เปิดศักราชใหม่ปีหมู คอลัมน์ตั้งสำรับฯ แนะนำสูตรอาหารพร้อมวิธีทำ เพื่อให้คุณแม่บ้านได้นำไปปรุงรับประทานในครอบครัว เป็นการสร้างสายใยความรักความอบอุ่นในครอบครัวอีกทางหนึ่ง ประเดิมด้วยเมนูเด็ดจากแดนอาทิตย์อุทัย ที่ชาวญี่ปุ่นชอบทำรับประทานกันในครอบครัว ได้แก่ เมนูดงบุริไก่ จากการแนะนำของ คุณหยัน-จันทร์ธิดา คาวาบะต้า สาวเมืองลับแล จ.อุตรดิตถ์ ซึ่งไปแต่งงานและใช้ชีวิตอยู่กับสามีชาวญี่ปุ่นที่นครโอซากา ประเทศญี่ปุ่น มากว่า 25 ปีแล้วคุณหยัน บอกว่า ดงบุริ หรือ ดมบูริ ก็คือข้าวหน้าต่างๆสไตล์ญี่ปุ่น มีลักษณะเป็นอาหารจานเดียว ที่มีกับข้าวที่ทำจากเนื้อสัตว์ ปลา ผัก หรือวัตถุดิบอื่นๆราดบนข้าวสวย ตามแต่จะดัดแปลง ซึ่งมีมากกว่า 10 หน้าเลยทีเดียว อาหารประเภทนี้เกิดจากวิถีชีวิตของคนญี่ปุ่นที่เร่งรีบ ต้องการความรวดเร็วและง่ายในการรับประทาน จึงเกิดเป็นวิถีการกินที่เอาเร็วเข้าว่า ด้วยการตักข้าวใส่ชาม แล้วนำกับข้าวหรือเนื้อสัตว์ต่างๆมาจัดเรียงบนข้าว ต่อมามีการผสมผสานวัตถุดิบต่างๆเข้ามาประกอบด้วยเพื่อความอร่อย ทำให้มีหน้าใหม่ๆเพิ่มขึ้น เพื่อไม่จำเจและเพิ่มอรรถรสในการกินให้มากขึ้น คุณหยัน บอกว่า เมนูดงบุริเป็นอาหารที่ขึ้นชื่อของชาวญี่ปุ่น จะชอบทำรับประทานกันในครอบครัว ด้วยเหตุนี้คนญี่ปุ่นที่แต่งงานแล้วจะทำได้ทุกๆคน รวมถึงครอบครัวของเธอด้วย เพราะเด็กๆ จะชอบทานเป็นพิเศษ ซึ่งทำง่ายแต่อร่อยคุณหยัน เล่าด้วยว่า ตอนไปอยู่ที่นั่นแรกๆไม่มีความรู้เรื่องอาหารญี่ปุ่นเลยค่ะ แต่สำหรับอาหารไทยแล้ว คุณหยันทำเก่งขนาดคนญี่ปุ่นเชิญไปสอนทำอาหารอยู่เป็นประจำ แต่เมื่อต้องไปเป็นแม่บ้านของชาวญี่ปุ่น ก็ต้องเรียนรู้การทำอาหารญี่ปุ่นด้วยการถามจากพวกแม่บ้านญี่ปุ่น เห็นอะไรที่คนญี่ปุ่นชอบกิน ก็จะเสาะแสวงหาสูตรมาจนได้ เครื่องปรุง (รับประทานขนาด 4 คน) : ไก่สด (หั่น 4 ชิ้น) 500 กรัม/หอมหัวใหญ่ 1 หัว ขนาดประมาณ 200 กรัม หั่นเป็นแว่น/ไข่ไก่ 4 ฟอง/น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ/ซอสโชยุ 4 ช้อนโต๊ะ/มิริน 4 ช้อนโต๊ะ/เหล้าสาเกปรุงอาหาร 4 ช้อนโต๊ะ/ ต้นหอมญี่ปุ่น (มิชึบะ) หั่นฝอย 1 ต้น/น้ำเปล่า....... วิธีทำ1) นำน้ำตั้งไฟให้เดือด2) ใส่หอมหัวใหญ่ตามด้วยซอสโชยุ มิริน เหล้าสาเก และน้ำตาลทรายแดง รวมกันลงในหม้อ พอเดือดแล้ว3) ใส่ไก่ลงไปต้มพอสุก (ไม่ต้องเคี่ยวให้ไก่เปื่อย) แล้วยกลงพักไว้ เมื่อจะรับประทานให้ตักดงบุริแยกใส่หม้อเล็กขนาด 1 คนรับประทาน ตั้งไฟแล้วตอกไข่ไก่ใส่ถ้วยเล็ก ตีไข่พอแตกแล้วโรยลงบนดงบุริในหม้อเล็กปิดฝาสัก 1 นาทีให้ไข่พอเยิ้มๆ แล้วตักราดลงบนข้าวสวยที่ตักใส่ถ้วยไว้ โรยหน้าด้วยต้นหอม ถ้าจะให้อร่อยยิ่งๆขึ้นควรใช้ข้าวญี่ปุ่น หรือข้าวบนดอยของไทยก็ได้รสชาติไม่แพ้ข้าวญี่ปุ่น.
