คุณชายตะลอนชิมสัปดาห์นี้พาท่านผู้อ่านไปหาร้านอร่อยที่จังหวัดพระนครศรีอยุธยา ตลอดสองฝั่งริมแม่น้ำเจ้าพระยาแน่นอนว่าเป็นที่ตั้งของร้านอาหารมากมาย แต่ละร้านหนีไม่พ้นต้องมีกุ้งแม่น้ำเผาเป็นพระเอกกันทั้งนั้น มาอยุธยาเที่ยวนี้ขอฉีกเมนูเดิมๆ ลองหา “ปลาแม่น้ำ” อาหารท้องถิ่นมาเติมพลัง ว่าแต่ “คุณชายแป๊ะ” จะแวะร้านไหนตามไปอ่านกันเลยครับขับรถเลาะริมถนนบางปะอินสายใน วนเวียนเข้าออกหลายร้านไม่เจอร้านถูกใจสไตล์คุณชาย ระหว่างคิดถอดใจพลันสายตาไปสะดุดกับป้ายร้านอาหารเก่าๆ ปากซอยเกาะเรียน 3 “ครัวป้าเล็ก อาหารพื้นบ้าน” คำว่า “อาหารพื้นบ้าน” ช่างโดนใจหนุ่มบ้านๆอย่างเรา ร้านนี้ตั้งอยู่ริมคลองเกาะเรียน เป็นคลองที่ขุดแยกสาขามาจากแม่น้ำเจ้าพระยา ความกว้างสองฟากฝั่งประมาณ 10 เมตร บรรยากาศเงียบสงบ ไม่น่าเชื่อว่าจะเป็นที่ตั้งของร้านอาหาร มองไปในห้องครัวเห็นแม่ครัวร่างใหญ่มีไม้ค้ำพยุงตัวกำลังสาละวนผัดกับข้าวควันโขมงโฉงเฉง อร่อยไม่อร่อยต้องลองชิม“ฉู่ฉี่ปลาสายยูจานหนึ่งครับ” ผมสั่งเมนูแนะนำของร้าน เกิดมาจากท้องแม่เพิ่งเคยได้ยินชื่อ “ปลาสายยู” เป็นครั้งแรกไหนๆ ก็รู้จักกันแล้ว ถือโอกาสขอลองชิมสักหน่อย“นั่งรอแป๊บเดียวนะลูก”...“ป้าเล็ก–อัมพร เกิดภักดี” แม่ครัวเจ้าของร้านวัย 59 ปี ตอบกลับ พร้อมกวัดแกว่งตะหลิวพร้อมอวดฝีมือ ระหว่างนั่งรอ ผมเสิร์ช “กูเกิล” หาความรู้สักหน่อย “ปลาสายยู” เป็นปลาน้ำจืดไม่มีเกล็ด ความยาวประมาณ 90 เซนติเมตร พบมากในแม่น้ำเจ้าพระยา แม่น้ำบางปะกง และแม่น้ำน่าน เป็นที่นิยมของชาวบ้านริมฝั่งแม่น้ำ นำไปประกอบอาหาร เป็นปลาหาทานอร่อยยาก หากไม่สดจะมีกลิ่นเหม็นคาวรุนแรงเอาละสิ...งานนี้ได้วัดฝีมือ “ป้าเล็ก” กันแล้ว ครู่เดียว “ฉู่ฉี่ปลาสายยู” ถูกนำมาเสิร์ฟตรงหน้า ปลาถูกสับเป็นท่อนหนา น้ำแกงฉู่ฉี่สีสันฉูดฉาดชวนให้ลิ้มรส ราดด้วยหัวกะทิสด ตรงท้องปลาเมื่อได้เคี้ยวทั้งนุ่ม ทั้งมัน ละมุนลิ้น เนื้อนวลหนา ไร้กลิ่นคาว น้ำแกงเข้มข้น ถือว่ารสมือของ “ป้าเล็ก” สุดยอด ทำอาหารพื้นบ้านได้อร่อยสมชื่อร้าน“ป้าเล็กครับ ขอสั่งเพิ่มต้มยำปลาสายยู ผัดโบราณกระดูกหมูอ่อน และไก่รวนปลาร้า” อยากพิสูจน์ฝีมือป้าเล็กว่าเด็ดทุกอย่างไหม“ไข่เจียวที่นี่อร่อยนะลูก เอาด้วยไหม เดี๋ยวจะมาไม่ถึงร้านครัวป้าเล็ก” ป้าเล็กออกปากแนะนำไม่นานกับข้าวที่สั่งทยอยมาเสิร์ฟเต็มโต๊ะ แข่งกันส่งกลิ่นยั่วน้ำย่อยให้ทำงาน เริ่มชิมเมนูแรก “ต้มยำปลาสายยู” รสชาติแซ่บจัดจ้าน หอมกลิ่นมะนาว และพริกแห้งเผา ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ทำให้ปลาสายยูไร้กลิ่นคาว ตามมาด้วย “ผัดเผ็ดกระดูกหมูอ่อน” รสชาติเผ็ดร้อนหอมใบยี่หร่า คลุกข้าวสวยทานแล้วเข้ากันลงตัว ส่วน “ไก่รวนปลาร้า” ชื่อแปลกแต่อร่อยไม่ซ้ำใคร หน้าตาคล้ายต้มข่าไก่ หอมกลิ่นปลาร้าจางๆ ไก่เหนียวเวลาเคี้ยวหนังหนึบหนับ เซอร์ไพรส์สุดคือ “ไข่เจียวกุ้งสับ” เมนูที่ป้าเล็กแนะนำว่ากลัวจะมาไม่ถึงร้าน ผมคว้าช้อนตักไข่เจียวฟูกรอบ บรรทัดจากนี้ขอบรรยายเป็นภาพสโลว์โมชัน ขณะที่ขอบช้อนกระทบไข่จะมองเห็นผิวของไข่เจียวค่อยๆแตกกระเด็นออกด้วยความกรอบฟู ตักเข้าปากความกรอบยังสัมผัสได้ขณะเคี้ยวเสียงดังกร๊วบๆ “ไข่เจียวอร่อยมากครับ ถ้าไม่ได้กินนี่เสียดายแย่เลย” ผมรีบหันไปบอกป้าเล็กป้าเล็กยิ้มรับว่า “อาหารแต่ละอย่างมันมีเคล็ดลับเล็กๆน้อยๆ อย่าง “ปลาสายยู” ไม่ว่าทำเมนูไหน ต้องนำปลาไปลวกในน้ำเดือดๆเพื่อล้างกลิ่นคาวก่อน ค่อยนำมาทำเป็นอาหาร ทั้งฉู่ฉี่ ต้มยำ และทอด ทำได้หมด ส่วน “ไข่เจียว” ที่ใครๆติดใจมีเคล็ดลับอยู่ที่ต้องทอดในน้ำมันเยอะๆ ไฟร้อนๆ ตอกไข่ 3 ฟอง ตีให้ฟูแล้วเทลงในกระทะ ไข่จะฟูกรอบไม่อมน้ำมัน ส่วนเมนู “ผัดโบราณกระดูกหมูอ่อน” วิธีทำไม่ยาก สับกระดูกหมูอ่อนให้ละเอียดนำไปผัดกับเครื่องพริกแกง ผัดคั่วให้แห้งแต่งรสด้วยพริกขี้หนูสวน น้ำปลา และน้ำตาลปึก ใส่ใบยี่หร่าเพิ่มความหอมร้อนแรง “ไก่รวนปลาร้า” ยิ่งทำง่าย ใช้ไก่เหนียวสับเนื้อติดหนังติดกระดูก บุข่า ตะไคร้ ใส่ใบมะกรูด และหอมแดง เคี่ยวให้น้ำแห้งแล้วค่อยเติมกะทิ ใส่น้ำปลาร้าครึ่งช้อนพอให้มีกลิ่นจางๆ แต่งรสด้วยน้ำปลาและพริกแห้งเผา” “ชีวิตป้าคลุกคลีกับการทำกับข้าวมาทั้งชีวิตทั้งที่ไม่ชอบทำกับข้าว แต่เหมือนชะตาชีวิตต้องไปทำงานครัวช่วยพี่สาวตั้งแต่เล็กๆ และด้วยความจำเป็นต้องเลี้ยงดูครอบครัว ทำให้ป้าอาศัยอาชีพแม่ครัวเลี้ยงปากเลี้ยงท้องรับจ้างเป็นแม่ครัวตามร้านอาหารทั้งในกรุงเทพฯและที่อยุธยามาหลายร้าน แต่เมื่อเงินเดือนไม่พอใช้จ่าย ตัดสินใจเปิดร้านเอง เน้นวัตถุดิบในพื้นที่ ขายราคาไม่แพง เพราะมีที่เป็นของตัวเอง ให้ลูกหลานคนในครอบครัวช่วยกันรับลูกค้าทำกันเองแบบบ้านๆ ใจจริงป้าก็อายที่จะออกสื่อ เพราะร้านป้าไม่สวยเหมือนร้านอื่น อีกอย่างตอนนี้ป้าข้อเข่าเสื่อมทำให้ต้องใช้ไม้พยุงเวลาปรุงกับข้าว มีลูกค้าบางคนคอยซื้อหยูกยามาให้กลัวว่าป้าจะทำไม่ไหว แต่ป้าใจยังสู้ทำเพื่อครอบครัว” แม่ครัวใจสู้พูดด้วยความถ่อมตัว ใครอยากชิมหลากหลายเมนูปลาสายยู ลองไปพิสูจน์ดู สนนราคา ฉู่ฉี่ปลาสายยู 120 บาท, ต้มยำปลาสายยู 120 บาท, ผัดโบราณกระดูกหมูอ่อน 80 บาท, ไก่รวนปลาร้า 80 บาท และไข่เจียวกุ้งสับ 80 บาท นอกจากนี้ ยังมีรายการอาหารอีกหลายหลากให้เลือกชิม “ครัวป้าเล็ก” เปิดทุกวัน 09.00-21.00 น. โทรศัพท์ 08-7410-9020.คุณชายแป๊ะ
