พูดถึงสุดยอดร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อในกรุงเทพฯ หนึ่งในนั้นต้องมีชื่อ “รสดีเด็ด” ติดโผแน่นอน ด้วยรสชาติถูกปากนักชิมการันตีคุณภาพมานานกว่า 50 ปี สร้างชื่อจากน้ำพักน้ำแรงของ “คุณพ่อเล็ก ภัทรพุทธากร” และ “คุณแม่เพ็ญใจ ใจทาน” ปลุกปั้นร้านรสดีเด็ด สยามสแควร์ จนโด่งดัง วางรากฐานเสริมใยเหล็กให้ลูกๆทั้ง 5 คนได้สืบสานตำนานความอร่อยของสุดยอดก๋วยเตี๋ยวเนื้อเกรดพรีเมียม ขยายสาขาและแตกไลน์ร้านอาหารออกไปอีกหลากหลายรูปแบบ“คุณชายตะลอนชิม” สัปดาห์นี้ “คุณชายแป๊ะ” ขอแนะนำร้าน “นพเนื้อย่าง By รสดีเด็ด” ของ “เฮียนพ รสดีเด็ด” นายสิทธิฉันท์ วุฒิพรกุล อายุ 46 ปี ทายาทคนกลางของครอบครัว ผู้สานต่อตำนานร้านก๋วยเตี๋ยว และพัฒนาต่อยอดออกไปหลายสไตล์ผมนัดหมายกับ “เฮียนพ” หนุ่มใหญ่เครางาม ที่ “นพเนื้อย่าง By รสดีเด็ด” ธุรกิจล่าสุดของเฮียนพตั้งอยู่ริมถนนพระราม 4 ใกล้ซอยจุฬาลงกรณ์ 5 เป็นร้านอาหารอีสานบุฟเฟต์ที่มีมากกว่าอาหารอีสานทั่วไป เพราะที่นี่ใช้เนื้อเสือร้องไห้วากิวจากฟาร์มคนไทย ทำให้ได้เนื้อวัวคุณภาพเยี่ยมเป็นที่โปรดปรานของนักชิมชาวไทย และนักท่องเที่ยวชาวสิงคโปร์ ไต้หวัน โดยเฉพาะชาวจีน ร้าน “นพเนื้อย่าง” นำเนื้อวัวส่วน “บริสเก็ต” หรือ “เสือร้องไห้วากิว” เป็นเนื้อส่วนหน้าอกของวัว มาให้ทานแบบไม่อั้น บริเวณครัวหน้าร้านพนักงานง่วนกับการนำซอสปรุงรสสูตรพิเศษทาลงบนเนื้อเสือร้องไห้วากิว เห็นชั้นหินอ่อนแทรกอยู่เป็นริ้วๆสวยงามยั่วใจ พอคีบเนื้อย่างปิ้งบนเตาถ่าน น้ำมันจากเนื้อหยดลงไปยั่วเปลวไฟให้ลุกโชน กลิ่นหอมเนื้อย่างฟุ้งไปทั่ว ผมชอบแบบนุ่มชุ่มฉ่ำไม่สุกเกินไป จิ้มกับน้ำจิ้มรสเด็ดที่มีให้เลือก 3 สไตล์ ทั้งน้ำจิ้มแจ่ว, ซีฟู้ด และซีฟู้ดวาซาบิ โอ้โหอร่อยเหาะจริงๆ นอกจากเนื้อ “บริสเก็ต” พระเอกของร้านยังมีเนื้อสันนอกสไลซ์ และเนื้อสะโพกสไลซ์ มาบริการแบบจุใจ ใครชอบปิ้งย่างต้องรักสิ่งนี้ เนยเกรดพรีเมียมจากฝรั่งเศสเพิ่มอรรถรสในการกิน ร้านนี้ยังมีหม้อแจ่วฮ้อนมาให้ลวกจิ้มซดคล่องคอดี กำลังฟินกับเนื้อย่างในปาก เฮียนพสั่งพนักงานยก “กุ้งดองซีอิ๊วญี่ปุ่น” มาเสิร์ฟ พร้อมแนะนำวิธีกินฟินกำลังสอง โดยเอาสาหร่ายเกาหลีมาห่อกุ้งดองซีอิ๊ว เติมข้าวสวยลงไป และเพิ่มรสชาติด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ดวาซาบิ ห่อกินเป็นคำ ทานแบบเมี่ยงคำเลยครับ อร่อยสไตล์เกาหลี แต่ได้รสชาติแบบไทยๆ เฮียนพยังจัด “หมึกทอดผัดพริกเกลือ” หนึ่งในเมนูยอดฮิตประจำร้าน คัดหมึกคุณภาพสดๆจากจังหวัดกระบี่มาเสิร์ฟ หมึกที่ขึ้นจากทะเลแพ็กมาแบบตัวใครตัวมัน แยกบรรจุใส่ถุงพลาสติก 1 ตัวต่อ 1 ถุง เพื่อให้คงความสด เมื่อมาถึงร้านล้างด้วยน้ำโซดา ขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยาก แต่ต้องอาศัยรสมือฉมัง เอาหมึกไปชุบแป้งทอดกรอบบางๆพอเหลืองกรอบ ก่อนนำไปผัดให้เข้ากับเครื่องพริก, กระเทียม, พริกไทยดำ และเกลือ เพื่อให้ได้ครบรสชาติเค็มเผ็ดกรุบกรอบ และความหนึบหนับของตัวหมึก“สุดๆทุกจานเลยครับ โดยเฉพาะเนื้อย่างนี่ถูกใจคนชอบทานเนื้ออย่างผม” ตะเกียบในมือผมยังคีบเนื้อในเตาทองเหลืองพลิกกลับไป กลับมา เฮียนพพูดเสียงดังฟังชัดว่า “ลูกค้าเชื่อมั่นในตัวเฮีย เรื่องคุณภาพเนื้อวัว หน้าเฮียการันตีว่าต้องได้กินเนื้อดีมีคุณภาพเท่านั้น เฮียทำงานร่วมกับภาคเกษตรกร สนับสนุนด้วยการรับเนื้อวัวทุกส่วนมาใช้กับร้านตามความเหมาะสมและรูปแบบของร้าน อย่างเนื้อส่วนบริสเก็ตเหมาะทำเนื้อตุ๋น ส่วนเนื้อสะโพกและเนื้อลูกมะพร้าวเหมาะทำเนื้อสด เมื่อวิทยาศาสตร์ทางการเกษตรมันพัฒนาขึ้นบวกกับรสนิยมของคนทานดีขึ้น จึงแตกไลน์ทำร้าน “รสดีเด็ด สเต๊กเฮาส์” ใช้เนื้อริบอาย, เนื้อสันในและเนื้อสันนอกชั้นดี มาให้บริการลูกค้า ส่วนเนื้อสันไหล่และเนื้อสะโพกจะนำมาให้บริการที่ร้านบุฟเฟต์ ร้านปิ้งย่างสไตล์ญี่ปุ่น ทำให้กิจการของ “รสดีเด็ด” แตกไลน์ออกไปถึง 10 ร้าน มีให้เลือกทานได้หลากหลายรูปแบบ ขณะที่เกษตรกรก็มีกำลังใจเลี้ยงวัวให้มีคุณภาพดี” “สำหรับ “นพเนื้อย่าง” ตั้งใจทำเป็นสไตล์ร้านอาหารอีสาน บุฟเฟต์ โดยกลุ่มลูกค้าย่านนี้เป็นกลุ่มนิสิตนักศึกษามหาวิทยาลัย และพนักงานออฟฟิศ ชื่นชอบทานอาหารบุฟเฟต์ เราขายหัวละ 599 บาท ทานได้ 90 นาที เฮียมั่นใจว่าไม่มีใครกล้านำเนื้อเสือร้องไห้วากิวมาขายบุฟเฟต์แน่นอน เพราะต้นทุนสูงมาก แต่เฮียกล้าทำ เพราะต้องการความแตกต่าง ลูกค้าจะได้กินเนื้อเสือร้องไห้วากิวอย่างดี ใครทานเก่งทานจุแค่ไหนเฮียพร้อมให้บริการ ที่สำคัญมาร้านเฮียไม่ต้องลุกไปตัก สั่งพนักงานอย่างเดียว นั่งกินกันสบายๆหลับตาจิ้มเมนูได้เลยอร่อยทุกอย่าง โดยเมนูแนะนำที่อยากให้ลูกค้าได้ลองเป็นเมนูหาทานยาก คือ “เนื้อสันไหล่ควายย่างเนยฝรั่งเศส” คุณสมบัติพิเศษของเนื้อควาย มีเส้นใยกล้ามเนื้อละเอียดกว่าเนื้อวัว เวลาเคี้ยวไม่มีแรงต้านในการกัด เนื้อควายจึงมีความนุ่มกว่าเนื้อวัว” “กว่าจะมาถึงวันนี้ไม่ง่ายนะ” เฮียนพเปิดประเด็น ทำเอาผมต้องหันไปสบตา“ตอนเด็กๆเฮียเกเร ทำเอาพ่อแม่เอือมระอา พออายุ 25 ปี เฮียออกจากบ้าน คิดว่าสองมือสองเท้าเราจะไปได้แค่ไหน การตัดสินใจครั้งนั้นทำให้ชีวิตได้เรียนรู้ถึงความยากลำบาก ระหก ระเหินไปทำงานเป็นลูกจ้างอยู่เกาะพะงัน พอกลับมากรุงเทพฯก็ไปเป็นลูกจ้างร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา ก่อนจะเอาเงินที่เก็บหอมรอมริบทั้งหมดมาเซ้งตึกต่อจากเจ้าของเดิม เป็นการพิสูจน์ตัวเองครั้งใหญ่กับมรดกเดียวที่พ่อแม่ทิ้งไว้ให้คือ ชื่อร้านรสดีเด็ด ที่ทำให้เฮียสร้างเนื้อสร้างตัวมาได้ สามารถขยายร้านออกไปเป็น 2 ห้อง และ 3 ห้อง กระทั่งขยายกิจการเป็นร้านปิ้งย่าง และร้านสเต๊กเฮาส์ อีกหลายสาขา สร้างอาหารที่เป็นซิกเนเจอร์มากมาย ชื่อร้านรสดีเด็ดที่พ่อแม่บุกเบิกมา ถือเป็นมรดกมีคุณค่ามหาศาล และในอนาคตเฮียมีเป้าหมายนำรสดีเด็ดออกไปสู่เวทีโลกแน่นอน” เฮียนพกล่าวด้วยแววตามุ่งมั่น สนนราคา บุฟเฟต์คนละ 599 บาท ทานได้นาน 90 นาที เด็กสูงไม่เกิน 120 เซ็นติเมตร ราคา 250 บาท สำหรับเด็กสูงไม่ถึง 100 เซ็นติเมตร เฮียให้กินฟรี!! ร้าน “นพเนื้อย่าง” เปิดทุกวัน ตั้งแต่เวลา 12.00 ถึง 23.00 น. โทรศัพท์ 08–4152–6298 Facebook : รสดีเด็ด The Steak House–นพเนื้อย่าง นอกจากเนื้อย่างแล้วยังมีรายการอาหารอร่อยอีกมากมาย เช่น แจ่วฮ้อน, ยำ, ลาบ, ส้มตำ, หมึกย่าง, ต้มแซ่บ, อ่อม และปูดองซีอิ๊วญี่ปุ่น จอดรถในซอยจุฬาลงกรณ์ 36 ด้านหลังร้านครับ. คุณชายแป๊ะ
