โบโลน่า ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป มีต้นกำเนิดจากอิตาลี คนไทยนิยมทานเป็นอาหารว่าง นำมาทำเป็นเมนูข้าวผัด ยำ ใช้สอดไส้แซนด์วิช ขนมปังไข่อบ โบโลน่าผลิตจากหมูบดหรือไก่บดกับเครื่องปรุงรส ใส่พิมพ์ทรงกระบอกแล้วทำให้สุก หั่นสไลซ์เป็นแผ่นกลมบางๆ มีรสเค็มนำ นุ่ม และหอมเครื่องเทศแม้โบโลน่าจะมีรสชาติถูกปาก ทานแล้วอิ่มท้องแถมได้โปรตีนจากเนื้อสัตว์ แต่มีสิ่งที่อาจต้องระวัง คือวัตถุเจือปนอาหารกลุ่มไนเตรตและไนไตรต์ ที่ผู้ผลิตใส่เพื่อตรึงสีชมพูไว้ไม่ให้คล้ำ และช่วยกันเสีย ทำให้เก็บรักษาไว้ขายได้ยาวนาน ตามกฎหมายไทยอนุญาตให้ใช้สารกลุ่มไนเตรตและไนไตรต์ เป็นวัตถุเจือปนอาหารได้เพื่อคงสภาพสีและกันเสีย แต่ให้ใช้ในอาหารได้ตามชนิดที่อนุญาตและปริมาณที่กำหนดเท่านั้น เพราะหากผู้บริโภคทานอาหารที่มีไนเตรต หรือไนไตรต์ปริมาณมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้ เช่น ปัสสาวะบ่อย อ่อนเพลีย หมดสติ และเมื่อไนเตรตเข้าสู่ร่างกาย จะถูกเปลี่ยนเป็นไนไตรต์ ไนไตรต์สามารถเปลี่ยนเป็นไนโตรซามีน สารก่อมะเร็ง ที่เป็นสาเหตุให้เกิดโรคมะเร็งในอวัยวะต่างๆได้สถาบันอาหารได้สุ่มเก็บตัวอย่างโบโลน่าไก่ผสมหมู โบโลน่าไก่จำนวน 5 ตัวอย่าง จาก 5 ยี่ห้อ ที่วางขายในซุปเปอร์มาร์เกตในเขตกรุงเทพฯ เพื่อนำมาวิเคราะห์สารไนเตรต และไนไตรต์ผลปรากฏว่าพบสารไนเตรตและไนไตรต์ ในโบโลน่าทั้ง 5 ตัวอย่าง มากน้อยต่างกันไป แต่ปริมาณที่พบยังไม่เกินค่ามาตรฐานของไทย ที่อนุญาตให้ใช้ไนเตรตสูงสุดได้ไม่เกิน 200 มก./กก. และไนไตรต์สูงสุดได้ไม่เกิน 80 มก./กก.วันนี้ผู้บริโภคสบายใจได้ แต่ก่อนซื้อควรอ่านฉลากให้ทราบข้อมูลว่าใส่วัตถุเจือปนอาหารชนิดที่กฎหมายอนุญาตให้ใช้หรือไม่ ส่วนท่านที่ชอบโบโลน่าก็ไม่ควรทานปริมาณมากๆ หรือบ่อยจนเกินไป ที่สำคัญ ทานอาหารให้หลากหลายและครบ 5 หมู่ ออกกำลังกายสม่ำเสมอเพื่อร่างกายที่แข็งแรง. ไทยรัฐ+สถาบันอาหารโครงการอาหารปลอดภัยคลิกอ่านคอลัมน์ “มันมากับอาหาร” เพิ่มเติม
