ในช่วงที่หลายคนอยู่บ้าน หยุดเชื้อ เพื่อชาติ ทำให้เกิดไอเดียใหม่ๆขึ้นหลากหลาย รวมทั้งสาวสวย “นุก-ชนกานต์ อุนจะนำ” เจ้าของร้าน “ข้าวซอยลุงจอม” ที่ตั้งอยู่ซอยพระรามเก้า 41 (ถนนเสรี 2) ที่ร่วมกับเพื่อนเชฟ Takaaki Kamei ชาวญี่ปุ่นที่อยู่เมืองไทยมา 8 ปีกว่า มีประสบการณ์การทำร้านอาหารที่ญี่ปุ่นและออสเตรเลียอย่างยาวนาน ได้ร่วมคิดค้นเมนูพิเศษกับลุงจอม เพื่อร้านข้าวซอยลุงจอมโดยเฉพาะ และน่าจะยังไม่เคยมีที่ไหนมาก่อน ในโลก “ข้าวซอยกุ้งเทมปุระ” นุก-ชนกานต์ ได้เกริ่นให้ฟังว่า ที่จริงร้านนี้เปิดมาสิบกว่าปีแล้ว แต่ก่อนขายอาหารหลากหลายทั้งภาคกลาง อีสาน และอาหารเหนือ แต่อาหารเหนือได้รับการตอบรับดีมาก สุดท้ายเราเลยตัดสินใจมาเป็นร้านอาหารเหนือ และเปลี่ยนชื่อเป็น “ร้านข้าวซอยลุงจอม” มาจากคุณพ่อซึ่งเป็นคนลำพูน แต่ไปโตที่เชียงใหม่ ดังนั้นวัตถุดิบต่างๆ ของร้าน เราสั่งมาจากทางเหนือหมด โดยอาหารขึ้นชื่อของเราคือ ข้าวซอยไก่ ข้าวซอยเนื้อน่องลาย ที่มีน้ำแกงเข้มข้น มีกลิ่นหอมจากเครื่องเทศที่ชื่อว่าชะโก ส่วนเส้นข้าวซอยเราใช้เส้นข้าวซอยแท้ๆที่นุ่มและเหนียว ไม่ใช่เส้นบะหมี่ธรรมดา นอกจากนี้ยังมีน้ำเงี้ยว ลาบคั่งหมู แกงฮังเล ฯลฯ สำหรับเมนูพิเศษนี้ ได้ทำกับเพื่อนเชฟชาวญี่ปุ่น นุก เลยพยายามทดลองเอาอาหารญี่ปุ่นมาผสานกับอาหารเหนือ สุดท้ายลงตัวที่เมนู “ข้าวซอยกุ้งเทมปุระ” ซึ่งใครลองชิมแล้วติดใจมาก โดยเรานำน้ำเครื่องแกงข้าวซอยสูตรดั้งเดิม ผสมกับกุ้งเทมปุระสูตรพิเศษของเชฟ Takaaki เชฟเอาสูตรต้นตำรับจากญี่ปุ่นมาปรับให้เหมาะกับน้ำเครื่องแกงข้าวซอย ใช้กุ้งตัวใหญ่หมักด้วยเครื่องปรุงลับมากกว่า 3 ชม. เพื่อให้เพิ่มความจัดจ้านในตัวกุ้ง พร้อมน้ำจิ้มสูตรพิเศษ ซึ่งเมนูข้าวซอยกุ้งเทมปุระนี้จะมีขายเฉพาะวันอาทิตย์ จันทร์ อังคาร สำหรับเครื่องปรุงของเมนูนี้ ส่วนผสมข้าวซอย มีหัวกะทิสด หางกะทิ เกลือ พริกแกง (โขลกเสร็จแล้ว) ซีอิ๊วขาว เส้นข้าวซอย (ถ้าไม่มีก็ใช้เส้นบะหมี่แบนก็ได้) ต้นหอมและผักชีซอยละเอียด เส้นบะหมี่ทอดกรอบสำหรับโรยหน้า ส่วนเครื่องแนมทำโดยใส่ผักกาดดองซอยหยาบนำมาปรุงรสให้ได้รสหวานเค็มและเผ็ด เสิร์ฟพร้อมมะนาว พริกน้ำมัน และหอมแดงซอย ส่วนผสมกุ้งเทมปุระ กุ้งขาวหรือกุ้งลายเสือ, แป้งเทมปุระ, น้ำเย็นจัด และน้ำมันวิธีการทำข้าวซอย น้ำพริกแกงที่นำมาทำน้ำแกงข้าวซอยทำโดยนำพริกแห้งเม็ดใหญ่ (ตากแดดแล้ว) นำมาคั่วกับเกลือและชะโก (เอาแต่เม็ดในมาคั่ว) และตำหรือบดละเอียด ลูกผักชี ขมิ้นสด หอมแดง กระเทียมไทย ความอร่อยอยู่ที่วิธีการทำและปรุงรส น้ำซุปที่นำมาทำน้ำแกงข้าวซอยจะใช้โครงกระดูกไก่หรือกระดูกข้อหรือกระดูกสันหลังหมูนำมาต้มนานๆ เพื่อให้ได้น้ำซุปที่มีรสชาติหวานธรรมชาติ วิธีทำกุ้งเทมปุระ เตรียมกุ้ง เด็ดหัวและแกะเปลือกกุ้งออกเหลือแต่หางไว้, ผ่าหลังกุ้งไม่ต้องลึก ไม่ต้องผ่ายาว เอาแค่ให้รูดเส้นดำออกได้ก็พอ จับกุ้งหงายท้อง บั้งที่ท้องกุ้งซัก 4-5 ทีเฉียงๆ อย่าผ่าลึก คว่ำกุ้งลงที่เขียงจากนั้นก็ใช้นิ้วโป้งชี้กางกดลงไปที่ตัวกุ้ง (กดจากหลังกุ้ง) ไล่ไปตั้งแต่หัวไปถึงหาง ที่ต้องกดก็เพื่อให้กุ้งยืดตัวตรง วิธีเตรียมแป้ง ผสมแป้งกับน้ำเย็นคนด้วยช้อนแล้วลองเทลงมาจากที่สูงดูความหนืดข้น ความข้นต้องประมาณนมข้น อย่าหนืดมากเพราะจะทำให้เหนียวเกินไป พักไว้ในตู้เย็น วิธีการทำกุ้งเทมปุระ เตรียมน้ำเย็นเพื่อชุบมือ จุ่มมือในน้ำเย็นแล้วนำกุ้งมาจุ่มแป้งที่เตรียมไว้ จับหางกุ้งแล้วจุ่มหัวกุ้ง 1/3 ลงไปในน้ำมัน แล้วดึงเข้าหาตัวเบาๆแล้วปล่อยไปข้างหน้าเพื่อให้กุ้งยังตรงอยู่ และน้ำมันไม่กระเด็นใส่ตัว ใช้ช้อนตักแป้งเทมปุระและราดบนตัวกุ้งให้สม่ำเสมอ ทอดจนเหลืองค่อยตักใส่จานสำหรับใครที่อยากทดลองชิมฝีมือออริจินัลของเมนูนี้ แวะไปได้ที่ร้านข้าวซอยลุงจอม เปิดทุกวัน 10.00-19.00 น. ยกเว้นวันเสาร์สามารถนั่งรับประทานหรือดีลิเวอรีได้โทร. 0-2369-2268 สั่งผ่าน line @Loungjom
