เสน่ห์เมนูเนื้อร้านหยก-ยิ้ม ร้านลับๆริมถนนเสรีไทยซอย 7 แขวงคลองจั่น เขตบางกะปิ ช่างยั่วยวนชวนให้ “คุณชาย 3” เร่งรี่ไปเชยชิมแบบด่วนจี๋ไปรษณีย์จ๋าบรรยากาศโดยรวมเป็นกันเอง มี 15 โต๊ะบริการลูกค้า เหลียวๆมองๆพลิกดูไปที่เมนู ได้ความว่าร้านนี้เปิดมานาน 27 ปีแล้ว...ตั้งแต่วันที่ 18 มีนาคม 2538 พุ่งเป้าไปที่เมนูเนื้อก็มีก๋วยเตี๋ยว เกาเหลา หม้อไฟ ...เนื้อสด เปื่อย เอ็น ม้าม ไส้ ตับ น่องลาย ลูกชิ้นเนื้อ...เอ็น สั่งปิ้งก็ได้อร่อยเหาะ สนนราคาไม้ละ 20 บาทว่ากันว่า...ใครมาร้านหยก-ยิ้มแล้วไม่ได้กินลูกชิ้นเอ็นเนื้อย่าง ถือว่าผิด 555 นอกจากเมนูเนื้อ หมู...เขาก็มีบริการนะจ๊ะ กระดูกหมูแก้วตุ๋น หมูนุ่ม คอหมูย่าง ลูกชิ้นหมู...เอ็น แน่นอนทีเด็ดก็คือน้ำจิ้ม น้ำยำ ใช้มะนาวลูกสดๆทุกจาน อาทิ ยำเอ็นแก้ว ยำลูกชิ้น ยำน่องลาย ยำเนื้อ ฯลฯ เมนูแนะนำ...เนื้อย่าง คอหมูย่าง เครื่องใน... น่องลาย...ตุ๋นลวกจิ้ม ตับหวานเนื้อ...หมู ยำเอ็นแก้ว กระทิงเนื้อ...หมูเอาล่ะครับ อย่าให้เสียเวลา... เพราะใกล้เที่ยงเสียแล้ว เปิดฉากสั่งแบบไวว่องหม้อไฟเนื้อ เนื้อย่าง เนื้อกรอบ กระทิงน่องลาย แถมท้ายมาด้วยเนื้อน่องลายตุ๋นจานโตโอ้โห...บอกเลยนอกจากหน้าตาดูดี๊ดูดีแล้ว กินแล้วก็ดีมากๆอร่อยจริงๆ จิ้มน้ำจิ้มนิดๆก็ดี ไม่จิ้มก็อร่อย แต่ถ้าได้น้ำชาวุ้นๆเข้าไปล่ะก็...แม่เจ้าโว๊ย เด็ดสะระตี่บอกกันไว้ก่อนว่า “เนื้อน่องลายตุ๋น” เป็นเมนูพิเศษต้องสั่งนะครับ เรียกว่าของดีมีน้อย...ขายง่าย ขายดี หมดเร็วสุดทุกวันจ้า แล้วก็อีกเมนูมาติดๆกันนั่นก็คือน่องกรอบลวกจิ้ม...ก็ทีเด็ดไม่แพ้กันอย่าได้พลาดไม่นานเท่าใดนักเนื้อย่างก็ตามมาติดๆ หอมอร่อย...ชวนกินมากๆ ติดมันนิดๆ ย่างเตาถ่านมาแบบนุ่มๆหอมๆไม่เหนียวแม้แต่น้อย จิ้มกับน้ำจิ้มสูตรเฉพาะ...ใครมาขอร้องเลยว่าสั่งให้ได้นะครับแล้วก็มาถึงกระทิงเนื้อ...หน้าตาคล้ายเนื้อน้ำตก แต่ไม่มีข้าวคั่ว ใช้น้ำยำสูตรเฉพาะจานนี้ต้องลองครับ จัดว่าเด็ด โดยเฉพาะคอกับแกล้ม เมนูนี้ชั้นเยี่ยมพรีเมียมสุด...โดนใจชัวร์ล้านเปอร์เซ็นต์แล้วก็พาเพลินไปกับหม้อไฟเนื้อ ครบเครื่อง เนื้อสด...เปื่อย เอ็นตุ๋น เนื้อตุ๋น เครื่องใน... จัดเต็มแน่นๆจริงๆแบบตรงปกโดนใจ ยังๆไม่จบนะครับยังมีลูกชิ้นเนื้อย่างก็อร่อยลิ้น หอมเนื้อเคี้ยวเพลิน ที่ลืมจากใจไม่ได้เลยก็คือลูกชิ้นเอ็นเนื้อ ไปลองที่ไหนต่อไหนมาแล้วก็ให้มาลองที่นี่ ...แล้วคุณจะรู้ว่าสวรรค์อยู่ตรงหน้านี่เอง@@@@@@วิทยา บุนทยะพัธน์ เจ้าของร้าน “หยก-ยิ้ม” วัย 60 ปี เก็บเกี่ยวประสบการณ์มาเนิ่นนานเกือบ 30 ปีแล้ว คุยให้ฟังว่า เหตุที่เขาเลือกขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อก็เพราะมีประสบการณ์ตรงในการเลือกเนื้อนำมาเป็นวัตถุดิบลูกชิ้นเนื้อ ซึ่งเป็นโรงงานทำลูกชิ้นทั้งเนื้อและหมูของครอบครัวละแวกคลองเตย“ผมทำอยู่แผนกเนื้อ ทำมานานมากๆจนมีความรู้ในการเลือกสรรวัตถุดิบที่จะนำส่วนต่างๆเอามาทำอะไร ชิ้นไหนๆจะปรุงอย่างไรถึงจะอร่อย วัวหนึ่งตัวโรงเชือดจะแบ่งผ่าสี่...ขาหน้าสอง ขาหลังสอง แล้วก็เอากลับมาเลาะที่โรงงาน อาจจะพูดได้เลยว่า...ผมเอาน่องลายมาขายเป็นเจ้าแรก”แรกๆตอนนั้นลูกค้าก็ยังไม่ค่อยรู้จัก ต้องถ่ายรูปเอาไว้อธิบายให้ลูกค้าฟัง พอมาเปิดร้านเองก็ซื้อเนื้อมาแบบยกก้อน เอามาชำแหละ แล่ ตัดแต่งเองทั้งหมด อย่างน่องลายบางคนเห็นว่าเนื้อเป็นลายๆริ้วๆก็เรียกว่าน่องลายหมด แต่จริงๆจะมีน่องขาหน้า น่องขาหลัง...น่องกลม หรือ...เนื้อย่างก็เหมือนกัน บางคนเห็นเนื้อย่างมีมันๆก็เรียกเสือร้องไห้หมดเลย ทั้งที่จริง ...ที่ร้านเราใช้ทำเนื้อย่างก็จะเป็นหางไอ้เข้หรือเนื้อหางตะเข้ จะอยู่แถวขาหลัง...ส่วนนี้จะเอามาย่างอย่างเดียวเท่านั้นแน่ๆเลยนะครับเราจะเลือกเนื้อแต่ละส่วนให้เหมาะกับเมนูที่จะเอามาปรุงให้ลูกค้า แฟนๆคนรักเนื้อตัวจริงเสียงจริงทุกๆท่านรับรองมาลองกันได้...อร่อยเหมาะสมลงตัวแน่นอนแนะนำกันแบบรวดเร็วคร่าวๆ “เนื้อสด”...จะใช้เนื้อกระเป๋า เนื้อส่วนนี้แกนข้างในคือน่องลาย วัวตัวหนึ่งน้ำหนักนับร้อยๆกิโลกรัมจะมีน่องลายแท้ๆส่วนนี้แค่ 6 ขีดเท่านั้น...ก็เลยหายาก แล้วคนที่ทำไม่เป็นได้มาก็จะหั่นเลย แต่เราทำมานานก็จะเอามาแต่งก่อน เอาพังผืด เอาเอ็นออก แล้วก็มาหมัก ...รสสัมผัสจะกรอบๆ สนนราคาน่องลายที่ร้านขายขีดละ 100 บาทครับผมถัดมา “เนื้อเปื่อย” จะใช้สามชั้น เนื้อน่องเล็กที่ติดกับน่องขาหน้า เนื้อพื้นท้อง...หรือที่เรียกกันในช่วงหลังๆว่าเนื้อโกเบ เพื่อส่งเสริมการตลาดถูกใจยุคสมัยของลูกค้า เวลาเอามาตุ๋นจะหอม ตุ๋นอยู่นานไม่น้อยกว่า 7 ชั่วโมง บวกกับประสบการณ์ส่วนตัว ถ้าลูกค้าสูงอายุก็ใช้ส่วนที่ตุ๋นไว้นานหน่อยจะได้เหมาะสมลงตัวที่สำคัญเลย...ไม่ว่าจะเนื้อส่วนไหน จะดีแค่ไหนก็ตาม ถ้าหั่นไม่เป็น เนื้อที่ว่าเปื่อยๆนิ่มๆก็เหนียวได้ ต้องดูทางเนื้อด้วยนะครับ@@@@@@จุดขายร้านหยก-ยิ้ม สำคัญที่เขาเลือกสรรเอาแต่ของดีๆเสิร์ฟให้ลูกค้า แล้วก็เป็นของแท้ไม่มีหมกเม็ด บวกกับความคงเส้นคงวาในคุณภาพวัตถุดิบและการบริการ จึงขายดีมาจนถึงวันนี้ สำหรับชื่อร้าน “หยก-ยิ้ม” ที่มาที่ไปก็คือชื่อลูกสาวคนโตกับคนเล็ก แต่ลูกค้าส่วนใหญ่เจอหน้ากันบ่อยๆก็จะเรียกว่า...หยกยิ้มลูกค้าที่ร้านก็มีทุกกลุ่มทุกรุ่น โดยเฉพาะแฟนพันธุ์แท้คนรักเนื้อ ที่เน้น...เนื้อคุณภาพสูง ตรงใจ ตรงปก...ใครอยากพิสูจน์บุกไปได้เลยครับไม่ใกล้ไม่ไกลแฟลตคลองจั่น “เสรีไทยซอย 7” บางกะปิเท่านั้น ร้าน “หยก-ยิ้ม” เปิดเวลา 10.00-16.00 น. เปิดทุกวัน แต่จะมีหยุดบ้างถ้ามีธุระ เอาให้ชัวร์ๆแน่ๆ ถ้าเดินทางมาไกลก็โทร.สอบถามสั่งจองเนื้อส่วนต่างๆกันไว้ล่วงหน้าจะได้ไม่ผิดหวัง โดยเฉพาะเนื้อส่วนหายาก...มีน้อย เดี๋ยวของขาดแล้วจะหาว่าไม่เตือนติดตามความอร่อยได้ที่เฟซบุ๊กเพจ : “ร้านหยก–ยิ้ม” โทร.สอบถามได้ที่เบอร์ 08–1406–6901, 08–4131–2331 การันตีอร่อยตรงปก แถมทุกเมนูอร่อยเด็ดแบบไม่ใส่กัญชาแน่นอน.คุณชาย 3
