ตอนนี้เพื่อนสายกินต่างรอว่าเมื่อไหร่ ชวนท รัตตกุล หรือ คุณปุ๊บปั๊บ จะชวนไป ร้านสกด (Sakot) ที่เตรียมจะเปิดเป็นทางการเร็วๆนี้ แต่ระหว่าง soft opening คิวจองก็ยาวข้ามเดือนแล้ว เพราะไม่ว่า คุณปั๊บ จะเปิดร้านอะไร ก็เป็นที่สนใจ เพราะไม่ใช่อาหารทั่วไป แต่เป็นอาหารที่เกิดจากแนวคิดเฉพาะตัวที่มีเรื่องราวน่าสนใจ ซึ่งเป็นที่มาของรสชาติ ความอร่อย อย่างร้าน Terroir ที่ คุณปั๊บ นำวัตถุดิบธรรมชาติเฉพาะถิ่น ที่ไม่ปรุงแต่ง จากทั่วโลก มาจับคู่ เป็นเมนูแปลกตาและแปลกรส เปิดมาเป็นปีแล้วก็ยังต้องรอนานหลายเดือน สำหรับ ร้านสกด ซึ่ง คุณปั๊บ ไปดั้นด้นหาทำเล จนได้ทาวน์ เฮาส์ 3 คูหาในซอยเล็กๆ ของสุขุมวิท 24 ทะลุ 26 มารีโนเวทเป็นร้านอาหารไทยสไตล์ โฮม คิทเชน คุณปั๊บ ก็ชูไอเดียใหม่ ซึ่งมี มะพร้าว เป็นพระเอก เพราะเป็นวัตถุดิบ พื้นฐานของอาหารไทย ขนม เครื่องดื่มมากมาย ส่วน นางเอก ร้านสกด ยกให้ คุณยายปราณี นิรันดร ซึ่งเลี้ยง คุณปั๊บ ตั้งแต่เล็กๆ และเป็นคนทำให้ คุณปั๊บ ซึมซับ แพชชันเรื่องอาหารไปด้วยตั้งแต่ยัง 3-4 ขวบ เพราะ คุณยาย รักในการทำอาหารมาก และเป็นคนไทยไม่กี่คน ที่สมัยยังสาว 70 ปีก่อน ไปเรียนกอร์ดอง เบลอ ที่ปารีส ถึง 2 ปี--เวลาอยู่ในครัว คุณปั๊บ จึงได้ดูคุณยายทำอาหาร เป็นลูกมือตัวเล็กๆ และตามคุณยายไปจ่ายตลาด จบด้วย การได้กินอาหารของคุณยายที่อร่อยเลื่องลือ อาทิ หมี่กรอบชาววัง ปลาตะเพียนต้มเค็ม ฯลฯ จนอายุ 10 ขวบ ก็ถูกคุณแม่ เยาวณี นิรันดร ส่งไปเรียนที่ลอนดอน--แต่ความทรงจำที่อยู่กับคุณยาย ก็ยังตามติด คุณปั๊บ โดยเฉพาะเรื่องอาหาร หลังจบปริญญาตรี เกียรตินิยมอันดับหนึ่ง Corporate Finance จากมหาวิทยาลัยเซาท์เทิร์น แคลิฟอร์เนีย สหรัฐฯ คุณปั๊บ ถึงได้มีโอกาสทำตามใจรัก โดยตระเวนกินทุกมุมโลก ไปยากไปไกลก็ไป เช่นบินไปเดนมาร์ก แล้วเช่าเหมาลำบินต่อไปอีก 4 ชั่วโมง เพื่อไปกินอาหารที่มีร้านเดียวบนเกาะฟารอส--หลังจากเดินทางกินมากกว่า 500 ร้านทั่วโลก คุณปั๊บ ก็เริ่มสนใจไวน์ จึงเข้าคลาส ไวน์ เพื่อให้รู้ว่าต้องแพริ่งอาหารกับไวน์ตัวไหน และเริ่มสะสมไวน์ดีๆ พอกลับเมืองไทย ก็ทำงาน In vesment Banking ก่อนลาออกไปช่วยครอบครัว บริหารโรงเรียนเซนต์แอนดรูว์ส กรุงเทพฯ จากนั้นก็ขออนุญาตมารดาทำตามใจรัก โดยก่อตั้งร้านญี่ปุ่น Ten Yuu สาทร ซึ่งดังเปรี้ยงพอขายไป คุณปั๊บ ก็เปิดอีกร้าน และอีกร้าน จนมาถึง สกด เพื่อนำอาหารในความทรงจำกับคุณยายวัย 95 ให้เป็นที่รู้จัก โดยนำมาครีเอตเพิ่มเติมให้เป็นเมนูที่อร่อยชนิดสกดใจคนกิน ทำให้คุณยายปลื้มมากที่หลานชายอยากถ่ายทอดวิชา (เพราะลูกสาว คุณกิ๊ก–เยาวณี ไม่รับเลย) จึงร่วมหุ้นกับหลานอย่างเต็มใจ--แต่ตกใจจะเป็นลม ทุกครั้งที่เห็นบิลค่าทำร้าน เพราะสมัยคุณยายอยู่สุพรรณฯ ก็ใช้แค่เตาถ่าน ครัวไทย แต่ครัวร้านนี้ คุณปั๊บ จัดแบบ Full kitchen จึงจ่ายค่าติดตั้งครัวไปหลายล้าน.โสมชบาคลิกอ่านคอลัมน์ "ของว่างวันอาทิตย์" เพิ่มเติม
