แหนมหมู อาหารหมักที่ได้จากการหมักเนื้อหมูกับเชื้อจุลินทรีย์จากธรรมชาติวิธีการทำเกิดจากภูมิปัญญาของคนไทยอีสานมาช้านาน โดยนำเนื้อหมูบดมาผสมหนังหมูต้มสุก กระเทียม ข้าว ปรุงรสด้วยเกลือหรือผงปรุงรส นวดให้เข้ากันบรรจุในภาชนะและหมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องตามเวลาที่กำหนด การหมักนอกจากจะถนอมเนื้อหมูให้เก็บรักษาไว้ได้นานๆแล้ว ยังทำให้มีรสชาติ เนื้อสัมผัส กลิ่นและสีที่น่าทานอีกด้วย คนไทยนิยมทานแหนมหมูกับเครื่องเคียง เช่น กระเทียม ผักชี พริกขี้หนู ถั่วลิสงคั่ว ขิงสด หรือปรุงเป็นเมนูต่างๆ เช่น แหนมผัดไข่ ข้าวผัดแหนม ยำแหนมข้าวทอด ไข่เจียวแหนมแม้จุลินทรีย์จากธรรมชาติจะเป็นสิ่งที่ต้องการเพื่อให้เกิดการหมัก แต่หากในระหว่างการผลิตแหนมหมู ผู้ผลิตหรือผู้สัมผัสอาหารไม่รักษาสุขลักษณะส่วนบุคคลให้ดี อุปกรณ์ ภาชนะต่างๆ ที่ใช้ไม่สะอาด หรือวิธี การผลิตไม่ถูกสุขลักษณะ อาจทำให้มีจุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการ คือ จุลินทรีย์ก่อโรค เช่น สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส ปนเปื้อนในแหนมหมูได้หากเราได้รับเชื้อสแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส เข้าสู่ร่างกายจะมี อาการคลื่นไส้ วิงเวียน เป็นตะคริวในช่องท้อง อ่อนเพลีย อาเจียน ปวดท้องและท้องเสีย อาจมีอาการปวดหัวเป็นตะคริวที่กล้ามเนื้อ การเต้น ของชีพจร ตามกฎหมายของไทยกำหนดเกณฑ์ของเชื้อสแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส ในแหนม โดยให้พบได้ไม่เกิน 100 ใน 1 กรัม (CFU/g)สถาบันอาหารเก็บตัวอย่างแหนมหมู จำนวน 5 ตัวอย่าง จาก 3 ยี่ห้อ และ 1 ร้านค้า ในเขตกรุงเทพฯ จ.นนทบุรี และปทุมธานี เพื่อนำมาวิเคราะห์เชื้อสแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส ปนเปื้อนผลวิเคราะห์พบว่าทั้ง 5 ตัวอย่าง ไม่พบเชื้อสแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส ปนเปื้อนเลย ท่านที่ชอบทานแหนมหมู ควรเลือกซื้อจากร้านที่สะอาดหรือยี่ห้อที่น่าเชื่อถือ ไว้ใจได้ ที่สำคัญควรนำมาปรุงให้สุกก่อนทานทุกครั้ง เพื่อความชัวร์ว่าปลอดภัยจากเชื้อก่อโรคอย่างแน่นอน. ไทยรัฐ+สถาบันอาหารโครงการอาหารปลอดภัยคลิกอ่านคอลัมน์ "มันมากับอาหาร" เพิ่มเติม
