เคนโซ โฮตาเตะ โรล.
กิตติเทพ ฐิติวณิชกุล ชื่อเล่น เติ้ง อายุ 31 ปี เจ้าของร้าน KENZOU sushi (เคนโซ ซูชิ) บอกว่า เป็นคนชอบทานอาหารญี่ปุ่น ร้านไหนที่ว่าดีต้องไป อาทิตย์หนึ่งกินอย่างต่ำสามถึงสี่ครั้ง จนคิดว่าเปิดร้านเองคงดีกว่า
ไอเดียตั้งร้านเกิดเมื่อ 4 ปีที่แล้ว มีพี่ไปป์ หรือนิติพล โยธินอุปไมย ที่เคยอยู่ญี่ปุ่น สนใจอยากร่วมหุ้น หลังคุยกันวันนั้นก็แยกย้ายหาสถานที่ จนมาได้ที่ตั้งร้าน อยู่ชั้น 2 La Unique Boutique Mall ประชาชื่น
บริเวณถนนเส้นนี้ นานมาแล้วไม่มีร้านอาหารญี่ปุ่น วันแรกที่เปิดขายลูกค้าต่อคิวยาวไปถึงขั้นบันได
ร้านเคนโซ ซูชิ ตั้งใจจะขายซูชิ แต่ไปๆมาๆ มีลูกค้าผู้สูงอายุบางคนไม่ทานดิบ ก็เพิ่มครัวร้อนเข้ามาทำเมนูต้ม ทอด ย่าง เน้นวัตถุดิบที่มีคุณภาพมาประกอบอาหาร นำเข้าจากประเทศญี่ปุ่น
...
“เน้นเข้าน้อย แต่เข้าบ่อย ทำให้มีของดีและสดเสมอ” เติ้งคุย
เติ้งอยากขายในสิ่งที่เรากินแบบไหน ลูกค้าก็ต้องกินแบบนั้น ไม่ใช่อยากขายในสิ่งที่ได้กำไร เติ้งเคยเจอลูกค้ากลับมากินติดกันสูงสุด 4 มื้อ คือเสาร์กลางวัน เสาร์เย็น อาทิตย์กลางวัน อาทิตย์เย็น
ลูกค้าบอกว่า ที่มาบ่อยๆ เพราะหนึ่งการบริการ สองความใส่ใจ และสามคุณภาพและรสชาติอาหาร
เมนูของร้านเคนโซ ซูชิ ถ้าขึ้นด้วยคำว่าเคนโซ จะเป็นเมนูซิกเนเจอร์ (เอกลักษณ์)
เมนูแรกเติ้งแนะนำ คือ เคนโซ อุเมะชีส หรือชีสบ๊วย เป็นเมนูขึ้นชื่อและหาทานยากจากฮอกไกโด ส่วนผสมมีครีมชีสกับบ๊วยดองที่เชฟตีขึ้นมาใหม่ ทานคู่กับสาหร่ายย่าง เป็นเมนูทานเล่นคู่กับเบียร์สดอาซาฮี
หน้าตาของเคนโซ อุเมะชีส เป็นก้อนกลมๆสีขาว คุณชาย 4 ลองตักขึ้นมาดม มีกลิ่นบ๊วยหอมอ่อนๆ ปาดใส่สาหร่ายย่างแล้วม้วนเข้าปากเคี้ยว
ความหอม...หวานของชีส บวกกับรสเปรี้ยวของบ๊วยและความกรอบของสาหร่าย ถือเป็นเมนูเรียกน้ำย่อยได้อย่างดี
จานต่อมา เมนูสลัดปลาดิบรวม เติ้งบอกว่า เชฟจะตีน้ำสลัดทุกๆสองวัน แต่สิ่งสำคัญคืองาที่คั่วขึ้นมาใหม่ วัตถุดิบอื่นๆ มีผักสลัดออแกนิก ปลาฮามาจิ (ปลาหางเหลือง) โฮตาเตะ หรือหอยเชลล์สด แซลมอน หนวดปลาหมึกยักษ์ จัดเรียงใส่ในชามใบโต โรยด้วยไข่กุ้ง
ถึงเวลาชิมก็ราดด้วยน้ำสลัดงา กลิ่นความหอมของงาโดดเด่น ชามนี้ทุกอย่างสดและอร่อย
...
เมนูเอบิมาโย หรือกุ้งทอดซอสมาโย เติ้งเลือกใช้กุ้งขาวไซส์ใหญ่ เอามาทอดเสิร์ฟคู่กับสลัดและซอสมาโย เป็นเมนูประยุกต์ หน้าตาเหมือนสลัดกุ้งทอดของจีน แตกต่างตรงที่เชฟใช้เครื่องปรุงญี่ปุ่นตีให้รสชาติเข้ากับกุ้ง
จานนี้เต็มไปด้วยสีส้มของกุ้งทอดและไข่กุ้ง สลับด้วยสีเขียวของผักสลัด คลุกส่วนผสมทุกอย่างตักใส่จาน กุ้งตัวใหญ่ที่ทอดมาอย่างดี บวกกับน้ำสลัดที่ให้ความหวานอร่อย
เสียงเพลงเคล้าเบาๆที่ทางร้านเปิด ช่วยให้รู้สึกผ่อนคลายและยิ่งเจริญอาหาร
เติ้งเสริมว่า การตบแต่งร้านเป็นการสะท้อนถึงเกรดของอาหารที่สั่งมาขาย ภาพลักษณ์อาจดูหรูหรา แต่ถ้าลูกค้าได้เข้ามาสักครั้งแล้ว มั่นใจได้ว่าต้องกลับมาใหม่
เมื่อมาถึงร้านอาหารญี่ปุ่น เมนูที่ขาดไม่ได้ คือซาซิมิต้องมี
เติ้งบอก ใช่ครับ คือเมนูโมริวาเสะ เป็นซาซิมิ 4 อย่าง มีปลาฮามาจิ ปลาหมึกขาว แซลมอน และทูน่าเยลโล่ฟิน เป็นเมนูโปรโมชั่นอยู่ในตอนนี้
ซาซิมิของร้านเคนโซ ซูชิ ถือว่า 3 ผ่าน ปลามีความสดในทุกคำ
...
ต่อด้วยซูชิชุดเล็ก 6 คำ ประกอบไปด้วย แซลมอน ทูน่า หอยสังข์ กุ้งต้ม ปลาซาบะดอง และไข่หวาน เติ้งบอกว่า ยังเป็นชุดโปรโมชั่นอีกเช่นกัน อยากให้ลูกค้าใหม่ๆได้เข้ามาชิม
คุณชาย 4 ได้ลิ้มชิมข้าวแต่ละคำให้รสสัมผัสแตกต่างกันไป เข้าถึงความรู้สึกว่าไม่ต้องบินไปกินถึงญี่ปุ่น ก็ได้รับรสถึงความอร่อย
จานต่อไป สเต๊กซีฟู้ด เติ้งบอกว่า วัตถุดิบที่เอามาย่างทั้งแซลมอนชิ้นใหญ่ กุ้ง หมึก และหอยเชลล์ ล้วนสดใหม่ มีแครอท หน่อไม้ฝรั่ง เห็ดเข็มทอง หอมใหญ่ย่าง โรยหน้าด้วยกระเทียมสไลด์บางๆที่ทอดจนเหลืองน่ากิน
จานนี้ถือว่าเริ่ดทุกคำ
เมนูเคนโซ โฮตาเตะ โรล เป็นโรลหอยเชลล์ เติ้งบอกว่า เป็นเมนูที่ลูกค้าชอบสั่งกันมาก
วัตถุดิบทำไส้โรล มีโฮตาเตะ คือหอยเชลล์สด ครีมชีส อโวคาโด แซลมอน ผสมกับซอสของเราที่ปรุงขึ้นมาใหม่ เอาไปผัดน้ำมันให้สุกราว 40-50% เพื่อให้มีรสสัมผัสของความกรอบ เป็นเมนูประยุกต์
เติ้งบอกว่า จานนี้เป็นการฉีกแนว เพื่อให้ลูกค้ากินไปคิดไป ว่ามีอะไรซ่อนอยู่ในไส้โรล รับรองได้ว่า เมนูนี้ไม่มีขายที่ไหน ลูกค้าต้องมาทานได้จากที่นี่
...
มาถึงเมนูสุดท้าย เคนโซ อูมิ กึงกัง คำว่ากึงกัง เติ้งอธิบายว่า เป็นภาษาในการห่อข้าว คือการใช้สาหร่ายห่อข้าวแล้วหันหน้าข้าวขึ้น
แต่เราเปลี่ยนจากสาหร่ายเป็นอานาโงะ หรือปลาไหลทะเลห่อแทน แล้วโรยหน้าด้วยโอโทโร่ คือส่วนท้องของทูน่า บลูฟิน เป็นวัตถุดิบชั้นเลิศ ราดด้วยไข่ปลาแซลมอน เราใช้วัตถุดิบชั้นดีทั้งหมด
ปลาทูน่าของร้านเคนโซ ซูชิ จะเข้ามาเป็นรอบๆ เป็นพันธุ์มากุโร่ หรือทูน่า บลูฟิน ครีบน้ำเงิน หาทานยาก ราคาค่อนข้าง สูง เราจะเก็บไว้ในตู้เย็นเฉพาะอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะ ที่สำคัญเน้นความสะอาด
อยากชิมอาหารญี่ปุ่นสดใหม่ แวะมาได้ที่ร้าน เคนโซ ซูชิ อยู่ชั้น 2 ที่ La Unique Boutique Mall ย่านประชาชื่น ร้านเปิดให้บริการ วันอังคาร-ศุกร์ เวลา 17.00-22.00 น. และวันเสาร์-อาทิตย์ จะเปิด 2 ช่วง เวลาคือ 11.00-14.30 น. และ 17.00-22.00 น. (หยุดทุกวันจันทร์) โทรศัพท์ 08-6653-2656
เติ้งบอกว่า ช่วงเทศกาลวันปีใหม่และวันสงกรานต์ จะหยุดให้พนักงานกลับต่างจังหวัด แต่ 3 วันหยุด คือวันแรงงาน วันแม่ วันพ่อ 3 วันนี้ร้านจะเปิดทั้งวัน.
คุณชาย 4