูกบ้านก็เปลี่ยนมือไปบ้างตามกาลเวลา ลูกค้ายายมีทั้งคนในหมู่บ้าน และลูกค้าที่ผ่านไปมาก็แวะกิน” “ความสำคัญของก๋วยเตี๋ยว เครื่องปรุงยายทำเอง ทำใหม่วันต่อวัน ทั้งกระเทียมเจียว, พริกป่น, ถั่วป่น ต้องคั่วเองมันถึงหอม ที่เขาขายสำเร็จรูปกลัวเรื่องเชื้อรา ยายคั่วเองสบายใจกว่า คนกินจะได้ปลอดภัยด้วย ยายมีเครื่องไม่เยอะหรอก หน้าตาดูเป็นก๋วยเตี๋ยวธรรมดาๆ ถ้าพูดกันตรงๆมันดูไม่น่าอร่อย แต่พอกินแล้วถึงจะรู้ว่ายายตั้งใจทำ ลูกค้าบางคนมาจากที่ไกลๆ อยู่ถึงรามอินทราก็นั่งรถมากิน ยายถามว่าแถวนั้นมีก๋วยเตี๋ยวตั้งเยอะแยะ เขาบอกว่ากินของยายแล้วติดใจก็เลยมาเป็นลูกค้าประจำ แต่ก๋วยเตี๋ยวยายจะหวานนำนิดนึง ใครไม่ชอบหวานก็บอกได้ ส่วนรสเผ็ดเปรี้ยวปรุงเอาตามใจชอบ” ยายแป๊ดกล่าวอย่างอารมณ์ดี สนนราคา ก๋วยเตี๋ยวหมูโบราณ 50 บาท, ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ 50 บาท พิเศษ 60 บาท และเกาเหลา 60 บาท ร้าน “ก๋วยเตี๋ยวการบิน” ขายตั้งแต่ 08.00 ถึง 16.00 น. หยุดทุกวันจันทร์ โทรศัพท์ 09-0071-4488 ดีลิเวอรีผ่าน Robinhood ค้นหาคำว่า “ก๋วยเตี๋ยวการบิน”.คุณชายแป๊ะคลิกอ่านคอลัมน์ “คุณชายตะลอนชิม” เพิ่มเติม
