ผมเพิ่งอ่านหนังสือ “อยู่อย่างไรให้สมองไม่แก่” เขียนโดย “นายแพทย์ซุกิยะมะ ทะคะชิ” ศัลยแพทย์ประสาทและสมอง ผอ.สถาบันวิจัยทางการแพทย์โคโนะ ตอนหนึ่งระบุถึงความสำคัญในการพัฒนาสมองกลีบหน้า ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของสมองในการคิด, ตัดสินใจ, วางแผน และบุคลิกภาพ สามารถฝึกได้จากการทำกิจวัตรประจำวันง่ายๆ เช่น การจัดโต๊ะทำงานให้เรียบร้อย, การทำอาหาร, ทำความสะอาดบ้าน, การขยับแขน ขา และการอ่านหนังสือออกเสียง เพื่อเพิ่มศักยภาพของสมอง ช่วยให้มีสมาธิมากยิ่งขึ้น กระทั่งวันหนึ่งผมเจออากง วัย 92 ปี เปิดร้านอาหารอยู่ด้านหลังศาลหลักเมืองกรุงเทพมหานคร อากงแข็งแรงกว่าคนวัยเดียวกันมาก เพราะใช้ชีวิตค้าขายเป็นกิจวัตรประจำวัน ท่านคือบทพิสูจน์ของหนังสือเล่มนี้จากการทำงานอย่างเป็นระเบียบ มีระบบ ทำให้สมองและสุขภาพของอากงยังแข็งแรงขนาดนี้ “คุณชายตะลอนชิม” สัปดาห์นี้ “คุณชายแป๊ะ” ขอแนะนำร้าน “ข้าวหมูแดงเจ้าเก่าสนามหลวง” ร้านนี้ขายอยู่ภายในศูนย์อาหารด้านหลังศาล หลักเมืองกรุงเทพมหานคร ฝั่งตรงข้าม กับ “ตึกเหลือง” ของกระทรวงกลาโหม วิวยอดนิยมสำหรับการถ่ายภาพ เดินเข้ามาในโรงอาหารบริเวณล็อกที่สอง ผมสะดุดตากับ “อากงเป็งคิม” ตั้งแต่แวบแรก เพราะทึ่งกับความแข็งแรงของอากงที่ยืนสับหมูกรอบอย่างคล่องแคล่ว แถมเดินเสิร์ฟอาหารด้วยตัวเองในตู้กระจกหน้าร้านเต็มไปด้วยลูกชิ้นปลา, ลูกชิ้นหมู, เต้าหู้ วางเรียงไว้อย่างเป็นระเบียบ ล้วนแต่เป็นวัตถุดิบสำหรับก๋วยเตี๋ยว ขณะที่บนราวเหนือลูกชิ้นมีหมูแดงและหมูกรอบแขวนโชว์ไว้ เนื้อหมูแดงมีร่องรอยการย่างด้วยเตาถ่าน ส่วนหมูกรอบเป็นแผ่นใหญ่ขนาดประมาณ 5 กิโล กรัม ซึ่งอากงต้องตัดแบ่งออกครึ่งหนึ่งเพื่อแขวนโชว์ วัตถุดิบทุกอย่างดูดีได้มาตรฐานร้านข้าวหมูแดงหมูกรอบ แต่ร้านนี้พิเศษก็ตรงอากง ผมแอบมองดูอากงสับหมูแดงหมูกรอบ แล้วอดไม่ได้ที่จะคิดถึงพ่อแม่ที่จากไปแล้ว ถ้าพ่อแม่แข็งแรงถึง 92 ปี น่าจะดี แต่ก็ปลอบใจตัวเองว่า มีอากงเป็นญาติผู้ใหญ่ของเราคนหนึ่งได้เหมือนกัน“สวัสดีครับอากง ผมเอาข้าวหมูแดงจานนึงครับ”“เอาข้าวหมูแดงนะ ไปนั่งรอเลยเดี๋ยวเอาไปเสิร์ฟให้” อากงหันมามองพร้อมส่งยิ้มพูดทวนออเดอร์ อากงหยิบจานเปล่าหันไปหาหม้อหุงข้าวใบใหญ่ด้านหลังร้าน หม้อขนาดหุงได้ครั้งละ 5 กิโลกรัม ถูกใช้งานมากว่า 50 ปี ฝาหม้อมีรอยร้าวบ่งบอกว่าเป็นหม้อใบดั้งเดิมทำให้ดูเข้มขลัง อากงตักข้าวใส่จาน 2 ทัพพี ก่อน กลับมาที่หน้าเขียงคว้ามีดเฉือนหมูแดงที่แขวน ในตู้กระจก พร้อมสับหมูกรอบ ตกแต่งจานด้วยกุนเชียงและไข่ต้ม ก่อนจะราดน้ำฉ่ำๆ สูตรเฉพาะ ซึ่งปรุงรสด้วยน้ำต้มกระดูกหมู, เต้าเจี้ยว, ถั่ว, น้ำตาล ผ่านการเคี่ยวข้ามคืน จากนั้นอากงค่อยๆเดินยกจานมาเสิร์ฟผมหมูกรอบของอากงกรอบกรุบๆได้ใจมาก ส่วนหมูแดงได้กลิ่นหอมของงาขาวและถ่านจากการย่าง โดยเฉพาะน้ำราดมีความเข้มข้นรสชาติโบราณแบบที่คุ้นเคยในวัยเด็ก ผมเติมพริกดองซีอิ๊วดำเพิ่มรสเปรี้ยวหวาน พร้อมเคี้ยวพริกชี้ฟ้ารสเผ็ดอ่อนๆ บอกเลยว่าเป็นการกินข้าวหมูแดงในราคา 50 บาท ที่อร่อยคุ้มค่าจริงๆ “หมูกรอบของอากงอร่อยมากครับ” ผมหันไปชื่นชมอากงด้วยความจริงใจ“ทำใหม่ทุกวันเลย ทั้งหมูแดง หมูกรอบ ย่างที่หน้าร้าน” อากงตอบกลับพร้อมชี้นิ้วไปที่ถังเหล็กขนาด 200 ลิตร อากงบอกว่า “หมูแดงใช้ส่วนสะโพกหมักแล้วย่าง หมูกรอบใช้ เวลาย่าง 1 ชั่วโมงกว่า แล้วค่อยเอาไปทอดให้ หนังกรอบขึ้นอีก”“ผมอยากชิมเกี๊ยวน้ำสักชามครับ” ผมอดใจไม่ไหวเพราะเห็นเกี๊ยวหมูก้อนอวบกว่าร้านบะหมี่ทั่วไป“ได้เลยรอเดี๋ยวเดียว”อากงตอบรับแล้วหันไปหยิบเกี๊ยวน้ำเกือบ 10 ตัวใส่ลงในชาม ตามด้วยหมูแดง เติมน้ำซุปเข้มข้นผ่านการเคี่ยวด้วยกระดูกขาตั๊ง แล้วใส่น้ำตาลและถั่วป่นลงไปเล็กน้อย โรยพริกไทยและต้นหอมผักชี คราวนี้ผมไม่รอให้อากงเดินมาเสิร์ฟ รีบเข้าไปรับชามเกี๊ยวน้ำจากมืออากง รสชาติของเกี๊ยวน้ำอร่อยคล่องคอโดยไม่ต้องปรุง อากงใช้หมูสับหมักปั้นเป็นก้อนใหญ่พอดีคำ “อากงค้าขายมากี่ปีแล้วครับ” ผมชวนคุยระหว่างยังไม่มีลูกค้าเข้าร้านอากงเล่าว่า “ครอบครัวมาจากเมืองจีน พ่อแม่เป็นคนแต้จิ๋ว เกิดปี 2478 เป็นคนกรุงเทพฯ ผมค้าขายอยู่ที่นี่ตั้งแต่เด็กๆ 70 ปี แล้ว เมื่อก่อนขายแต่ข้าวหมูแดงหมูกรอบ ใช้หาบเดินขายไม่มีร้าน มีแต่เก้าอี้เตี้ยๆให้ลูกค้านั่งกินหน้าหาบ ผมทำงานทุกวันตื่นตั้งแต่ตี 3 ไปซื้อของที่ตลาดบางแค แล้วก็มาที่ร้านหมักหมู ย่างหมู ขายถึงบ่ายสองของถึงหมด ทำแบบนี้ทุกวันไม่มีวันหยุด เคยหยุดไปสองวันมันไม่สบายตัว เดี๋ยวปวดหัว เดี๋ยวปวดหลังมาขายของแบบนี้สบายกว่า” “สมัยยุคจอมพลถนอม กิตติขจร เป็นนายกรัฐมนตรีและรัฐมนตรีว่าการกระทรวงกลาโหม เป็นช่วงที่ขายดีมาก แต่ก่อนขายอยู่หน้าตึกสีเหลือง ตอนนั้นมีแค่ 2 ชั้น มีการปรับภูมิทัศน์ในยุค พล.อ.อ.สรรเสริญ วานิชย์ เป็นปลัดกระทรวงกลาโหม ท่านทำอาคารตรงนี้ให้พ่อค้าแม่ค้าได้ทำมาหากิน ปัจจุบันเป็นที่ของศาลหลักเมืองดูแล ผมยังทำเองเสิร์ฟเอง บางวันมีลูกสาวมาช่วยบ้าง ค้าขายสนุกดีได้คุยกับลูกค้า ผมไม่ดื่มเหล้าไม่สูบบุหรี่ ทำกิจวัตรประจำวันทุกวันเหมือนเดิม ทำให้ร่างกายมันชิน” อากงบอกเล่าเคล็ดลับอายุยืน“คุณทัศนา เอื้ออำนวยชัย” อายุ 63 ปี ลูกสาวของอากง บอกว่า “ลูกๆมักจะบอกให้พ่อหยุดพัก แต่ถ้าพ่อหยุดเขาจะรู้สึกไม่สบายตัว เว้นแต่วันที่ลูกๆพาไปเที่ยวจะได้หยุดบ้าง หลานๆ 8 คนพยายามบอกให้อากงเลิกขาย เพราะทุกคนเรียนจบหมดมีงานทำหมดแล้ว แต่เราเข้าใจว่าร้านนี้มันเป็นเหมือนชีวิตของพ่อ” สนนราคา ข้าวหมูแดง 50 บาท, ข้าวหมูกรอบ 50 บาท, บะหมี่เกี๊ยวหมูแดง 50 บาท, ก๋วยจั๊บน้ำใส 50 บาท และเกาเหลาน้ำใส 50 บาท ร้าน “ข้าวหมูแดงเจ้าเก่าสนามหลวง” ขายทุกวันตั้งแต่เวลา 06.00 น. ถึง 14.00 น. โทรศัพท์ 08-1485-6917.คุณชายแป๊ะคลิกอ่านคอลัมน์ “คุณชายตะลอนชิม” เพิ่มเติม
