เคนโซ โฮตาเตะ โรล.กิตติเทพ ฐิติวณิชกุล ชื่อเล่น เติ้ง อายุ 31 ปี เจ้าของร้าน KENZOU sushi (เคนโซ ซูชิ) บอกว่า เป็นคนชอบทานอาหารญี่ปุ่น ร้านไหนที่ว่าดีต้องไป อาทิตย์หนึ่งกินอย่างต่ำสามถึงสี่ครั้ง จนคิดว่าเปิดร้านเองคงดีกว่า ไอเดียตั้งร้านเกิดเมื่อ 4 ปีที่แล้ว มีพี่ไปป์ หรือนิติพล โยธินอุปไมย ที่เคยอยู่ญี่ปุ่น สนใจอยากร่วมหุ้น หลังคุยกันวันนั้นก็แยกย้ายหาสถานที่ จนมาได้ที่ตั้งร้าน อยู่ชั้น 2 La Unique Boutique Mall ประชาชื่นบริเวณถนนเส้นนี้ นานมาแล้วไม่มีร้านอาหารญี่ปุ่น วันแรกที่เปิดขายลูกค้าต่อคิวยาวไปถึงขั้นบันไดร้านเคนโซ ซูชิ ตั้งใจจะขายซูชิ แต่ไปๆมาๆ มีลูกค้าผู้สูงอายุบางคนไม่ทานดิบ ก็เพิ่มครัวร้อนเข้ามาทำเมนูต้ม ทอด ย่าง เน้นวัตถุดิบที่มีคุณภาพมาประกอบอาหาร นำเข้าจากประเทศญี่ปุ่น “เน้นเข้าน้อย แต่เข้าบ่อย ทำให้มีของดีและสดเสมอ” เติ้งคุยเติ้งอยากขายในสิ่งที่เรากินแบบไหน ลูกค้าก็ต้องกินแบบนั้น ไม่ใช่อยากขายในสิ่งที่ได้กำไร เติ้งเคยเจอลูกค้ากลับมากินติดกันสูงสุด 4 มื้อ คือเสาร์กลางวัน เสาร์เย็น อาทิตย์กลางวัน อาทิตย์เย็นลูกค้าบอกว่า ที่มาบ่อยๆ เพราะหนึ่งการบริการ สองความใส่ใจ และสามคุณภาพและรสชาติอาหารเมนูของร้านเคนโซ ซูชิ ถ้าขึ้นด้วยคำว่าเคนโซ จะเป็นเมนูซิกเนเจอร์ (เอกลักษณ์) เมนูแรกเติ้งแนะนำ คือ เคนโซ อุเมะชีส หรือชีสบ๊วย เป็นเมนูขึ้นชื่อและหาทานยากจากฮอกไกโด ส่วนผสมมีครีมชีสกับบ๊วยดองที่เชฟตีขึ้นมาใหม่ ทานคู่กับสาหร่ายย่าง เป็นเมนูทานเล่นคู่กับเบียร์สดอาซาฮีหน้าตาของเคนโซ อุเมะชีส เป็นก้อนกลมๆสีขาว คุณชาย 4 ลองตักขึ้นมาดม มีกลิ่นบ๊วยหอมอ่อนๆ ปาดใส่สาหร่ายย่างแล้วม้วนเข้าปากเคี้ยวความหอม...หวานของชีส บวกกับรสเปรี้ยวของบ๊วยและความกรอบของสาหร่าย ถือเป็นเมนูเรียกน้ำย่อยได้อย่างดี จานต่อมา เมนูสลัดปลาดิบรวม เติ้งบอกว่า เชฟจะตีน้ำสลัดทุกๆสองวัน แต่สิ่งสำคัญคืองาที่คั่วขึ้นมาใหม่ วัตถุดิบอื่นๆ มีผักสลัดออแกนิก ปลาฮามาจิ (ปลาหางเหลือง) โฮตาเตะ หรือหอยเชลล์สด แซลมอน หนวดปลาหมึกยักษ์ จัดเรียงใส่ในชามใบโต โรยด้วยไข่กุ้งถึงเวลาชิมก็ราดด้วยน้ำสลัดงา กลิ่นความหอมของงาโดดเด่น ชามนี้ทุกอย่างสดและอร่อย เมนูเอบิมาโย หรือกุ้งทอดซอสมาโย เติ้งเลือกใช้กุ้งขาวไซส์ใหญ่ เอามาทอดเสิร์ฟคู่กับสลัดและซอสมาโย เป็นเมนูประยุกต์ หน้าตาเหมือนสลัดกุ้งทอดของจีน แตกต่างตรงที่เชฟใช้เครื่องปรุงญี่ปุ่นตีให้รสชาติเข้ากับกุ้งจานนี้เต็มไปด้วยสีส้มของกุ้งทอดและไข่กุ้ง สลับด้วยสีเขียวของผักสลัด คลุกส่วนผสมทุกอย่างตักใส่จาน กุ้งตัวใหญ่ที่ทอดมาอย่างดี บวกกับน้ำสลัดที่ให้ความหวานอร่อยเสียงเพลงเคล้าเบาๆที่ทางร้านเปิด ช่วยให้รู้สึกผ่อนคลายและยิ่งเจริญอาหารเติ้งเสริมว่า การตบแต่งร้านเป็นการสะท้อนถึงเกรดของอาหารที่สั่งมาขาย ภาพลักษณ์อาจดูหรูหรา แต่ถ้าลูกค้าได้เข้ามาสักครั้งแล้ว มั่นใจได้ว่าต้องกลับมาใหม่ เมื่อมาถึงร้านอาหารญี่ปุ่น เมนูที่ขาดไม่ได้ คือซาซิมิต้องมีเติ้งบอก ใช่ครับ คือเมนูโมริวาเสะ เป็นซาซิมิ 4 อย่าง มีปลาฮามาจิ ปลาหมึกขาว แซลมอน และทูน่าเยลโล่ฟิน เป็นเมนูโปรโมชั่นอยู่ในตอนนี้ซาซิมิของร้านเคนโซ ซูชิ ถือว่า 3 ผ่าน ปลามีความสดในทุกคำต่อด้วยซูชิชุดเล็ก 6 คำ ประกอบไปด้วย แซลมอน ทูน่า หอยสังข์ กุ้งต้ม ปลาซาบะดอง และไข่หวาน เติ้งบอกว่า ยังเป็นชุดโปรโมชั่นอีกเช่นกัน อยากให้ลูกค้าใหม่ๆได้เข้ามาชิมคุณชาย 4 ได้ลิ้มชิมข้าวแต่ละคำให้รสสัมผัสแตกต่างกันไป เข้าถึงความรู้สึกว่าไม่ต้องบินไปกินถึงญี่ปุ่น ก็ได้รับรสถึงความอร่อยจานต่อไป สเต๊กซีฟู้ด เติ้งบอกว่า วัตถุดิบที่เอามาย่างทั้งแซลมอนชิ้นใหญ่ กุ้ง หมึก และหอยเชลล์ ล้วนสดใหม่ มีแครอท หน่อไม้ฝรั่ง เห็ดเข็มทอง หอมใหญ่ย่าง โรยหน้าด้วยกระเทียมสไลด์บางๆที่ทอดจนเหลืองน่ากินจานนี้ถือว่าเริ่ดทุกคำเมนูเคนโซ โฮตาเตะ โรล เป็นโรลหอยเชลล์ เติ้งบอกว่า เป็นเมนูที่ลูกค้าชอบสั่งกันมากวัตถุดิบทำไส้โรล มีโฮตาเตะ คือหอยเชลล์สด ครีมชีส อโวคาโด แซลมอน ผสมกับซอสของเราที่ปรุงขึ้นมาใหม่ เอาไปผัดน้ำมันให้สุกราว 40-50% เพื่อให้มีรสสัมผัสของความกรอบ เป็นเมนูประยุกต์เติ้งบอกว่า จานนี้เป็นการฉีกแนว เพื่อให้ลูกค้ากินไปคิดไป ว่ามีอะไรซ่อนอยู่ในไส้โรล รับรองได้ว่า เมนูนี้ไม่มีขายที่ไหน ลูกค้าต้องมาทานได้จากที่นี่ มาถึงเมนูสุดท้าย เคนโซ อูมิ กึงกัง คำว่ากึงกัง เติ้งอธิบายว่า เป็นภาษาในการห่อข้าว คือการใช้สาหร่ายห่อข้าวแล้วหันหน้าข้าวขึ้นแต่เราเปลี่ยนจากสาหร่ายเป็นอานาโงะ หรือปลาไหลทะเลห่อแทน แล้วโรยหน้าด้วยโอโทโร่ คือส่วนท้องของทูน่า บลูฟิน เป็นวัตถุดิบชั้นเลิศ ราดด้วยไข่ปลาแซลมอน เราใช้วัตถุดิบชั้นดีทั้งหมดปลาทูน่าของร้านเคนโซ ซูชิ จะเข้ามาเป็นรอบๆ เป็นพันธุ์มากุโร่ หรือทูน่า บลูฟิน ครีบน้ำเงิน หาทานยาก ราคาค่อนข้าง สูง เราจะเก็บไว้ในตู้เย็นเฉพาะอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะ ที่สำคัญเน้นความสะอาด อยากชิมอาหารญี่ปุ่นสดใหม่ แวะมาได้ที่ร้าน เคนโซ ซูชิ อยู่ชั้น 2 ที่ La Unique Boutique Mall ย่านประชาชื่น ร้านเปิดให้บริการ วันอังคาร-ศุกร์ เวลา 17.00-22.00 น. และวันเสาร์-อาทิตย์ จะเปิด 2 ช่วง เวลาคือ 11.00-14.30 น. และ 17.00-22.00 น. (หยุดทุกวันจันทร์) โทรศัพท์ 08-6653-2656เติ้งบอกว่า ช่วงเทศกาลวันปีใหม่และวันสงกรานต์ จะหยุดให้พนักงานกลับต่างจังหวัด แต่ 3 วันหยุด คือวันแรงงาน วันแม่ วันพ่อ 3 วันนี้ร้านจะเปิดทั้งวัน.คุณชาย 4
