วันนี้ขอเข้าครัวกับเชฟหนุ่มอนาคตไกล ฉัตรธิป ด่านประสิทธิ์ผล หรือที่เพื่อนๆมักเรียกกันว่า “เชฟหนุ่ย แฟนสวย” ซึ่งปัจจุบัน เชฟหนุ่ย เป็นหนึ่งในหุ้นส่วนของร้าน Eatmosphere ร้านอาหารไทยปนฝรั่งในสนามกอล์ฟ Seree Golf ถนนบรมราชชนนีขาเข้า ก่อนถึงซอยสวนผักตลิ่งชัน เมนูเด็ดที่ เชฟหนุ่ย นำเสนอคือ The Ultimate กะเพรากรอบเนื้อย่าง ซึ่งเป็นเมนูที่เขาคิดค้นปรุงเองด้วยความชอบในสมุนไพรไทย เครื่องเทศแปลก จึงอยากสร้างสรรค์อาหารธรรมดาอย่าง ข้าวผัดกะเพรา ให้พิเศษขึ้นมาอีกหน่อย แล้วนำมาผสมผสานกับเมนูฝรั่งอเมริกันที่ตนเองถนัด เลยนำสเต๊กเนื้อมารวมกับข้าวผัดแบบไทย ขณะที่เตรียมเครื่องปรุงต่างๆ เชฟหนุ่ย เล่าให้ฟังว่า ตนเองชอบดูคุณแม่ทำอาหาร เลยรู้สึกชอบทำอาหาร ที่บ้าน มีธุรกิจโรงไม้ แต่ตัวเองไม่ชอบ พอจบจากมหาวิทยาลัยอัสสัมชัญ เลยไปฝึกงานที่โรงแรมอยู่ 8 เดือน ก่อนมุ่งหน้าไปเรียนต่อด้านอาหารที่ The Culinary Institute of America (CIA) ที่นครนิวยอร์ก อยู่ที่นิวยอร์ก 5-6 ปี ทั้งเรียนและทำงานไปด้วย ได้ไปเป็นเชฟร้านอาหาร มิชลิน 1 ดาว ที่ Lincoln Ristorante และ มิชลิน 2 ดาว ที่ Marea ทำงานจนอิ่มตัว จนรู้สึกอยากกลับเมืองไทยแล้วมาเปิดร้านอาหาร MASH ที่สีลม อยู่ 1 ปีครึ่งแล้วจึงได้มาเปิดร้าน Eatmosphere นี้ พร้อมๆกับทำหมูปิ้งที่ชื่อ “หมูแมน” ขายเป็นแฟรนไชส์ สำหรับ Eatmosphere ตั้งใจทำเป็นร้านอาหารไทยปนฝรั่ง ที่ เชฟหนุ่ย อยากสร้างเมนูใหม่ๆ ที่มีรสชาติแตกต่าง มีความอร่อยนัวเข้ากัน อย่าง เมนู The Ultimate กะเพรากรอบเนื้อย่างนี้ ดึงเอาไข่เป็ดดอง มาช่วยลดความจัดจ้านของเครื่องเทศ แล้วเอากะเพรากรอบมาเพิ่มให้มีความหอมอร่อยมากขึ้น คือ ทุกจานมีรายละเอียด การพรีเซนต์สวยแล้วคุณภาพรสชาติอาหารต้องดีด้วย สำหรับเมนู The Ultimate กะเพรากรอบเนื้อย่าง ประกอบด้วย เครื่องปรุง เนื้อเซอร์ลอยน์ สเต๊ก หรือเนื้อสันนอก ประมาณ 120 กรัม, พริกไทยดำ, เกลือ, ไข่เป็ดที่นำไปดอง 6 ชม. จำนวน 1 ฟอง, ใบกะเพรานำไปทอดกรอบ, พริกแห้งนำไปคั่ว, ใบกะเพราสด และข้าวสวย 1 ถ้วย ในส่วนเครื่องปรุงของพริกแกงกะเพรา มี พริกแดง, พริกเหลือง, พริกเขียว, กระเทียม, รากผักชี, พริกไทยดำ, ดีปรี, ยี่หร่า, เม็ดผักชี วิธีการทำ นำเครื่อง ปรุงของพริกแกงกะเพราทั้งหมดนำไปตำให้ละเอียด จากนั้นนำไปผัดด้วยไฟแรงจนหอม ใส่ใบกะเพราสดจนมีกลิ่นออก แล้วนำข้าวลงไปคลุกในกระทะจนเข้ากันดี ผัดไม่ให้แห้งหรือแฉะจนเกินไป ระหว่างนั้นก็เตรียมเนื้อสันนอก ด้วยการนำเนื้อโรยด้วยพริกไทยดำและเกลือ ทิ้งไว้ 5 นาที แล้วนำไปย่างบนเตาร้อน จนมีความสุกระดับปานกลาง ซึ่งจะได้เนื้อนุ่มกำลังดี จากนั้นนำเนื้อมาหั่นวางในจานข้าวผัดกะเพรา โรยด้วยใบกะเพรากรอบและพริกคั่ว ตามด้วยตอกไข่เป็ดดอง เอาแต่ไข่แดงมาวางโปะด้านบนของข้าว...กินรวมกันอร่อยเด็ด ได้รสชาติที่อร่อยเข้ากันดี จนต้องขอสั่งเพิ่มเป็นจานที่สองเลยทีเดียว อยากลองชิมแวะไปได้ที่ ร้าน Eat mosphere โทร.08-9611-9191.
