คุณผู้อ่านจดจำละครเรื่อง “ศีรษะมาร” ทางช่อง 7 ออกฉายเมื่อปี 2536 ได้ไหมครับ เป็นละครที่น่ากลัวขนพองสยองเกล้ามากๆ ยิ่งถึงฉาก “ปี๋-ปิลันธา” ที่นำแสดงโดย “ดา-ชฎาพร รัตนากร” หมุนคอไปมาทำตาเขม็ง ต้องรีบเอามือปิดหน้า ละครเรื่องนี้ส่งให้ “ดา-ชฎาพร” ขึ้นเป็นนางเอกแถวหน้ายุคนั้น ปัจจุบันชื่อของเธอยังอยู่คู่วงการบันเทิงในฐานะผู้จัดละคร และยังผันตัวมาเปิดร้านอาหารให้นักชิมได้ลิ้มลอง “คุณชายตะลอนชิม” สัปดาห์นี้ “คุณชายแป๊ะ” ขอแนะนำร้าน “ตั้งสำรับ” ของ “ดา ชฎาพร รัตนากร” ตั้งอยู่ในซอยพหลโยธิน 48 แยก 30 เป็นครัวกลางร้าน “ตั้งสำรับ” ศูนย์บัญชาการด้านการผลิตอาหารคาวหวานนานาชนิด พร้อมนำส่งถึงมือคุณลูกค้าด้วยระบบ “ดีลิเวอรี” ไม่มีโต๊ะบริการนั่งทานที่ร้าน เพื่อให้เข้ากับสถานการณ์นิวนอร์มอล ภายในครัวกลางจะได้ยินเสียงโขลกเครื่องแกงดังไปทั้งครัว มีกลิ่นหอมของพริกคั่วโชยมาตามลม ขณะที่การจัดวางครัวเป็นระเบียบเรียบร้อย ทำให้มั่นใจว่า ลูกค้าต้องได้รับประทานอาหารมื้อคุณภาพ ทั้งสดสะอาดปลอดภัย “สวัสดีครับพี่ดา เป็นยังไงมายังไงครับ ถึงมาจับธุรกิจเรื่องอาหาร” ผมเปิดประเด็นถาม “พี่ดา-ชฎาพร” ที่กำลังคุมความเรียบร้อยภายในครัวพี่ดายิ้มรับว่า “พี่เข้าวงการมาตั้งแต่อายุ 19 ปี ฝากผลงานละครไว้หลายเรื่อง พออายุ 25 ปี เริ่มทำธุรกิจเกี่ยวกับความงาม ควบคู่ไปกับการแสดงในวงการบันเทิงที่รักที่สุด เมื่อโตขึ้นขยับมาเป็นผู้จัดละคร กระทั่งเกิดวิกฤติโควิด-19 ทำให้ต้องหยุดธุรกิจที่ทำมานาน 26 ปี พร้อมตั้งคำถามว่า จะทำอะไรต่อไปดี ช่วงล็อกดาวน์ 3 เดือน ทำให้ได้เรียนรู้ว่า คนเราขาดอะไรขาดได้ แต่อาหารการกินเป็นเรื่องที่ขาดไม่ได้ จึงนึกย้อนไปถึงรสมือแม่ที่ทำอาหารให้กินตลอด แล้วตัดสินใจเปิดร้านอาหารแนวใหม่ขึ้นเอง โดยตั้งใจทำอาหารไทยแท้ๆตามแบบฉบับโบร่ำโบราณ โชคดีมีคนเก่าคนแก่คอยให้คำแนะนำ ถึงวัตถุดิบและวิธีการปรุงให้อาหารอร่อย อย่างเช่น “กะปิ” ก่อนนำไปปรุงต้องนำไปห่อใบตองย่างไฟให้หอม เหมือนย้อนเวลากลับไปในวัยเด็ก คราวนี้ไม่ใช่การนั่งมองแม่ทำ แต่เป็นการเรียนรู้เพื่อลงมือทำด้วยตัวเอง” แนะนำอาหารจานแรกกันด้วย “ไก่ผัดกระวาน” ถือว่าเป็นเมนูไฮไลต์ของ “ร้านตั้งสำรับ” พี่ดาเล่าว่า หลายคนอาจยังไม่เคยได้ลิ้มลอง เป็นเมนูที่มีรสชาติจัดจ้านเผ็ดร้อนถึงใจในเครื่องเทศ อาหารจานนี้กินเพื่อไล่ไข้หวัดได้เป็นอย่างดี เพราะกระวานเป็นยาที่ช่วยปรับธาตุ, ขับปัสสาวะ, แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ และขับลมในกระเพาะอาหาร ผมลองชิมแล้วจริงอย่างพี่ดาว่า รสชาติของอาหารจานนี้จัดจ้านเผ็ดร้อนและหอมเครื่องเทศ ทานคลุกกับข้าวสวยร้อนๆเข้ากันดีจานต่อมา “หมูชะมวง” จานนี้ต้องชิมให้ได้ เป็นอาหารขึ้นชื่อของจันทบุรี เมนูนี้สำคัญที่ใบชะมวงนั้นหายาก รสใบชะมวงอมเปรี้ยว ทำให้รสชาติแกงออกเปรี้ยวหวาน ทานกับข้าวอร่อยละมุนไม่เผ็ด แถมประโยชน์ของใบชะมวงมีมากมาย ช่วยรักษาธาตุพิการ, แก้ไข้, แก้ไอ, เป็นยาระบายท้อง และช่วยต้านมะเร็งปอด กับมะเร็งเม็ดเลือดขาว ต่อต้านแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคทางเดินอาหารด้วย ตามประสาคนตะกละ สายตาผมเล็งไปที่ “ห่อหมกตั้งสำรับ” มีหอยเชลล์ตัวใหญ่แต่งหน้าเครื่องแกงห่อหมกยั่วใจมาก กลิ่นหอมของพริกแกงกับเครื่องแน่นๆของเนื้อปลากรายเตะจมูกดี แถมมีผักให้เลือกทั้งใบยอและโหระพา ถ้าใครได้กินต้องวางช้อนไม่ลงเลยทีเดียวลุยเมนูต่อไป “แกงส้มตั้งสำรับ” เข้มข้นด้วยเนื้อปลา มีชะอมไข่และกุ้งสดเป็นคู่พระนาง สูตรร้านนี้แตกต่างจากแกงส้มทั่วไปคือ เป็นแกงส้มน้ำข้น โขลกเนื้อปลาใส่แบบเต็มๆ กุ้งตัวโตเต็มปากเต็มคำ รสชาติเข้มข้นกลมกล่อม ทานได้ทั้งครอบครัว ชะอมมีประโยชน์ต่อร่างกาย ช่วยเรื่องสายตา และลดการเสี่ยงเป็นมะเร็ง เป็นผักฤทธิ์เย็น ลดความร้อนในร่างกาย เหมาะกับอากาศร้อนในบ้านเรา “พี่อยากให้ลูกค้าได้ทานกับข้าวแล้วเหมือนเป็นยา จึงเลือกวัตถุดิบจากสมุนไพรไทยๆมาปรุงเมนู เพราะถือคติ “อาหารเป็นยา” ร้านเราจึงเน้นทั้งความอร่อยและต้องได้ประโยชน์ต่อร่างกายด้วย อยากพาย้อนกลับไปในยุคอาหารเก่าแก่โบร่ำโบราณของไทยที่ทำให้ปู่ย่าตาชวดของเราแข็งแรง และอายุยืนยาว ไข้หวัดภูมิแพ้แทบไม่รู้จัก“ขนมตาลมงคล” เป็นอีกเมนูภูมิใจเสนอ ผ่านการทดลองทำกว่า 20 ครั้ง กว่าจะได้สมความตั้งใจ ใช้เนื้อตาลปริมาณมาก ทำให้ตัวขนมตาลนุ่มไม่ฝืดคอ หอมเนื้อตาล รสชาติกลมกล่อม ไม่หวานมากเกินไป พร้อมกับติดแผ่นทองคำเปลวแท้ เชื่อว่าเป็นขนมตาลอร่อยแบบโบราณแท้ๆ ด้วยคอนเซปต์ทานอาหารเป็นยาและอร่อย เมนูที่คิดขึ้นจึงคำนึงถึงฤดูกาลเป็นหลัก เช่น ถ้าเข้าหน้าร้อน เมนูจะเป็นอาหารฤทธิ์เย็น ได้ทั้งความอร่อยและสบายเนื้อสบายตัว ช่วยปรับความร้อนในร่างกาย เมื่อถึงช่วงอากาศเย็น จึงค่อยหันมาเน้นเมนูที่เพิ่มความอบอุ่นให้ร่างกาย โดยอาศัยภูมิปัญญาชาวบ้านกับการปรุงอาหารในอดีตมาประยุกต์ให้เข้ากับปัจจุบันสนนราคา ไก่ผัดกระวาน 180 บาท, หมูชะมวง 180 บาท, ห่อหมกตั้งสำรับ 100 บาท, แกงส้มตั้งสำรับ 200 บาท, ขนมตาลมงคล 60 บาท, ขนุนสีทองห่อข้าวเหนียวอัญชัน 80 บาท ร้าน “ตั้งสำรับ by ชฎาพร” เปิดทุกวัน ตั้งแต่เวลา 09.00-16.00 น. กรุณาสั่งล่วงหน้า 1 วัน ผ่าน Line : tang-sum-rab หรือโทร.09-7426-3944 และ Facebook : ตั้งสำรับ. คุณชายแป๊ะ
