หากเอ่ยถึงจังหวัดลำพูน หลายคนอาจนึกถึงพระธาตุหริภุญชัยวัดเก่าแก่สมัยหริภุญไชย หรือผ้าทอยกดอกสีสันละมุน แต่สำหรับสายกิน...ขอให้ตาม “คุณชาย 1” ไปยัง “อำเภอบ้านโฮ่ง” เมืองสงบเล็กๆที่ซ่อนความแซ่บแบบบ้านๆกับ “ร้านลาบไก่บ้านโฮ่ง”ร้านที่คนพื้นที่แวะทุกวันและนักชิมระดับประเทศ หากมีโอกาสได้ลองแล้วรับรองว่าอยากจะกลับไปชิมซ้ำกันแน่ๆ โปรดจำชื่อนี้กันไว้ให้แม่นๆนะครับ ร้าน “ลาบไก่บ้านโฮ่ง” ตำบลบ้านโฮ่ง อำเภอบ้านโฮ่ง จังหวัดลำพูน อีกหนึ่งตำนานความอร่อยที่เรียกว่า...“มาไม่ถึง ถ้าไม่ได้ลอง”เอาล่ะครับ...อย่าได้รอช้าต้องรีบไปพิสูจน์ให้รู้แล้วรู้รอด กลิ่นหอมของพริกแห้งคั่วลอยมาแตะจมูกก่อนจานจะวางถึงโต๊ะ กลิ่นหอมไหม้นิดๆจากไก่บ้านที่ถูกคั่วบนกระทะเหล็กขรุขระ...เครื่องพริกลาบ ส่วนผสมอื่นๆอีกมากมาย อาทิ มะแขว่น พริกไทยดำ กานพลู กระวาน อบเชย...ถูกคั่วรวมกันเป็นกลิ่นต้นตำรับสูตรพื้นถิ่น ที่ไม่น่าจะมีลาบเมืองกรุงจานไหนเลียนแบบได้เนื้อไก่บ้านสับหยาบๆไม่เนียนแต่แน่น...หนึบๆให้ความรู้สึก “กินไก่แท้” ไม่ใช่เนื้อโรงงาน... น้ำลาบไม่ชุ่ม ไม่แห้ง แต่เคลือบพอดีลงตัวสุดๆ...กินคู่กับผักสดท้องถิ่น ผักชีลาว ยอดสะระแหน่ และอีกสารพัดผักพื้นถิ่น แล้วตามด้วยข้าวเหนียวนุ่มๆเข้าปาก...เป็นความสุขที่เรียบง่าย แต่อิ่มไปถึงหัวใจเลยทีเดียวคุณชายฯว่า...เสน่ห์ลาบไก่บ้านโฮ่งไม่ใช่แค่รสเผ็ดหรือกลิ่นหอม แต่คือรสชาติ ของความตั้งใจของคนทำรสของบ้าน รสของป่า รสของความทรงจำที่ใส่มาด้วยมือ...หัวใจ และยากจะหาได้จากที่อื่น นอกจากลาบไก่ที่สั่งได้ทั้งแบบสุกหรือดิบสนนราคา 60 บาท ยังมีลาบหมู เนื้อ ปลา ส้าเนื้อให้ลิ้มลอง หรือจะเป็นประเภทต้มก็มีต้มซุปเอ็นเนื้อน้ำใส, ต้มยำซี่โครงกระดูกอ่อน, ต้มยำพวงไข่ (ไก่), ต้มยำไข่ปลา (สลิด), ต้มยำปลานิล, ต้มขม (เนื้อ), ต้มยำปลาคัง ส่วนเมนูทอดก็มีกุ้งฝอยชุบแป้งทอด, ปลารากกล้วยทอด, ปลาส้มทอด ฯลฯและเมนูอร่อยอื่นๆอีกมากมาย ไม่ว่าจะเป็นยำปลาแห้ง, ยำเอ็นแก้วพริกขี้หนูสด, ยำเอ็นแก้วพริกลาบ, ยำเครื่องในหมู, ผัดผัก, เครื่องในหมูสะดุ้ง, แกงแคหมู...ไก่...กบ, แกงผักกาด, แกงอ่อม, แกงเห็ดรวม, แกงฮังเล, แกงโฮะ, แอ็บจิ้นหมู, แอ็บอ่องออ, จิ้นส้มปิ้ง, จิ้นนึ่งน้ำพริกข่า, จี้กุ่งทอด, คั่วจี้กุ่ง ฯลฯ เมนูอร่อยหลากหลายน่าลิ้มลองที่ว่ามาข้างต้นทั้งหมดนี้ สนนราคาหลักสิบ...ไม่ถึงร้อยเลยนะครับ ขอย้ำกันเลยว่า...ร้าน “ลาบไก่บ้านโฮ่ง” ตั้งชื่อตรงไปตรงมาฟังดูธรรมดา แต่ เบื้องหลังนั้นคือตำนานความอร่อยที่สืบทอดมาอย่างยาวนาน ตั้งแต่รุ่นคุณพ่อ...คุณแม่คือป้อน้อย แม่หม่อมปัจจุบันร้านสาขาบ้านโฮ่งนี้ดำเนินกิจการโดยทายาทรุ่นที่ 2 โดยมีอายุอานามของร้าน (รวมตั้งแต่เป็นเพิงเล็กๆจนสร้างใหม่) ไม่ต่ำกว่า 30-40 ปี หรืออาจจะถึง 50 ปีแล้วด้วยซ้ำ ชื่อร้าน “ลาบไก่บ้านโฮ่ง” นี้ก็ไม่ใช่ใครที่ไหนตั้ง แต่มาจากบุคคลที่มาลิ้มลองแล้วเห็นว่าเป็นของดีประจำบ้านโฮ่ง ควรค่าแก่การชูขึ้นมาให้เห็นคุณค่าจนปัจจุบัน...กลายเป็นเหมือนสัญลักษณ์ประจำอำเภอไปแล้ว ถามว่าอะไรคือเคล็ดลับที่ทำให้ “ลาบไก่บ้านโฮ่ง” ยืนหยัดมาได้อย่างยาวนาน?ผู้สืบสานตำนานความอร่อยยุคปัจจุบันบอกว่า หัวใจสำคัญนั้นอยู่ที่ “พริกลาบ” ซึ่งเป็นสูตรเฉพาะที่ทางร้านผสมสัดส่วนเอง เป็นฐานสำคัญของเมนูลาบทุกชนิดนอกจากนี้ยังมีการใส่เครื่องปรุงแบบ “ไม่ขี้จิ๊” หรือ “ไม่ยั้ง” คือใส่เต็มที่แบบไม่กั๊ก เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม ที่สำคัญรสชาติของทางร้านไม่เคยเปลี่ยนแปลง ยังคงยึดตามสูตรดั้งเดิมที่คุณพ่อทำมาแต่แรกอีกหนึ่งจุดเด่นที่ทำให้ร้านนี้แตกต่างคือ “ผักพื้นเมืองพื้นบ้าน” ที่นำมาทานคู่กับลาบ เป็นผักที่ไม่ใส่สารเคมี ปลอดภัย เป็นออร์แกนิกจากชาวบ้านจริงๆ ...มีผักหลายชนิดที่คุณชายยอมรับเลยว่าไม่เคยเห็นและไม่รู้จักชื่อมาก่อน แต่มีบางชนิดที่น่าสนใจและอยากแนะนำให้ลอง เช่น “โปร่งฟ้า” ที่มีรสชาติออกหวานๆ และ “แข้งไก่” ซึ่งผักแต่ละชนิดก็จะมีรสชาติและสัมผัสที่แตกต่างกันไป ช่วยเสริมอรรถรสในการทานลาบได้อย่างดีมาถึงเมนูเด็ดที่มาแล้วต้องสั่ง คุณชายขอยืนยันตามคำบอกเล่าของทางร้านว่ามีหลายอย่างเลยทีเดียวครับ เริ่มต้นที่พระเอกของงานอย่าง “ลาบไก่” มีให้เลือกทั้งแบบสุกและดิบสำหรับสายผจญภัยทางร้านแนะนำให้ลอง “ลาบไก่ดิบ” บอกว่าเนื้อจะหวานนุ่มเหมือนทานสเต๊กมีเดียมแรร์เลยทีเดียว นอกจากนี้ยังมีเมนูยอดนิยมอื่นๆ เช่น ต้มซุปเอ็นเนื้อ, ซี่โครงหมูทอด, ไส้หมูทอด ที่ทางร้านมีเทคนิคทำจนไม่ขม ลูกค้าชอบมาก และอาหารเหนือทั่วไปสำหรับท่านที่สนใจอยากไปลิ้มลองความอร่อยระดับตำนานนี้ ร้าน “ลาบไก่บ้านโฮ่ง” สาขาบ้านโฮ่ง เปิดบริการทุกวันตั้งแต่เวลา 08.00-17.00 น. หยุดทุกวันจันทร์ สามารถติดต่อสอบถามเส้นทางหรือรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่เบอร์ 09-2992-0696, 08-1706-0302 นอกจากนี้ร้าน “ลาบไก่บ้านโฮ่ง” ยังมีสาขาต้นตำรับอยู่ที่เชียงใหม่ ซึ่งเป็นที่ที่คุณพ่อ... ป้อน้อย แม่หม่อม เจ้าของสูตรแท้ๆ พำนักอยู่ด้วย โดยจะเปิดตั้งแต่ 08.00-21.00 น. (หยุดทุกวันอาทิตย์)ดีใจที่มีโอกาสได้มาชิม “ลาบไก่บ้านโฮ่ง” ที่ไม่ใช่แค่การมาทานอาหาร แต่คือการมาสัมผัสกับตำนานต้นตำรับอาหารพื้นบ้านที่มีเอกลักษณ์เช่นนี้ ใคร...มีโอกาสก็แวะมาลองกันให้ได้นะครับ.คุณชาย 1คลิกอ่านคอลัมน์ “คุณชายตะลอนชิม” เพิ่มเติม
