ช่วงนี้เดินทางมาสักการะขอพร “ศาลเจ้าพ่อเสือ” บรรยากาศยังไม่เนืองแน่นนัก แถมย่านถนนตะนาวมีร้านอาหารดังๆอร่อยๆมากมาย หนึ่งในร้านโปรดตลอดกาลของ “คุณชายแป๊ะ” ยกให้ “ก๋วยเตี๋ยวเต้าหู้เจ้าเก่า” ของ “ป้าเล็ก– เบญจรัตน์ ตราชูธรรมเจริญ” วัย 64 ปี“คุณชายตะลอนชิม” สัปดาห์นี้ “คุณชายแป๊ะ” ขอพาไปบุกตรอกมาศ ซอยแคบๆแค่รถมอเตอร์ไซค์วิ่งผ่านได้ อยู่ตรงข้ามวิทยาลัยเทคโนโลยีพระนครพณิชยการ ริมถนนบุญศิริ เชื่อมกับถนนตะนาว มีขุมทรัพย์ความอร่อยซ่อนอยู่ นั่นคือร้านก๋วยเตี๋ยวของป้าเล็ก เป็นรถเข็นอยู่ปากตรอก มีโต๊ะ 6-7 ตัว ไว้ให้บริการลูกค้า ไม่ว่าข้าราชการ, เจ้าหน้าที่กรุงเทพมหานคร และเจ้าหน้าที่ศาลฎีกา ต่างเคยชิมก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นแคะของป้าเล็กทั้งนั้น เพราะเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวเก่าแก่ขายมานานกว่า 30 ปี ด้วยความเป็นคนตัวเล็กสมชื่อ “ป้าเล็ก” ต้องหาไม้มาต่อทำเป็นแท่นสำหรับยืนเสริมความสูงเพื่อให้ถนัดในการลวกก๋วยเตี๋ยว ขณะที่สามีของป้าเล็ก “ณรงค์ ตราชูธรรมเจริญ” เป็นมือชงกาแฟโบราณ แก้วโปรดของผมคือ “โอเลี้ยงยกล้อ” ช่วยดับร้อนเพิ่มความสดชื่นทันตาเห็นผมอุ่นเครื่องด้วยการสั่ง “บะหมี่เกี๊ยวแห้ง” เมนูโปรดทานเป็นประจำ ชอบตรงบะหมี่เส้นแบนเหนียวนุ่ม ส่วนเกี๊ยวหมูห่อไส้ตัวเบ้อเริ่มเต็มปากเต็มคำ ทีเด็ดยังอยู่ที่ “เต้าหู้แคะ” รวมพลกับลูกชิ้นปลา, เกี๊ยวปลา, ลูกชิ้นหมูแคะ และลูกชิ้นกุ้ง เครื่องเต็มชามอิ่มอร่อยจุใจ ในราคาย่อมเยา 35 บาท“สวัสดีครับป้าเล็ก จำผมได้ไหม” ผมดึงหน้ากากอนามัยลง เผยใบหน้าให้ป้าเล็กมองชัดๆ แอบหวังว่าป้าเล็กน่าจะจำผมได้ เป็นไปตามคาดป้าเล็กจำได้ ด้วยความที่เป็นลูกค้าประจำมาหลายปี หลังยิ้มทักทาย “ป้าเล็ก” เล่าถึงความเป็นมาว่า ป้าขายก๋วยเตี๋ยวตรงนี้มา 37 ปี ได้สูตรทำลูกชิ้นและเครื่องต่างๆมาจากอาแปะ แกเคยขายก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นแคะในตรอกมาศมาก่อน ป้ามีเชื้อสายจีนแคะ แกเลยเอ็นดูยอมถ่ายทอดวิชาการทำลูกชิ้นเต้าหู้แคะ แรกๆป้าไม่คิดว่าจะทำได้หรอก แต่พอทำไปด้วยความตั้งใจและอดทน มันกลายเป็นความรักในอาชีพนี้“เต้าหู้แคะเนื้อแน่นดีจังครับ” ผมออกปากชม“เต้าหู้แคะจะให้อร่อย ต้องใช้เต้าหู้แผ่นเนื้อหนาอย่างดี ส่วนไส้ใช้เนื้อปลายี่สกขูดผสมกับหมูสับเพิ่มรสชาติด้วยเกลือ, กระเทียม, พริกไทย นวดส่วนผสมทั้งหมดให้เหนียวเข้ากันดี เต้าหู้ 1 ก้อน สามารถตัดแบ่งออกเป็นลูกชิ้นได้ 16 ลูก ตักเครื่องที่เตรียมไว้มาสอดไส้ เต้าหู้แล้วนำไปนึ่ง นอกจากนี้ ทางร้านยังมีลูกชิ้นหมูแคะ ใช้ส่วนผสมเดียวกับลูกชิ้นเต้าหู้แคะ เพียงแค่เพิ่มกุ้งแห้งป่นเข้าไปผสมแล้วปั้นเป็นลูกกลมๆ จากนั้นนำไปนึ่งให้สุก” “ส่วนเมนูที่เด็กนักเรียนชอบสั่งทานกันคือ เกี๊ยวทอดกับลูกชิ้นกุ้ง เป็นของทานเล่นระหว่างรอก๋วยเตี๋ยว วิธีทำเกี๊ยวทอดไม่ยุ่งยาก เริ่มจากตำรากผักชี, กระเทียม, พริกไทย นำมาคลุกเคล้ากับหมูสับ แล้วปรุงรสด้วยซอสหมักกับซีอิ๊วขาว จากนั้นห่อด้วยแป้งเกี๊ยวแล้วนำไปทอดจนเหลืองกรอบ วัตถุดิบทุกอย่างทำแบบวันต่อวัน นอกจากนี้ร้านป้ายังมีลูกชิ้นปลาและเกี๊ยวปลา เอกลักษณ์ที่ไม่เหมือนคนอื่นคือ “ซอสเย็นตาโฟ” สีสันของซอสเย็นตาโฟจะไม่แดงฉูดฉาดเหมือนร้านอื่น ใช้มันปั่นกับมะเขือเทศปรุงรสด้วยเกลือกับพริกไทย และเติมซอสพริกเล็กน้อย” “ความภูมิใจของป้าคือสามารถส่งลูก 3 คนเรียนจบสูงๆ ลูกคนโตเป็นหมออยู่ที่ รพ.รามาฯ ส่วนลูกคนกลางเป็นวิศวกร และลูกคนสุดท้องเป็นหมออยู่ที่ รพ.ศิริราช ป้าเชื่อว่าลูกๆคงเห็นว่าพ่อกับแม่เหนื่อยแค่ไหน ลำบากแค่ไหนกว่าจะหาเงินมาได้ ลูกๆโตมากับร้านก๋วยเตี๋ยว ไกวเปลไปขายไป ป้าดีใจที่ทุกคนใฝ่ดี ไม่เป็นเด็กเกเร มุ่งมั่นศึกษา ถือเป็นความภาคภูมิใจของป้า ในฐานะแม่ที่มีอาชีพขายก๋วยเตี๋ยว ป้ารู้สึกดีใจ ที่เหนื่อยมาทั้งหมดมันหายเป็นปลิดทิ้ง เดี๋ยวนี้ลูกๆต้องคอยบอกว่าอยากให้เลิกทำ แต่ป้ารักในอาชีพขายก๋วยเตี๋ยว ยังมีแรงทำไหวอยู่ ลูกๆเลยขอให้ทำน้อยลง ไม่ต้องทำเยอะ”“ตั้งแต่ขายมาไม่มีวันไหนรู้สึกเบื่อเลยยิ่งเวลาเห็นลูกค้ามาทานแล้วอิ่มอร่อยกลับไป ป้าเองก็ดีใจ ชีวิตป้าเริ่มจากศูนย์ สร้างครอบครัวจากไม่มีอะไรเลย กระทั่งสามารถซื้อบ้านในตรอกมาศด้วยน้ำพักน้ำแรงของตัวเอง ป้ายึดหลักมุ่งมั่นตั้งใจและอดทน ทำมาหากินไม่ใช้จ่ายฟุ่มเฟือย ทุกวันนี้ป้าสุขภาพแข็งแรง ไม่มีโรคภัยไข้เจ็บ เพราะหลังจากค้าขายเสร็จ มักไปเดินหรือปั่นจักรยานออกกำลังกาย ทำให้ร่างกายแข็งแรง และมีสุขภาพจิตดี” ป้าเล็กกล่าวทิ้งท้ายด้วยใบหน้าเปื้อนยิ้ม แม่ค้าขายก๋วยเตี๋ยวในตรอกเล็กๆสร้างอาชีพด้วยความรักความมุ่งมั่น ทำให้ประสบความสำเร็จ คำที่ “ป้าเล็ก” ย้ำกับผมหลายครั้งคือ “อดทน” สามารถนำไปใช้ได้กับทุกอาชีพ ผมชอบประโยคหนึ่งของ “ป้าเล็ก” ที่บอกผมว่า “ทำตามสบายนะ เอาให้งานของคุณออกมาเรียบร้อย” ป้าเล็กไม่ได้ห่วงกับการได้ลงหนังสือพิมพ์เลย แต่ป้าเล็กมีความสุขกับการ ทำก๋วยเตี๋ยวให้คนทานจริงๆ ไม่ได้ต้องการเป็นที่รู้จักหรือมีชื่อเสียงอะไร ผมแอบถามป้าเล็กว่าเลี้ยงลูกยังไงถึงได้ดีทุกคน แกมองหน้าผมกระซิบเบาๆว่า “เป็นแบบอย่างที่ดีให้ลูกเห็นสิ เดี๋ยวเค้าก็ดีด้วยตัวเค้าเอง”สนนราคา บะหมี่เกี๊ยว 40 บาท, เส้นเล็กต้มยำ 35 บาท, ก๋วยเตี๋ยวธรรมดา 35 บาท พิเศษ 40 บาท, เกี๊ยวทอด 10 บาท, ลูกชิ้นกุ้งทอด 10 บาท, โอเลี้ยงยกล้อ, กาแฟเย็น, ชาเย็น, นมเย็น 20 บาท ป้าเล็กเปิดร้านทุกวัน ขายตั้งแต่เวลา 08.00 ถึง 16.00 น. สอบถามเพิ่มเติม โทร.08-3787-5553. คุณชายแป๊ะ
