คาสโนวาเมืองไทยรุ่นลายครามนายหนึ่ง เคยว่าไว้ “ผู้หญิงจะสวยหรือไม่...ขอให้ยังสาวกับขาวเอาไว้ก่อน...ใครเห็นเป็นน้ำลายไหล เดี๋ยวก็ขายออกเอง...อย่าไปห่วงนังหนูมัน!!! ส่วนข้าวปลาอาหาร รสชาติจะได้เรื่องหรือไม่... กระซิบต่อๆกันมาแต่โบราณว่า ให้เสิร์ฟตอนร้อนเข้าไว้...เป็นใช้ได้”แต่ในอีกแง่มุมที่ “พี่ทิดมิตซูโอะ” เคยเทศน์สอนตอนสมัยที่แกยังเป็นพระ ฟังแล้ว...น่าชั่งตรอง“คนเราแต่ละคนเปรียบเหมือนอาหารแต่ละชนิด ที่มีรสชาติและนิสัยต่างกัน การจะชอบ หรือไม่ชอบ เป็นอารมณ์เฉพาะของตัวเอง ไม่ใช่ว่าตัวเองชอบ ก็ถือว่าสิ่งนั้นดี ถ้าไม่ชอบ ก็ถือว่าไม่ดี อย่าเอาความรู้สึกชอบหรือไม่ชอบมาชี้วัดตัดสินกันว่า ใครดีหรือไม่ดี เพราะอาจกระแทกให้ชีวิตคู่เกิดรอยร้าว”เลือกเอาครับ...จะเชื่อตามที่นักรักรุ่นลายคราม หรืออดีตหลวงพี่มิตซูโอะว่าไว้ ก็ตามแต่ใจ...ออเจ้า แต่ถ้ามื้อนี้ท้องเริ่มร้องกันแล้ว...อยากได้อาหารอีสานแซ่บซี้ดสักมื้อมาเติมเต็มความสุขกันล่ะก็ เชิญตาม “ชาย 1” มาทางนี้เร็วไว ไปกันที่ ร้านลุงใหญ่ ปลากะพงทอดนํ้าปลาอีกเมนูดังของร้านนี้.ร้านนี้เค้ามีพิกัดให้เลือกแวะไปชิมถึง 3 สาขา สาขาที่ “คุณชาย 1” แว่บไปลิ้มรสมา อยู่ริม ถ.วิภาวดีฯ ติดกับโรงพยาบาลทหารผ่านศึก ส่วนอีก 2 สาขา อยู่แถวดินแดง กับลาดพร้าว (วังหิน)เมนูขึ้นชื่อที่แนะนำ คือ ต้มแซ่บรวม (ไส้-เอ็นแก้ว-หมูเปื่อย-กระดูกอ่อน) ลาบปลาดุกกรอบ (หากินที่อื่นได้ยาก) ส้มตำปูม้าดอง ปากเป็ดทอดกระเทียม คอหมูย่าง ปีกไก่ทอดน้ำปลา หรือจะเป็น ปลากะพงทอดน้ำปลา รับรองว่าทั้ง 7 เมนูที่ว่ามา ชิมแล้วไม่ต้องเดินคอตกหรือผิดหวังออกไปจากร้าน!!!ภายใต้การนำทัพความแซ่บของ กำจัด ปะวะโข หรือ ลุงใหญ่ วัย 70 ลุงใจดีนักสู้ชีวิตจาก อ.วาปีปทุม จ.มหาสารคาม กับ สุดา หรือ ป้าดา ภรรยาของลุง และ จิตต์จิณา ปะวะโข หรือ น้องแจง ลูกสาวคนสวยของลุงใหญ่ พร้อมกับ บรีส น้องชายของแจง พวกเขาคือคีย์เวิร์ดสำคัญในการรังสรรค์ความแซ่บซี้ด ต้มแซ่บ เมนูดังและขายดีของทางร้าน.จะว่าไปแล้วเมนูอีสานของร้านนี้ ไม่ได้ออกแนวรสชาติแบบอีสานจ๋าซะเลยทีเดียว แต่จะออกแนวคนไทยเชื้อสายจีนก็ทานได้ หรือคนที่ใจรัก...มักรสแซ่บ อีหลีตั๊ว แบบอีสานขนานแท้ ก็ทานดียกตัวอย่าง แกงอ่อมแบบอีสานขนานแท้ ส่วนใหญ่มักนิยมใส่น้ำปลาร้ากับผักชีลาว แต่ที่ร้านลุงใหญ่จะประยุกต์ใหม่ด้วยการทำน้ำซุปให้อร่อยเข้มข้นในตัว โดยไม่ต้องใส่น้ำปลาร้ากับผักชีลาว ซึ่งบางคนชอบทานแกงอ่อม แต่แพ้กลิ่น 2 อย่างนี้...ไปที่ร้านนี้จึงสั่งมาทานได้อย่างสะดวกใจ แจง ลุงใหญ่ และป้าดา มือปรุงและเจ้าของร้าน.อย่างที่ว่าไว้ข้างต้น ต้มแซ่บรวม ซึ่งเป็นหนึ่งในเมนูขึ้นชื่อของทางร้าน นอกจากความโดดเด่นอยู่ที่รสชาติของน้ำซุปที่หอมหวานกลมกล่อมได้จากการต้มเคี่ยวน้ำสต๊อก ซึ่งมีส่วนผสมของ เล้ง หมูเปื่อย (สันคอหมูมีมันแทรกเล็กน้อย) กับ กระดูกอ่อน รวมกัน 6 กก. ใน น้ำเปล่า 50 ลิตร เกลือป่น 1 ถุงเล็ก รสดี 1 ทัพพี รองก้นหม้อด้วย ตะไคร้มัด ขนาด 1 กำมือ ข่า ½ กก. ใบมะกรูด 2 ขีด...ใช้เวลาต้มเคี่ยวกว่า 2-3 ชั่วโมงลุงใหญ่ยังปรุงน้ำซุปให้ออกรสเปรี้ยวนำ ตามด้วยเค็ม และเผ็ด ตามแบบฉบับของต้มแซ่บที่ดี โดยมีความอร่อยของ เอ็นแก้ว ซึ่งได้จากช่วงน่องของหมู ที่บางชิ้นให้รสสัมผัสหนึบนุ่ม แทบละลายคาลิ้น บางชิ้นก็กรุบกรอบ จนยากจะคาดเดา...เรียกว่าแทบจะเป็นสวรรค์ในปากของคนที่ชอบทานคอลลาเจน...แบบแซ่บๆกันเลยทีเดียว ส้มตำปูม้าดองรับรองไม่ผิดหวัง.ศิลปะการปรุงเมนูนี้ เริ่มจากลุงใหญ่ใช้ น้ำสต๊อก 1 ½ ถ้วยซุปข้าวมันไก่ เทใส่หม้อ ตั้งไฟกลางจนน้ำเดือด นำ หมูเปื่อย กระดูกอ่อน และ ไส้หมู ที่สับเป็นชิ้นพอดีคำ ประมาณ 200 กรัม ใส่ลงไป ปรุงรสด้วย ชูรส ½ ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวสด 2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น แค่ปลายช้อน จากนั้นแกหย่อน เอ็นแก้ว ลงไปเป็นลำดับสุดท้าย (ถ้าใส่ลงไปก่อนจะเดือดนานไปจนเละ ไม่อร่อย)ที่เหลือ...ก็แค่ตักใส่ชามหรือหม้อไฟ โดยรองก้นชามหรือหม้อไฟด้วย โหระพา 4-5 ใบ หอมแดงซอย กับ ผักชีฝรั่ง อย่างละหยิบมือ เท่านี้ก็พร้อมจะนับ 1 เสิร์ฟ...ความแซ่บซี้ด จี๊ดจ๊าดถึงขั้วหัวใจกันได้เลย!!! ลาบปลาดุกกรอบรสเด็ดอีกเมนูโปรดของลูกค้า.ลาบปลาดุกกรอบ เป็นอีกเมนูที่มาถึงร้านนี้แล้วมิควรพลาด...ทั้งที่ความเป็นมาของเมนูนี้เกิดจากความผิดพลาดของทางร้าน วันหนึ่งลูกค้าอยากทานเมนูปลาดุกฟู แต่เกล็ดขนมปังในครัวหมด บรีส ลูกชายลุงใหญ่ จึงคิดดัดแปลงโดยนำเนื้อปลาดุกที่ย่างมาใหม่ๆแล้วนำไปทอดคลุกเคล้ากับน้ำยำ...ปรากฏว่า ลูกค้าติดใจ ปากเป็ดทอดกระเทียมเคี้ยวเพลิน. บางส่วนของลูกค้าที่มาอุดหนุน.เมนูนี้ใช้ปลาดุกด้าน (ปลาดุกอุยเนื้อจะเละ ไม่อยู่ตัว) หนักตัวละ ½ กก. นำไปย่างด้วยเตาถ่าน ไฟอ่อนๆ สุกแล้วแกะเอาเนื้อไปสับให้ละเอียดนำไปทอดด้วยไฟอ่อนในกระทะน้ำมันท่วม ประมาณ 4-5 นาที จนเนื้อปลากรอบฟูจึงตักขึ้นพักไว้จากนั้นทำเครื่องยำ โดยใช้ น้ำมะนาวสด กับ น้ำปลา อย่างละ 1 ช้อนชา ผสม น้ำตาลทราย และพริกป่น อย่างละ ½ ช้อนชา หอมแดงซอย ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอยและ ข้าวคั่ว อย่างละ 1 ช้อนชา นำเนื้อปลาดุกที่พักไว้มาคลุกเคล้ากับน้ำยำ...แค่นี้ก็ได้อร่อยกับ...เมนูลาบปลาดุกกรอบจานเด็ดแล้ว!!! จุดเด่นของเมนูนี้อยู่ที่ความหอมและอร่อยของเนื้อปลาดุกย่างด้วยเตาถ่าน ทอดด้วยน้ำมันใหม่ ผสานกับกลิ่นหอมของน้ำยำที่ปรุงจากสมุนไพรใหม่สด โดยไม่มีเกล็ดขนมปังผสมให้กวนใจ!!!ปกติร้านลุงใหญ่ สาขาวิภาวดีฯ เปิดขายทุกวัน ตั้งแต่ 11.00-22.00 น. แต่หยุดไม่แน่นอน ทางไปร้านดูได้จากแผนที่ ส่วนสาขาอื่นหรือหากกรณีมีข้อสงสัย สอบถามได้ที่ 09-5595-6442 และ 06-2641-4642.“คุณชาย 1”
