ปลายเดือนมิถุนายน...เป็นอันสิ้นสุดฤดูผลไม้ตะวันออก จังหวัดระยอง ประจำปีนี้ “คุณชาย 1” ไม่ใช่ลูกหลานคนอาชีพนี้แต่หมั่นไปเยือนทุกปี ล่าสุด...ไปบ้านยายดาหมู่ 3 ต.ตะพง อ.เมืองระยอง ที่นี่มีสวนมากมายรับคนมาเที่ยวอาทิ สวนยายดาของป้าชื่น โพธิ์แก้ว สวนลุงทองใบ สวนปาหนัน สวนแสงแดด พอคุณชายผ่านตลาดผลไม้ตะพงแล้วแยกถนนสุขุมวิทเข้าไป 4 กิโลเมตร จะเห็นสตรีทฟู้ดซ้ายมือเต็มไปด้วยลูกค้าและรถราจอดอยู่ จะว่าคือคนท้องถิ่นก็ไม่น่าใช่ทีเดียว เป็นนักท่องเที่ยวเชิงเกษตรก็ไม่เชิง ...เพราะไม่มีผลไม้แล้วใครจะแวะ บังเอิญเห็นป้ายไวนิลแขวนบอก “ร้านเจ๊ปอ บุฟเฟ่ต์ขนมจีน 4 ภาค” อิ่มแบบจุกๆ 59 บาทเติมไม่อั้น...นึกในใจเจ๊ปอนี่ชาเลนจ์ กล้าทำร้านขนมจีนในละแวกสวน ห่างทั้งตลาดและชุมชนคนหมู่มาก แล้วยังวางแผนตลาดจัดโต๊ะบุฟเฟ่ต์ขายแบบเต็มคาราเบลล้อเลียนรางบุฟเฟ่ต์ผลไม้เอ่ยชื่อ “ขนมจีน”...อาหารที่ว่านี้นั้นมีขายกันทั่วทุกหัวระแหง ภาคเหนือมี “ขนมเส้น” เป็น “ขนมจีนน้ำเงี้ยว” อีสานมี “ข้าวปุ้นน้ำนัวผสมกะปิ” ไม่ก็ “ตำหมากหุ่งโขลกปนข้าวปุ้น” ภาคใต้มี “หนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้” หรือราด “แกงไตปลา” เผ็ดแต่อร่อยดีนักแล ว่าก็ว่า...ขนมจีนไม่ได้เกิดที่จีนแล้วไหลเข้าไทยเช่นก๋วยเตี๋ยว หากแต่เป็นอาหารพื้นบ้านมากับชาวมอญเรียก “ขฺนํจินฺ” อ่านว่า “ขะ นอม จิน” โดย “จิน” หมายถึง “สุก” ทว่า...บางตำนานเล่าว่ามาจาก “คนอมจิน” อ่านดีๆนะ “คะ นอม จิน” แปลว่าขนมเป็นก้อนๆทำให้สุกก่อนกิน "ร้านเจ๊ปอ บุฟเฟ่ต์ขนมจีน 4 ภาค" อิ่มแบบจุกๆ 59 บาทเมื่อรู้ถึงที่มา...คราวนี้ว่าถึงร้านขนมจีนเจ๊ปอบ้านยายดาบ้าง ชื่อจริง “ธาริณี ฟุ้งชูวงศ์” อายุ 50 ปี พื้นเพคนเวียงแหง เชียงราย แต่งงานกับทหารเรือคนบ้านนี้ แรกๆเป็นแม่บ้านก่อนเปิดร้านอาหารตามสั่ง ทำได้ 3 ปีต้องหยุดเพราะถูกโควิด โจมตี จากนั้นจึงไปต่อกลับมาเปิดใหม่ได้ปีกว่า “เป็นคนชอบกินขนมจีน...เลยลองเปลี่ยนบรรยากาศจากทำอาหารตามสั่ง เป็นร้านขนมจีนแบบบุฟเฟต์ให้ตักกินเองไม่อั้น 59 บาท มีน้ำยาน้ำแกง 9 อย่าง 9 หม้อให้เลือกได้ตามใจชอบ ตักแล้วกินไม่หมดไม่ปรับ...และตั้งแต่เปิดร้านมาปีกว่าก็เห็นกินหมดทุกราย” เจ๊ปอเสริมแกง 9 อย่างมี “น้ำยากะทิผสมเนื้อปลาซาบะ” ปลาชนิดนี้ชื่อญี่ปุ่นก็จริงแต่ที่ขายในไทยส่วนใหญ่แช่เย็นมาจากยุโรป ปากีสถาน หรือไม่ก็อินเดียฮัดช่า...ชาวประมงยืนยันไม่เคยเห็นในทะเลไทย นักวิชาการบอกเป็นปลาในวงศ์เดียวกับอินทรี ทูน่า ปลาทู ปลาโอ เนื้อซาบะนุ่มเนียนกว่าปลาทู ส่วนที่ขายราคาถูกตัวละ 20 บาท...เพราะมีมากจนโอเว่อร์ซัพพลายนั่นเอง “บางทีเราก็ใช้ปลาทูผสม แต่ใช้ปลาซาบะยืนพื้นตรงเนื้อออกรสมันแกะง่าย และเดี๋ยวนี้หาซื้อได้ง่ายกว่าปลาทู” เจ๊ปอ ว่า หม้อถัดไป “น้ำยาป่า” นอกจากครบเครื่องเรื่องเครื่องแกงแล้ว ยังใช้เนื้อซาบะผสมเรียกความมันอีกต่างหาก ส่วน “น้ำยาป่าปลาร้า” ของอีสานใช้สูตรปลาร้าต้มสุกถูกสุขอนามัย อีกหม้อครือกันคือ “น้ำยาปลาดุกต้มปลาร้า”...แต่ถ้าจะลองสไตล์พื้นบ้านระยองต้องนี่เลย “น้ำปลาต้มโบราณ” อันนี้มีปลาต้มเจือรสน้ำปลานำหน้านิดๆคล้าย “ข้าวปุ้นน้ำนัว” ครัวผู้ไทเรณูนคร นครพนมหม้อที่หก “น้ำพริกถั่ว” คนภาคกลางเรียก “น้ำพริก” สร้างรสหวานจากเครื่องแกงสารพัดผิดกับน้ำยากะทิและน้ำยาป่า มีถั่วลิสงต้มสุกให้เคี้ยวหนึบๆหนับๆ...ภาคเหนือแน่นอนเป็นคิว “ขนมจีนน้ำเงี้ยว” หรือ “น้ำงิ้ว” กินแล้วทำให้นึกถึงชาติพันธุ์เจ้าของคือ “ชาวไทใหญ่” จะเรียก “ชาวไต” ก็ไม่ผิดเพี้ยนคนกลุ่มนี้เปิ้นอู้ “เข้าเส้นน้ำหมากเขือส้ม” ด้วยใส่เลือดหมูกับหมูสับนัยว่าดัดแปลงจาก “น้ำพริกอ่อง” ส่วนเครื่องแกงจะคล้ายแกงส้มไม่ใส่กระชาย...กินแล้ว “ลำขนาด”อีกหม้อเป็นน้ำแกงรสเด็ดเผ็ดกว่าทุกชนิด...ใช่เลย “แกงไตปลา” ซิกเนเจอร์ภาคใต้ เพียงแต่น้ำแกงหม้อนี้เจ๊ปอไม่มือหนักใช้รสเผ็ดนำให้ “แรงอก” เท่าออริจินัล “แกงพุงปลา” บ้างก็เรียก “แกงขี้ปลา” ของคนภาคนี้ เพราะเกรงอกเกรงใจคนอ่อนเผ็ดได้กินให้มัน “หรอยจังฮู้”...“เราสลับทำน้ำยาปักษ์ใต้เป็นบางวันไม่ให้บรรดาเอฟซี ซึ่งมีอยู่บ้างเหมือนกันผิดหวัง แต่ไม่ถึงกับบ่อยเพราะมักจะเหลือบานเบอะทุกครั้งที่ทำเมนูนี้” นี่คือเหตุผลเจ๊ปอ...แล้วก็มาถึงหม้อสุดท้ายนั่นก็คือ “แกงเขียวหวานไก่” ที่อย่าว่าแต่คนไทยรู้จักกันดีเลย คนต่างชาติทั่วโลกเขาก็คุ้นเคยในชื่อ “แกงเขียว” หรือ “กรีนเคอรี่” อาหารชั้นนำของครัวไทย และถูกนำมาวางโต๊ะบุฟเฟ่ต์ครบทั้ง 4 ภาคในละแวกสวนผลไม้บ้านยายดา หมู่ 3คุณชายได้ลองลิ้มชิมขนมจีนน้ำยาน้ำแกงจนครบทั้ง 9 หม้อ ถึงได้คำตอบ... ขนมจีนที่ใช้วันละ 50-60 กิโลกรัมมาจากโรงงานบ้านดอน เมืองระยอง เส้นดูขาวใสกินนุ้มนุ่ม ลื่นคอ ส่วนน้ำยาน้ำแกงทั้งหมดเจ๊ปอออกตัวว่ารสชาติเข้มข้นปานกลาง แต่มีพริกป่นพริกแห้งคั่วกับพริกน้ำปลาให้เพิ่มทวีได้สะดวกตามต้องการนอกจากนี้มีถาดผักเครื่องเคียง เช่น แตงกวา ถั่วงอก กะหล่ำปลีซอย ผักชีไทย-ลาว-ฝรั่ง และผักกาดดองใส่กระปุก ขาดแต่ผักดองเพราะเกรงจะทำไม่ทัน น้ำดื่มฟรีจะมีเครื่องดื่มประเภทชา กาแฟ โกโก้ นมสด น้ำผลไม้ ของ “เฉิ่มคอฟฟี่” ขาย 15-30 บาท สนใจใคร่ลองโทร.ไปได้ที่เบอร์ 09-2917-2667 เจ๊ปอบอกอีกว่า เรามีบริการ “ไดร์ฟทรู” ซื้อโดยไม่ต้องลงจากรถ เปิดทุกวันไม่ให้ลูกค้าผิดหวังเริ่ม 9 โมงเช้าปิด 4 โมงเย็น...ปีหนึ่งจะหยุดยาว 10 วันให้ตัวเอง “ปิ๊ก” บ้านเจียงฮาย...ตรงนี้ไขข้อข้องใจคุณชายที่สงสัยใครไหนเลยจะมากิน? คำตอบคือ...ทัวริสต์จากกรุงเทพฯ ผสมคนในพื้นที่แกลง มาบตาพุด เมืองระยอง จันทบุรีไกลถึงตราด รับรู้ข้อมูลจากไวรัลและโฆษณาฟรีผ่านแอปติ๊กต่อก เฟซบุ๊ก อินสตาแกรม ทวิตเตอร์ก่อนปักหมุดแล้วเดินทางมาโดยจีพีเอส พิสูจน์จุดขายสำคัญบุฟเฟ่ต์อิ่มอร่อย 59 บาท ต่อหัว...ขายได้ ขายอยู่ และยังขายต่อไปโดยไม่กระทบรายจ่าย เพราะร้านไม่ต้องเช่า แรงงานในร้านไม่ต้องเปย์ด้วยล้วนเป็นกงสีญาติพี่น้อง... ดังนั้นเรือล่มในหนองทองจะไปไหน? คุณชาย 1
