เล็บมือนางหรือขาไก่ที่ถอดกระดูกออกแล้ว นับเป็นวัตถุดิบสำหรับเมนูโปรดของหลายๆคน โดยเฉพาะยำเล็บมือนาง ตำเล็บมือนาง เล็บมือนางทอดกรอบ แม้เล็บมือนางจะเป็นของอร่อย ทานแล้วให้เนื้อสัมผัสกรุบๆกรอบๆ แต่มีสิ่งที่จะขอเตือนให้ต้องระวัง คือ การปนเปื้อนของสารอันตราย ได้แก่ สารฟอร์มาลดีไฮด์หรือฟอร์มาลิน ที่รู้จักกันในชื่อ น้ำยาดองศพสารฟอร์มาลดีไฮด์ในทางอุตสาหกรรมใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตพลาสติก สิ่งทอ เคมีภัณฑ์ ด้านการแพทย์ใช้เป็นน้ำยาดองศพ ด้านการเกษตรใช้เป็นส่วนผสมในสารกำจัดแมลงและศัตรูพืชแต่อาจมีพ่อค้า แม่ค้าบางรายนำมาใช้ในทางที่ผิด คือ ใช้ในอาหารเพื่อคงความสด ทำให้อาหารไม่เน่าเปื่อยหรือเสียง่าย เช่น ผ้าขี้ริ้ว ปลาหมึกกรอบ ปลาหมึกสด เล็บมือนาง ซึ่งจะเป็นอันตรายต่อผู้บริโภคเพราะฟอร์มาลดีไฮด์เป็นสารอันตราย เมื่อได้รับเข้าสู่ร่างกายจากอาหารจะทำให้มีอาการปวดหัวอย่างรุนแรง เกิดอาการระคายเคืองในระบบทางเดินอาหาร ปากและคอแห้ง คลื่นไส้ ปวดท้องอย่างรุนแรงที่สำคัญยังเป็นสารก่อมะเร็ง โดย IARC หรือองค์กรวิจัยมะเร็งนานาชาติจัดให้ฟอร์มาลดีไฮด์อยู่ในกลุ่ม 1 คือ เป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์ ตามกฎหมายไทยกำหนดให้สารฟอร์มาลดีไฮด์ สารละลายฟอร์มาลดีไฮด์ เป็นสารที่ห้ามผลิต นำเข้า หรือจำหน่าย คือ ห้ามใช้ในอาหารสถาบันอาหารเก็บตัวอย่างเล็บมือนางสด จำนวน 5 ตัวอย่าง จาก 5 ร้านค้า ที่วางขายในตลาดสดและซุปเปอร์มาร์เกตในเขตกรุงเทพฯ เพื่อนำมาวิเคราะห์ฟอร์มาลดีไฮด์ปนเปื้อน ผลการวิเคราะห์ปรากฏว่า ตัวอย่างเล็บมือนางสดทั้ง 5 ตัวอย่าง ไม่พบฟอร์มาลดีไฮด์ปนเปื้อนแม้วันนี้ จะตรวจไม่พบก็อย่าชะล่าใจ ก่อนซื้อเล็บมือนางสดหรืออาหารสดควรดมกลิ่นเสียก่อน หากอาหารมีกลิ่นฉุน แสบจมูก ให้สงสัยไว้ก่อนว่าอาจมีสารฟอร์มาลดีไฮด์ปนเปื้อน ไม่ควรซื้อก่อนนำเล็บมือนางสด มาประกอบอาหารควรล้างโดยวิธีให้น้ำไหลผ่านมากๆ และควรปรุงให้สุกก่อนทานทุกครั้ง เพราะความร้อนจะทำให้สารฟอร์มาลดีไฮด์ระเหยออกไป จะช่วยลดความเสี่ยงและอันตรายจากฟอร์มาลดีไฮด์ลงได้.ไทยรัฐ+สถาบันอาหารโครงการอาหารปลอดภัย คลิกอ่านคอลัมน์ “มันมากับอาหาร” เพิ่มเติม
