หลังจากเข้ามาสานต่อธุรกิจของครอบครัว คุณเอ้—ธนฤกษ์ เหล่าเราวิโรจน์ ได้สรรค์สร้าง “สุพรรณิการ์โฮม” จากที่เคยเป็นที่พักและร้านอาหารมาปรับเปลี่ยนเป็นร้านอาหาร คาเฟ่ ที่โอบล้อมไปด้วยต้นไม้อันงดงาม ที่จะมอบพลังอันสดชื่นจากธรรมชาติไปสู่ผู้มาเยือน คุณเอ้ ในฐานะผู้ก่อตั้งร้านอาหารกิ่งไกร และ อีสาน จันทรา กรุ๊ป จึงได้นำร้าน “กิ่งไกร” (Ging Grai) ที่เคยปักรากลงที่จังหวัดเชียงใหม่ กลับมาสู่บ้านเกิดที่จังหวัดขอนแก่น “เดิมทีร้านกิ่งไกรได้ เริ่มต้นเปิดให้บริการที่จังหวัดเชียงใหม่ เมืองแห่งวัฒนธรรมและอาหารอันหลาก หลาย ด้วยความตั้งใจ ที่จะนำเสนออาหารไทยให้ทั้งคนไทยและชาวต่างชาติได้ลิ้มลองรสชาติที่แท้จริงของแต่ละภูมิภาค ต่อมาเราได้ย้ายกลับมาเปิด ณ บ้านเกิด “สวนสุพรรณิการ์” จังหวัดขอนแก่น เพื่อสานต่อเรื่อง ราวและรากเหง้าของครอบครัวอย่าง แท้จริง ซึ่งร้านอาหาร “กิ่งไกร” มาจากต้นไกร ต้นไม้ที่เป็นแรงบันดาลใจของชื่อร้านที่ถูก ปลูกขึ้นเป็นต้นแรกๆภายในบ้านสุพรรณิการ์ จังหวัดขอนแก่น ต้นไกรอายุ 38 ปีต้นนี้ อยู่ในสกุลไทร กิ่งก้านที่แผ่ขยายให้ร่มเงาและความสงบสุขแก่ครอบครัวมายาวนานกว่าสามทศวรรษ ชื่อ “Ging Grai” จึงไม่ได้เป็นเพียงชื่อร้านอาหาร แต่เป็นสัญลักษณ์ของรากฐานที่มั่นคงของอาหารไทยในแต่ละภูมิภาค ที่พร้อมแตกแขนง ขยายตัว และส่งต่อไปทั้งในระดับท้องถิ่นและระดับโลก” คุณเอ้ บอกว่า ร้านกิ่งไกรเป็นร้านอาหารไทยที่รวบรวมเมนูจาก 5 ภูมิภาค ได้แก่ ภาคเหนือ ภาคอีสาน ภาคกลาง ภาคใต้ และภาคตะวันออก ถ่ายทอดผ่านประสบการณ์ชีวิตและการเดินทางของคุณเอ้และครอบครัว ที่ได้สัมผัส เรียนรู้ และซึมซับวัฒนธรรมอาหารจากหลากหลายพื้นที่ จนเกิดเป็นการผสมผสานองค์ความรู้และอัตลักษณ์อย่างลงตัว หนึ่งในเมนูยอดนิยมของร้าน “กิ่งไกร by ครัวสุพรรณิการ์” คือ “ลาบเหนือ” ที่คัดสรรวัตถุดิบคุณภาพ ปรุงสด ใหม่ทุกจาน จุดเด่นอยู่ที่ “พริกลาบ” ซึ่งให้กลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสเผ็ดชาจากมะแขว่น วิธี การทำ เริ่มจากการผัดพริก ลาบกับน้ำมันกระเทียม เจียวจนหอม จากนั้นใส่หมูสับและหนังหมูลงผัดให้สุก ปรุงรสแล้วนำไปคลุกเคล้ากับผักแพว สาระแหน่ กระเทียมเจียว หอมเจียว และแคบหมู ก่อนตกแต่งด้วยพริกทอด เสิร์ฟคู่ผักสด ตามฤดูกาล แต่หากลิ้มรสอาหารไทย 5 ภูมิภาคในบรรยากาศอบอุ่นท่ามกลางธรรมชาติ สามารถแวะมาได้ที่ “กิ่งไกร by ครัวสุพรรณิการ์” จังหวัดขอนแก่น ภายในสวนสุพรรณิการ์โฮม เปิดให้บริการทุกวัน เวลา 11.00—21.00 น. โทร. 06-2891-3790 และดูเพิ่มเติมได้ที่ Facebook: Ging Grai-กิ่งไกร by Krua Supanniga.อ่าน “คอลัมน์หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ” เพิ่มเติม
