อาหารไทย เป็นอาหารที่ขึ้นชื่อในเรื่องความจัดจ้านของรสชาติทั้ง เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด สำรับกับข้าวของไทยเรานั้นจะมีอาหารหลากหลายชนิดทั้งต้ม ผัด แกง ทอด แต่สิ่งที่จะขาดไม่ได้จากสำรับกับข้าวคือ น้ำพริก“น้ำพริก” เป็นอาหารไทยที่ใช้วัตถุดิบพืชสวนครัวและเครื่องเทศที่คนไทยคุ้นเคยกันดี เช่น พริก กระเทียม มะนาว นำมาผสมผสานกับวัตถุดิบท้องถิ่นอื่นๆ แล้วเรียกชื่อตามนั้น เช่น น้ำพริกแมงดา น้ำพริกปลาร้า น้ำพริกปลาทู น้ำพริกปลาย่าง และน้ำพริกกะปิน้ำพริกอย่างหลังนี่ นับเป็นเมนูที่ต้องมีในสำรับกับข้าวแทบทุกบ้าน คนไทยนิยมทานกับเครื่องแนมทั้ง ปลาทูทอด ชะอม และมะเขือยาวชุบไข่ทอด พร้อมผักสดหลายๆชนิดท่านที่ชื่นชอบบรรดาน้ำพริกที่มีกะปิเป็นส่วนประกอบ วันนี้ มันมากับอาหาร ขอเตือนกันสักนิด ว่าควรระมัดระวังการเลือกซื้อกะปิ ที่มีขายตามท้องตลาดมาใช้ปรุงอาหารกันไว้บ้างกะปิเป็นอาหารหมักพื้นเมืองที่ทำจากเคย โดยนำมาหมักกับเกลือในอัตราส่วนที่เหมาะสม เพื่อให้เกิดการย่อยสลายและมีรสเค็มแล้วทำการแยกนํ้าให้สะเด็ดก่อนนำมาบด แล้วหมักต่ออีกจนได้เนื้อและกะปิที่มีรสตามต้องการดูแล้วไม่น่าจะมีอันตรายอะไร แต่หากผู้ผลิตไม่ล้างทำความสะอาดเคยให้สะอาด และไม่รักษาสุขลักษณะการผลิตให้ดีเพียงพอ อาจทำให้เชื้อก่อโรค เช่น คลอสตริเดียม เพอร์ฟริงเจนส์ ปนเปื้อนอยู่ในกะปิได้เชื้อชนิดนี้มักพบในลำไส้คนและสัตว์ ในดิน ดินโคลน น้ำเค็ม และน้ำจืด อันตรายของมันคือ ทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ จากสารพิษที่เชื้อสร้างขึ้น ทำให้มีอาการคลื่นไส้ ปวดท้อง และท้องร่วงวันนี้สถาบันอาหาร สุ่มตัวอย่างกะปิ 5 ตัวอย่าง จาก 5 ยี่ห้อ เพื่อนำมาวิเคราะห์ เชื้อคลอสตริเดียม เพอร์ฟริงเจนส์ ปนเปื้อน ผลปรากฏว่าพบเชื้อนี้ปนเปื้อนในกะปิทุกตัวอย่างแต่พบในปริมาณน้อยและยังไม่เกินเกณฑ์มาตรฐาน ถือว่ากะปิทั้ง 5 ตัวอย่างนี้ยังปลอดภัย.
