วนเวียนอยู่ในธุรกิจอาหารการโรงแรมและการบริการในต่างแดนมาเกือบตลอดชีวิต เมื่อโยกย้ายกลับมาใช้ชีวิตที่เมืองไทย ทำให้ “คุณมิกกี้-มโน เพี้ยซ” ได้งัดเสน่ห์ปลายจวักที่ติดตัวตั้งแต่เด็กที่เป็นลูกมือคุณยายและคุณแม่ มาเปิดร้านอาหารไทย The waterside at Chedsadabodin ใกล้สะพานมหาเจษฎาบดินทร์ นนทบุรี คุณมิกกี้ บอกว่า ก่อนหน้านี้เป็นผู้จัดการโรงแรมชื่อดังที่กรุงลอนดอน ประเทศอังกฤษ มา 15 ปี ตอนที่อยู่ต่างประเทศก็เคยไปเรียนทำอาหาร และได้เปิดคอร์สสอนทำอาหารไทย พอกลับมาใช้ชีวิตที่เมืองไทยตามที่คุณแม่ร้องขอ เมื่อ 3 ปีก่อน จึงได้มาทำงานที่โรงแรม โรส เรสซิเดนซ์ จากนั้นเป็นจังหวะพอดีที่ได้มาทำร้านอาหาร The water side at Chedsadabodin เพื่อปล่อยของปล่อยฝีมือของตัวเอง ที่อยากทำร้านอาหารไทยที่ได้รสชาติชัดเจน“คุณยายเป็นคนทำกับข้าวเก่ง ผมก็ชอบทำกับข้าวมาตั้งแต่เด็กๆ เพราะรู้สึกว่าทำแล้วสนุก แล้วเสน่ห์การทำอาหารไทยคือ เป็นสูตรอีหยิบ คือใช้การหยิบนั่นหยิบนี่ การทำอาหารฝรั่งต้องชั่ง ตวง วัด ซึ่งเป็นวิธีที่ถูกต้อง แต่อาหารไทยมีเสน่ห์ เพราะคนไทยถือว่าอาหารเป็นหลักสำคัญของครอบครัว คนไทยเจอกันไม่ชวนกินกาแฟ กินเหล้า แต่จะชวนกินข้าว การกินข้าวของเราสะท้อนวัฒนธรรมที่บรรพบุรุษสอนเราในการแบ่งปัน ฝรั่งกินข้าวจานใครจานมัน แต่คนไทยสอนการแบ่งปันด้วยการแชร์กันกินข้าว เลยชอบในการทำอาหารไทย และผมไม่นิยมกับการกินอาหารไมโครเวฟ มาอุ่นง่ายๆ เพราะประเทศเรามีทรัพยากรมีของดีหลากหลาย เลยอยากทำอาหารไทยที่ได้รสชาติชัดเจน และทำอาหารตามที่ยายสอน คือทำอาหารให้ใครกินต้องเอาของดีให้เขากิน ผมจะถูกสอนว่า เวลาทำแกงส้ม น้ำพริก พริกแห้ง มะขาม ปลาต้องดี ทำแกงส้มอย่าทำเป็นแกงน้ำใส เพราะกินกับข้าว ไม่ได้ซด เพราะฉะนั้นน้ำแกงจะข้น ผมเลยทำอาหารที่หาทานยาก อาหารที่ออกมาทั้งหมด ต้องรสชัดดึ๋งดั๋ง” คุณมิกกี้ ยังได้แชร์เมนูอาหารเด็ดของร้าน หมูกรอบคั่วพริกเกลือ ที่คัดสรรทั้งวัตถุดิบพร้อมเคล็ดลับการทำ โดยบอกว่า เมนูนี้เครื่องปรุงไม่ยุ่งยาก แต่มีเคล็ดลับการปรุงคือ ต้องควบคุมไฟที่เตาเวลาทอดหมูให้กรอบและเวลาที่คั่วเกลือ และการเลือกเนื้อหมูที่นำมาทอดวัตถุดิบ หมูกรอบคั่วพริกเกลือของร้าน The waterside at Chedsadabodin ประกอบด้วย เนื้อหมูสามชั้นใช้บริเวณเนื้อใต้ท้องพริกขี้หนูสับหั่นกระเทียมสับต้นหอมเครื่องปรุง ซีอิ๊วขาวเกลือน้ำตาล วิธีการทำแล่เนื้อหมูชิ้นบางๆ แล้วนำไปหมักซีอิ๊วขาวและน้ำตาล ทิ้งไว้ในตู้เย็น 1 คืน ทอดกระเทียมให้หอมกรอบแล้วแยกไว้ จากนั้นนำเนื้อหมูมาทอดให้กรอบ วิธีการทอดต้องเปิดไฟแรง จากนั้นพอเอาหมูลงทอดต้องหรี่ไฟ ถ้าไฟแรงไขมันหมูจะสุกเกินไปจะเหนียว ไม่กรอบ พอหมูทอดกรอบได้ที่แล้ว ตักขึ้น แล้วค่อยเอามาลงกระทะเปล่าอีกครั้งเพื่อคั่ว โดยเอาหมูกรอบลงตามด้วยกระเทียมเจียว พริก ต้นหอม โยนเครื่องปรุงเพื่อสะดุ้งไฟเพียง 2 ครั้งโดยปรุงน้ำตาลเกลือนิดหนึ่ง แล้วนำขึ้นเลย ซึ่งถ้าสะดุ้งไฟนานจะทำให้เนื้อหมูเหนียว จากนั้นตักขึ้นเสิร์ฟได้เลยแต่ถ้าอยากลิ้มลองอาหารไทยที่มีรสชาติชัดเจน อร่อยจนต้องยกนิ้วให้ แวะไปได้ที่ The watersideat Chedsadabodin เปิดในวันอังคาร-ศุกร์ 16.00-22.00 น. วันเสาร์-อาทิตย์ 11.30-22.00 น. โทร.09-8449-6459.
