สีสันที่คนเราชอบ บอกอะไรได้ตั้งหลายเรื่อง...เช่น คน ชอบสีแดง มักจะเชื่อมั่นในความคิดตัวเอง ชอบเที่ยว ชอบสังสรรค์ ตำราว่าเหมาะกับผู้ที่ชอบสีส้ม หรือสีขาว...ใครชอบ สีน้ำเงิน มักเป็นคนสง่าผ่าเผย จิตใจอ่อนโยน ชอบแก้ปัญหา และเป็นนักวางแผน คู่ที่เหมาะสม จึงเป็นคนที่ชอบสีน้ำเงินด้วยกันผู้ชอบ สีเหลือง มักจะมั่นใจในตัวเอง จริงจัง พูดตรง ฉลาด ใช้เงินเป็น คู่ที่เหมาะ คือ คนที่ชอบสีม่วง...ส่วนใครชอบ สีม่วง มักเป็นคนละเอียดลึกซึ้ง อารมณ์รุนแรง และชอบเรื่องบนเตียง จึงเหมาะจะเป็นคู่กับผู้ที่ชอบสีแดงคนชอบ สีขาว มักไร้เดียงสา ชอบเพ้อฝัน และกลัวปัญหาหนัก แต่ก็มีข้อดีตรงที่เข้ากันได้กับใครทุกคน...คนชอบ สีส้ม มักจะรักศิลปะ รักธรรมชาติ ปรับตัวเก่ง คู่ที่เหมาะสม คือ คนที่ชอบสีส้มเหมือนกันส่วนคนชอบ สีฟ้า มักเป็นคนโรแมนติก อ่อนโยน มีเสน่ห์ และทะเยอทะยาน คู่ที่เหมาะกันดี คือ คนที่ชอบสีน้ำเงิน...คนชอบ สีดำ มักเป็นตัวของตัวเอง ชอบความคลาสสิก แต่มักจะมองโลกแง่ร้าย จึงเหมาะกับคนที่ชอบสีขาว...ผู้ที่ชอบ สีชมพู มักเป็นคนโรแมนติก มีเสน่ห์ดึงดูด เหมือนแม่เหล็ก ชอบให้คนอื่นเอาอกเอาใจ จึงเหมาะกับคนที่ชอบสีน้ำเงินหรือสีเขียวส่วนใครชอบ สีเขียว มักเป็นคนจิตใจดี เยือกเย็น เอื้อเฟื้อเผื่อแผ่ และแคร์คนอื่น จึงเหมาะกับคนชอบสีแดง สุดท้ายคนที่ชอบ สีน้ำตาล มักเป็นคนมีความรับผิดชอบ มีความคิดสร้างสรรค์ ควบคุมผู้อื่นได้ จึงเหมาะจะคู่กับคนที่ชอบสีฟ้าใครโปรดปรานสีใด ก็ว่ากันไปครับ...แต่ถ้าใครชอบทานก๋วยเตี๋ยวเป็ด หรือวันนี้นึกอยากทานปีก ตีนเป็ดรสเด็ด ร้อนๆ หอมกรุ่นสักชาม เชิญตาม “ชาย 1” มากันเร้ววว!! จะพาไปชิมกันที่ ร้านศรีพลอยก๋วยเตี๋ยวเป็ด พิกัดอยู่แถวหมู่บ้านเกษตรนิเวศน์ เข้าทาง ซ.แจ้งวัฒนะ 14 (เมืองทอง 1) ทุ่งสองห้อง กทม.ความโดดเด่นของก๋วยเตี๋ยวเป็ดร้านนี้ เพียงช้อนแรกที่ “ชาย 1” สัมผัส แม้ยังไม่ได้ปรุง ก็รับรู้ได้ถึงกลิ่นหอมของสมุนไพรในน้ำพะโล้ ผสานกับความหอมของพริกเสฉวน ที่ให้รสชาติออกเค็มนำ และหวานตามไล่กันมาอย่างกลมกล่อม ไม่เค็มโดด หรือหวานโดด หรือจะเรียกว่า “รสชาตินัว” (ลงตัว) ก็ใช่เลย!!!อีกความดีงาม...อยู่ตรงความเหนียวนุ่มกำลังดีของเนื้อและเครื่องในเป็ด ทั้งเป็ดพะโล้และเป็ดตุ๋น นอกจากไร้กลิ่นสาบ ยังมีรสสัมผัสที่ทั้งหอม และนุ่มในปาก ไม่ว่าคนชรา หรือเด็กอนุบาล ก็เคี้ยวได้สบายฟัน ศรีพลอย (โจ๊ก) อิศรางกูร ณ อยุธยา เจ้าของร้านและเจ้าของตำรับเด็ด ก๋วยเตี๋ยวเป็ดศรีพลอย ภรรยาของ พัฒนศักดิ์ (ต้น) อิศรางกูร ณ อยุธยา เล่าให้ฟังว่า ก่อนหน้านี้เธอเคยเป็นลูกจ้างอยู่ที่ร้านเป็ดพะโล้ชื่อดังแห่งหนึ่ง ย่านราษฎร์บูรณะ เธอได้รับความเอ็นดู และไว้วางใจจากเจ้าของร้าน ให้ทำหน้าที่สำคัญสุด คือ เป็นผู้ปรุงเป็ดพะโล้...จึงเป็นที่มาของสูตรเด็ดเป็ดพะโล้เงินล้าน ที่ติดตัวโจ๊กมาถึงทุกวันนี้บทที่ 1 ของการลงมือแปลงเป็ดสด ให้กลายเป็นเป็ดพะโล้ โจ๊กบอกว่า ตอนที่ล้างทำความสะอาดและเอาเครื่องในเป็ดออก โดยเฉพาะเศษปอด ที่มักจะหลงเหลืออยู่ และทำให้เป็ดเหม็นสาบ ต้องล้างทำความสะอาดให้แน่ใจว่า...เกลี้ยงชัวร์นอกจากเศษปอด อีกจุดสำคัญ คือ ถุงน้ำสองข้างตรงก้นของเป็ด จะมีต่อมที่เหม็นมหาประลัย หากเผลอไปโดนถุงนี้เข้า แล้วแตกขึ้นมา โจ๊กบอกว่า โยนเป็ดทิ้งไปได้เลยทั้งตัว!!! ในหม้อต้มใบเขื่อง ที่จุน้ำได้ 80 ลิตร โจ๊กปรุงหัวเชื้อน้ำพะโล้ ด้วยการเทน้ำลงไป 60 ลิตร ใส่ ซีอิ๊วดำ ขวดละ 940 กรัม ลงไป 6 ขวด ซีอิ๊วขาว ขนาด 700 กรัม 3 ขวด ซอสปรุงรส ฝาเขียวอีก 1 ลิตร หย่อน โป๊ยกั๊ก ตามลงไป 4 กำมือ อบเชย 15 แท่ง เกลือป่น 2 กก. น้ำปลาดี 2,250 ซีซี แล้วตบท้ายด้วย น้ำตาลกรวด อีก ½ กก. ทั้งหมดนี้คือ สูตรเด็ดการทำหัวเชื้อน้ำพะโล้ ที่โจ๊ก...ยินดีเผยเป็นวิทยาทาน“ต้มส่วนผสมทั้งหมดด้วยไฟแรงเกือบ 2 ชั่วโมง พอน้ำเดือด ค่อยหย่อนเป็ดเชอรี่ ตัวละประมาณ 3 กิโลฯ ลงไป 7-10 ตัว แล้วต้มต่ออีก 50 นาที ระหว่างนี้ต้องคอยหมั่นพลิกกลับเป็ด เพื่อให้สุกสม่ำเสมอทั่วทั้งตัว เมื่อเห็นว่าน้ำเดือดปุดอีกรอบ และเป็ดสุกได้ที่ ให้นำเป็ดขึ้นมาผึ่งไว้ 1 ชั่วโมง ถ้าไม่ผึ่ง เอาขึ้นมาสับ และแล่เนื้อเลยทันที เนื้อเป็ดจะเละยุ่ย แถมน้ำหวานในตัวเป็ด ก็จะหายไปกับตอนสับ” ส่วนศิลปะการปรุงน้ำก๋วยเตี๋ยว โจ๊กใช้ กระดูกเล้ง 3 กก. โป๊ยกั๊ก 3 กรัม อบเชย 2 กรัม เก๋ากี้ 1 กรัม เครื่องตุ๋น 1 ซอง พริกหอมเสฉวน 1 ½ กรัม กระเทียมไทย (ไม่แกะเปลือก) 2 ขีด ข่าแก่ อีก 4 ขีด ต้มกับ น้ำเปล่า 64 ลิตรเธอบอกใบ้ให้ว่า เคล็ดลับหนึ่งที่ทำให้น้ำก๋วยเตี๋ยวของเธอมีกลิ่นและรสชาติที่หอมอย่างมีเอกลักษณ์ต่างจากเจ้าอื่นอยู่ตรง พริกหอมเสฉวนกับอีกเคล็ดลับ ที่ถือได้ว่าเป็นท่าไม้ตายของก๋วยเตี๋ยวเป็ดศรีพลอย... คือ หัวเชื้อน้ำพะโล้ ที่หมักและตักไปใช้ แล้วปรุงเติมเข้าไปใหม่ทุกวันในหม้อใบใหญ่ ที่ใช้ต่อเนื่องทุกวันกันมานานกว่า 10 ปีแล้ว โดยตักเอาหัวเชื้อไปผสมกับน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวทุกครั้ง ครั้งละ 15 ลิตร...ทำให้ได้น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเป็ดรสเลิศ!!! ไม่เพียงทีเด็ดอยู่ที่ก๋วยเตี๋ยวเป็ด ร้านนี้ยังมีปีกและตีนเป็ดสับรสชาติเยี่ยม ทานคู่กับขิงดอง และน้ำจิ้มกระเทียมดอง ที่สามีของโจ๊กเป็นผู้ปรุง ทางไปร้านศรีพลอย ดูได้จากแผนที่ ปกติเปิดขายทุกวัน 09.00-15.00 น. แต่หยุดทุกวันอังคารที่ 2 ของเดือน มีข้อสงสัยโทร.ถามได้ที่ 08-1640-8824 และ 08-1573-7589.คุณชาย 1
