ชีส หรือ เนยแข็ง คือผลิตภัณฑ์จากนมที่ผ่านกระบวนการคัดแยกโปรตีน แล้วนำโปรตีนของนมมาทำการผสมเชื้อราหรือแบคทีเรียหรือสารอื่นๆ แตกต่างกันไปตามแต่ละประเภทของเนยแข็ง นักชิมสายชีส ที่อยากเข้าถึงความฟินในการกินชีส เคลลี เอ สแตง ที่ปรึกษาเอกอัครราชทูตฝ่ายการเกษตรภูมิภาค (ไทย พม่า และลาว) กระทรวงเกษตรสหรัฐอเมริกา กรมการเกษตรต่างประเทศ สถานทูตอเมริกา ได้จับมือ ธีรวี อังกุวรกุล ตัวแทนคณะการส่งเสริมการส่งออกสินค้านมและชีสจากรัฐแคลิฟอร์เนีย ได้มาสร้างความรู้ในการกินชีสและแนะนำชีสของอเมริกาที่แสนอร่อย คุณธีรวี ได้ให้ความรู้ว่า รัฐแคลิฟอร์เนียเป็นรัฐที่ผลิตน้ำนมวัวมากที่สุดในประเทศสหรัฐฯและสหรัฐฯ ผลิตน้ำนมวัวมากที่สุดในโลก นมที่มีคุณภาพดีที่สุดก็มาจากรัฐแคลิฟอร์เนีย และแคลิฟอร์เนียยังเป็นรัฐที่ผลิตชีสมากเป็นอันดับ 2 ของประเทศ ซึ่งชีสมีทั้งคอมมูนิตี้ชีส เช่น มอสซาเรลล่า เชดดาร์ แล้วยังมีการผลิตชีส ที่เรียกว่า อาร์ติซานชีส (Artisan Cheese) ชีสที่ผลิตโดยชีส เมกเกอร์ ไม่ได้ทำเป็นลอตใหญ่ๆ เป็นชีสที่เป็นศิลปะผลิตโดยใช้หัวใจ ใช้ภูมิปัญญาของเขา ในการผลิตชีสออกมา ดังนั้น การทานก็เป็นศิลปะทานกับอะไรก็ได้ อยู่ที่จินตนาการ ความคิดสร้างสรรค์ของเรา ว่าเรามีความสุขว่า เราจะทานกับอะไร จะทานกับผลไม้แห้ง ผลไม้สด หรืออร่อยที่ทานกับเบียร์ ทานกับไวน์ หรือทานกับเหล้าญี่ปุ่น สามารถทานได้หมด ซึ่ง แคลิฟอร์เนีย อาร์ติซานชีส เป็นชีสที่รังสรรค์ขึ้นมาพิเศษ ผลิตโดยผู้ผลิตชีสที่มีทักษะเฉพาะจากรัฐแคลิฟอร์เนีย ทำด้วยน้ำนมสุดพรีเมียม ที่รับรองคุณภาพทั้งรสชาติและการผลิต รวมทั้งวัตถุดิบอื่นๆ ซึ่งจะโดดเด่นในเรื่องรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เต็มไปด้วยเอกลักษณ์ การกินชีสให้ฟิน! นั้นสามารถนำมากินจับคู่กับเครื่องดื่ม อย่างไวน์ เบียร์ และเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ รวมทั้งช็อกโกแลต ซึ่งกูรูได้แนะนำการจับคู่ดังนี้ มอสซาเรลล่า หรือ บูราต้า จับคู่ดีกับ ไวน์ขาว โซวีญง บล็อง เบียร์คอลซ์ เครื่องดื่มคอมบูชา และมิลค์ช็อกโกแลต บลูชีส จับคู่กับไวน์แดง มาลเบค เบียร์สเตาต์ เครื่องดื่มรูทเบียร์และช็อกโกแลตส้ม เชดดาร์ จับคู่กับ ไวน์ขาว ชาร์ดอนเนย์ เบียร์เพลเอลเครื่องดื่มคอมบูชา และช็อกโกแลตถั่ว/คาราเมล โทม่า จับคู่กับ ไวน์โรเซ่ เบียร์บาร์เรลเอจ เครื่องดื่มเตปาเช่ และดาร์กช็อกโกแลต บรีชีส จับคู่กับแชมเปญ เบียร์ลาเกอร์ เครื่องดื่มน้ำหมักผลไม้โซดา และมิลค์หรือไวท์ช็อกโกแลต สุดท้าย สตริงชีส คู่กับ ไวน์แดง คาเบอร์เนต ฟรังก์ เบียร์บลอนด์เอล เครื่องดื่มชาอินเดีย และนูเทลล่า หรือช็อกโกแลตพริก สำหรับวิธีการเก็บชีสนั้น ชีสสด หรือ Fresh Cheese เช่น บูราต้า มอสซาเรลล่าริคอตต้า สามารถแช่เย็นในภาชนะเดิมได้ หากเปิดแล้วแนะนำให้รับประทานภายใน 2-3 วัน ชีสชนิดอื่นๆ เช่น บรี เชดดาร์ มอนเทอเรย์ แจ็ค ฯลฯ สามารถห่อด้วยกระดาษไขหรือกระดาษรองขนมอบ เพื่อให้ชีสได้หายใจ และจัดเก็บในกล่องพลาสติกที่ปิดฝามิดชิด หรือถุงบรรจุอาหารแบบซิปล็อก นอกจากนี้ ควรแยกเก็บชีสตามประเภท เพื่อป้องกันการปะปนของกลิ่นและรสชาติ ชีสทุกประเภทควรจัดเก็บในช่องเก็บผักของตู้เย็น เนื่องจากมีอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด ไม่ควรแช่ชีสในช่องแข็งเด็ดขาด.
