ปาท่องโก๋ หรือโหยวเถียว อาหารสัญชาติจีนที่ทำจากแป้งสาลีตัดเป็นท่อนแล้วจับเป็นคู่ติดกัน นำไปทอดในน้ำมันให้พอง คนไทยนิยมทานเป็นอาหารเช้าร่วมกับโจ๊ก หรือน้ำเต้าหู้ กาแฟ โกโก้ หรือทานเป็นอาหารว่างร่วมกับนมข้นหวาน หรือสังขยารสต่างๆ วันนี้คอลัมน์มันมากับอาหารขอให้ข้อมูลว่าปาท่องโก๋เป็นอาหารชนิดหนึ่งที่อาจพบสารอะคริลาไมด์ปนเปื้อนได้สารอะคริลาไมด์มักพบปนเปื้อนในอาหารจานด่วน อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรต (แป้ง) เป็นส่วนประกอบ และผ่านการให้ความร้อนสูง (สูงกว่า 120 องศาเซลเซียล) เช่น เฟรนช์ฟรายส์ มันฝรั่งทอดกรอบ ขนมปังกรอบ ขนมปังปิ้ง บิสกิต แครกเกอร์ ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช และกาแฟผงสารอะคริลาไมด์เกิดจากการที่ความร้อนกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาระหว่างน้ำตาลรีดิวซ์กับกรดอะมิโนแอสพาราจีนที่มีในอาหารจนก่อตัวเป็นสารอะคริลาไมด์ขึ้น ปริมาณสารอะคริลาไมด์ที่พบจะขึ้นอยู่กับระดับความร้อนที่ใช้ ระยะเวลาที่ให้ความร้อน ปริมาณของน้ำตาลรีดิวซ์และกรดอะมิโนแอสพาราจีนที่มีในอาหาร เมื่อสารอะคริลาไมด์เข้าสู่ร่างกายจะถูกเอนไซม์ในร่างกายเปลี่ยนเป็นไกลซิดาไมด์ สามารถก่อความเป็นพิษต่อร่างกายได้โดยการไปจับกับดีเอ็นเอ หรือโปรตีนในร่างกายหน่วยงานวิจัยมะเร็งระหว่างประเทศ (IARC) จึงจัดให้สารอะคริลาไมด์เป็นสารกลุ่มที่มีแนวโน้มสูงที่ก่อให้เกิดมะเร็งในคน (กลุ่ม 2 A) สถาบันอาหารได้สุ่มตัวอย่างปาท่องโก๋จำนวน 5 ตัวอย่าง จาก 3 ร้านในตลาด และ 2 ร้านแฟรนไชส์ในเขตกรุงเทพฯ และปริมณฑล เพื่อนำมาวิเคราะห์สารอะคริลาไมด์ปนเปื้อน ผลปรากฏว่าปาท่องโก๋ทุกตัวอย่างไม่พบสารอะคริลาไมด์ปนเปื้อน เห็นอย่างนี้แล้วสบายใจได้ แต่ก็อย่าชะล่าใจ แม้จะไม่พบอะคริลาไมด์ปนเปื้อน แต่ปาท่องโก๋เป็นอาหารทอดแน่นอนว่ามีไขมันสูง ฉะนั้น ควรทานแต่น้อย ร่วมกับการทานอาหารให้หลากหลาย และทานผัก ผลไม้ร่วมด้วย เพื่อความปลอดภัยและร่างกายที่แข็งแรง. ไทยรัฐ+สถาบันอาหารโครงการอาหารปลอดภัย
