มนุษย์เราทุกคนย่อมมีฝีมือต่างกัน คนถนัดเรื่องหนึ่งไม่ถนัดอีกเรื่องหนึ่ง แต่สำหรับทักษะบางประการ ถนัดอย่างเดียวไม่ได้ ต้องมีจิตวิญญาณและแรงบันดาลใจเข้ามาผสมผสานไปพร้อมๆกันเมื่อปลายสัปดาห์ก่อน ได้มีโอกาสพบปะกับสายอาชีพที่ไม่ค่อยพบเห็นในเมืองไทยเท่าไรนัก คือตำแหน่งนักปรุงรสชาติ หรือเรียกกันว่า “เซลลาร์ มาสเตอร์” ของเครื่องดื่มน้ำแห่งชีวิต (Eaux devie) โอเดอวี หรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แห่งแคว้นคอนยัค ภาคตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส ซึ่งเขาได้มีโอกาส มาเยือนเมืองไทยเป็นครั้งแรกบุคคลผู้นี้มีนามว่า บับทิสต์ ลัวโซ ชาวฝรั่งเศส อายุ 38 ปี ซึ่งได้รับการยกย่องว่าเป็นเซลลาร์ มาสเตอร์ ที่อายุน้อยที่สุดที่เคยมีมา เพราะได้รับการสืบทอดตำแหน่งรุ่นที่ 5 ตั้งแต่อายุ 34 ปี กระนั้นเจ้าตัวบอกว่า ตำแหน่งนี้ใช้คำว่าเก่งไม่ได้ เพราะเป็นเรื่องของการสัมผัสดื่มด่ำรสชาติ ที่แต่ละคนย่อมมีความต่างกัน“การได้รับหน้าที่อันทรงเกียรตินี้ เริ่มมาจากที่ผมรักในรสชาติและอารมณ์ของการดื่มโอเดอวี ตั้งแต่อายุ 18 ปี ก่อนไปศึกษาเรียนต่อมหาวิทยาลัยเฉพาะทาง เพื่อหวังจะได้กลับมาพัฒนา ผลิตภัณฑ์ของบ้านเกิดในแคว้นคอนยัค ไล่ตั้งแต่ศึกษาเรื่องดิน เรื่องการเพาะปลูก จนมาเข้าวงการการผลิต”แน่นอนตอนผมได้เข้าร่วมทีม ไม่ได้เป็นงานแต่แรก เป็นคนขี้อายไม่กล้าออกความเห็น เนื่องจากกังวลว่าลิ้นไม่ถึง แต่ต้องขอขอบคุณอาจารย์เปียร์เรตต์ ตรีเชต์ เซลลาร์ มาสเตอร์รุ่นที่ 4 กระตุ้นให้บรรยายอารมณ์รสชาติที่รู้สึกออกมา จนสุดท้ายท่านได้ส่งไม้ต่อให้ผมในปี 2557 หลังจากพร่ำสอนกันมาเป็นเวลากว่า 7 ปีงานผมจะทำในฤดูหนาว โดยช่วงนั้นงดกาแฟ งดของเผ็ด เครื่องเทศ รวมถึงงดน้ำหอม เครื่องประทินผิวมีกลิ่น ส่วนขั้นตอนการชิม ต้องทำงานร่วมกัน แลกเปลี่ยนความคิดในเรื่องรสชาติ เพราะในแต่ละวัน การที่คุณไปเจอเหตุการณ์อะไรมาย่อมส่งผลต่อการรับรสทั้งหมด ใน 5 เดือนผมต้องเทสต์รสชาติกว่า 1,500 ตัวอย่างสิ่งที่ภูมิใจคือการได้ดูแลผลิตภัณฑ์น้ำแห่งชีวิต ที่มีชื่อตามกษัตริย์หลุยส์ที่ 13 ของฝรั่งเศส มองว่าเป็นมรดกตกทอด เพราะขั้นตอนการหมักต้องใช้เวลานานระดับที่คนรุ่นหลานถึงจะได้สัมผัส และที่เราได้ชิมกันอยู่ทุกวันนี้คือผลงานของมาสเตอร์รุ่น 2 และรุ่น 3 ในช่วงศตวรรษที่ผ่านมา คืออังเดร จีรูด์ และจอร์เจส์ คลอตสำหรับตัวผมเอง เมื่อชิมโอเดอวีจิบแรกคือทุ่งดอกไม้ จิบที่สองกลิ่นไม้ จิบที่สามกลิ่นคาราเมล สำหรับคนอื่นก็อาจต่างไป แต่สิ่งที่เรา สัมผัสร่วมกันคือ กลิ่นแห่งกาลเวลาอย่างแท้จริง.ตุ๊ ปากเกร็ด
