“อาร์เจนตินา” นับเป็นประเทศที่คนไทยมีความรู้จักเป็นอย่างดี ในเรื่องของฟุตบอล แต่ถ้าเป็นในแง่มุมวัฒนธรรมด้านอื่นๆก็อาจเกิดเครื่องหมายคำถามตามมาอีกมากมาย เลยเป็นที่มาของความพยายามอย่างต่อเนื่องของสถานเอกอัครราชทูตอาร์เจนตินาประจำประเทศไทย ที่ต้องการให้คนไทยมีความรับรู้มากขึ้น ในมนต์เสน่ห์ของชาติฟ้าขาวจากภูมิภาคอเมริกาใต้อย่างเมื่อเดือน พ.ย.ที่ผ่านมา ก็เพิ่งมีการจัดการแข่งขันโปโลสถานทูต ที่พัทยา ระหว่างอาร์เจนตินา-ฮ่องกง-สิงคโปร์-ไทย ซึ่งทาง “ฆวน ปาโบล โฟลโคน” ผู้อำนวยการฝ่ายเศรษฐกิจ การค้าและการท่องเที่ยวสถานทูตอาร์เจนตินาประจำประเทศไทย เล่าให้ฟังว่า อาร์เจนตินามีความโดดเด่นในเรื่องของพันธุ์ม้าที่แข็งแรงปราดเปรียว (แข่งโปโลครั้งนั้นอาร์เจนตินาชนะเป็นที่หนึ่งไทยที่สี่) และมีลูกค้าหลักคือตลาดยุโรปมาเดือน ธ.ค.นี้ ก็เช่นกัน สถานเอกอัครราชทูตอาร์เจนตินาประจำประเทศไทย ได้มีความคิดที่จะหาทางเชื่อมโยงความชื่นชอบที่คล้ายคลึงกันระหว่างชาวไทยและชาวอาร์เจนในเรื่องอาหารการกิน จึงเป็นที่มาของการจัดกิจกรรมสาธิตทำอาหาร ภายในโรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต ซึ่ง ผอ.ปาโบล ระบุว่า งานนี้ยังถูกจัดขึ้นในฐานะส่วนหนึ่งของวาระการเฉลิมฉลองครบรอบ 70 ปีแห่งการสถาปนาความสัมพันธ์ทวิภาคีระหว่างอาร์เจนตินาและประเทศไทยและในโอกาสอันดีนี้ เลยเลือกเชิญ “ปาตริเซีย กูร์ตวส์” มาแสดงฝีมือถึงกรุงเทพมหานคร โดยเจ้าตัวถือเป็นเชฟชาวอาร์เจนตินาประสบการณ์กว่า 30 ปี และ “ทูตแบรนด์ประเทศอาร์เจนตินา” จากผลงานด้านการส่งเสริมอาหารประจำชาติ ขนบธรรมเนียมของอาร์เจนตินาให้เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก อีกทั้งยังได้รับการยอมรับในวงการ ในฐานะคนทำอาหารที่เน้นอัตลักษณ์ท้องถิ่น ลงพื้นที่จริง เรียนรู้จากผู้ผลิตในท้องถิ่น ฟื้นฟูสูตรอาหารดั้งเดิม สำหรับงานสาธิตทำอาหารครั้งนี้ ทางเจ้าหน้าที่สถานทูตอาร์เจนตินาประจำประเทศไทย เปิดเผยว่า มีวัตถุประสงค์เพื่อนำเสนอความโดดเด่นอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารอาร์เจนตินา ซึ่งเป็นดินแดนที่มีวัฒนธรรมอันหลากหลาย อาหารอาร์เจนตินาเกิดจากการผสมผสานกันระหว่างมรดกจากรากเหง้าของคนพื้นเมืองดั้งเดิมที่อาศัยอยู่บนแผ่นดินบริเวณนั้นมายาวนานหลายศตวรรษก่อนเข้าสู่ยุคอาณานิคมยุโรป“ในช่วงคริสต์ศตวรรษที่ 17 และ 18 (กว่า 500-600 ปีก่อน) คลื่นผู้อพยพชาวยุโรปที่หลั่งไหลเข้ามาสู่ดินแดนของเรา ส่วนใหญ่มาจากสเปน ตามด้วยอีกระลอกหนึ่งในช่วงปลายคริสต์ศตวรรษที่ 19 และต้นคริสต์ศตวรรษที่ 20 จากหลากหลายประเทศในยุโรป เช่น อิตาลีและเยอรมนี รวมทั้งผู้อพยพจากตะวันออกกลาง และด้วยความที่อาร์เจนตินามีขนาดพื้นที่ใหญ่ที่สุดในโลกติด 1 ใน 10 อันดับ ยังทำให้อาหารในแต่ละภูมิภาคมีความแตกต่างกันไป”ด้านเชฟปาตริเซียกล่าวระหว่างทำอาหารไปอย่างอารมณ์ดี (เหมือนกับญาติผู้ใหญ่ คุณป้าคุณยายที่ทำอาหารให้ลูกหลานรับประทาน) ว่า สิ่งที่จะสาธิตในวันนี้คืออาหารที่ชาวอาร์เจนตินาทานกันเป็นกิจวัตร ประกอบด้วยเมนูตัวแทนจากแต่ละภูมิภาค ได้แก่ “เอ็มปานาด้าเนื้อ” (หน้าตาคล้ายกะหรี่ปั๊บ) ตัวแทนจากเมืองหลวงและภาคกลาง “เนื้อวัวหมักราดซอสชิมิชูรี” ตัวแทนจากภาคเหนือ และ “กุ้งในซอสข้าวโพด” ตัวแทนจากภาคใต้พื้นที่ชายฝั่ง การสร้างความเข้าใจทางวัฒนธรรมระหว่างกัน ก็ต้องมาจากอาหารง่ายๆนี่แหละ ไม่ต้องเป็นอาหารซับซ้อน สำหรับเมนูเหล่านี้ใช้เครื่องปรุงที่สามารถหาได้ทั่วไปในประเทศไทย ไม่ว่าจะเป็นยี่หร่า ผงพริกปาปริก้า ผงพริกป่น น้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอก นำมาใช้ในการหมักวัตถุดิบประเภทเนื้อ และในโอกาสนี้ขอคุยเล็กน้อยว่า เนื้อวัวอาร์เจนตินามีไขมันต่ำ เนื้อสัมผัสนุ่ม ซึ่งเราได้รับการสนับสนุนมาจากร้าน Don Asado ร้านอาหารอาร์เจนตินาในย่านสาธร ที่ถือว่ามีความเป็นต้นตำรับมากที่สุด ส่วนเมนูกุ้งในซอสข้าวโพด ที่มีความหวานละมุนกลมกล่อม มาจากรสชาติของ “กุ้งแดงอาร์เจนตินา” จากแหล่งน้ำลึกมหาสมุทรแอตแลนติกใต้ ซึ่งเป็นกุ้งที่ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศไทย สามารถหาซื้อได้ในรูปแบบอาหารสดผ่านห้างค้าปลีก เช่น แม็คโคร โลตัส และท็อปส์อย่างไรก็ตาม สิ่งที่เชฟและทางเจ้าหน้าที่ทูตหวังจะนำเสนอคือ “มาเต โกซิโด” ชาร้อน ที่ชงจากใบ “เยอร์บา มาเต” จากภาคตะวันออก เฉียงเหนือของอาร์เจนตินา โดยใบจากต้นมาเต ดังกล่าวถือเป็นของประจำบ้าน พบเห็นในกว่า 90% รสชาติหวานอ่อนๆคล้ายกับดื่มชาที่ใส่น้ำเชื่อมเล็กน้อย แต่ไม่มีกลิ่นฉุนเข้มข้นของชาหมัก ทานคู่กับแป้งแพนเค้กผสมชีสเค็ม นอกจากนี้ ใบเยอร์บา มาเต ยังถูกนำมาใช้หมักเนื้อก่อนเตรียมทำอาหารด้วยเช่นกันงานนี้ ผอ.ปาโบลยังนำเสนอขั้นตอนด้วยตัวเอง บอกว่าเราจะมีแก้วทรงน้ำเต้าไว้สำหรับดื่มมาเต วิธีคือใส่มาเตลงไปให้ถึง 3 ใน 4 ของแก้วแล้วเทน้ำอุ่นลงไปจนเต็ม อย่าใช้น้ำเดือดมิฉะนั้นรสขมจะออก เยอร์บา มาเต กำลังเป็นที่รู้จักมากขึ้นทั่วโลกเนื่องจากมีคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ให้วิตามิน B1 B6 ช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงกระดูก และมีจำหน่ายแล้วผ่านทางออนไลน์อย่างลาซาด้าและช็อปปี้ จากบริษัทผู้นำเข้า Latino Secrets... หวังให้ชาวไทยได้มีโอกาสลิ้มลองความเป็นอาร์เจนตินากันนะครับ ผอ.ปาโบล กล่าวทิ้งท้าย.วีรพจน์ อินทรพันธ์คลิกอ่านคอลัมน์ “7 วันรอบโลก” เพิ่มเติม
