การเกิดความร้อนแบบโอห์มิก (Ohmic heating) เป็นเทคโนโลยีการสร้างความร้อนโดยผ่านกระแสไฟฟ้าไปยังอาหารที่นำไฟฟ้าได้ ซึ่งเมื่อเร็วๆนี้นักวิจัยจากสถาบันเทคโนโลยีอาหารแห่งมหาวิทยาลัยทรัพยากรธรรมชาติและชีววิทยาศาสตร์ (BOKU) ในกรุงเวียนนา ของออสเตรีย รายงานในวารสารเทคโนโลยีอาหารและกระบวนการชีวภาพ (Food and Bioprocess Technology) ถึงการใช้เทคโนโลยีการให้ความร้อนแบบโอห์มิกมาประยุกต์ใช้กับการผลิตขนมปังที่ปราศจากกลูเตน (gluten-free) ซึ่งกลูเตนเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งทำหน้าที่เป็นตัวเชื่อมส่วนของอาหารไว้ด้วยกัน
หลักการความร้อนแบบโอห์มิกก็ไม่ต่างจากหลอดไฟ ที่กระแสไฟฟ้าจะผ่านเส้นลวดทำให้มันร้อนขึ้นจนกระทั่งเกิดการเรืองแสง สภาพต้านทานไฟฟ้าและกฎของโอห์มที่ใช้อธิบายความสัมพันธ์ระหว่างกระแสไฟฟ้ากับความต่างศักย์ไฟฟ้าและกระแสไฟฟ้ากับความต้านทาน จะนำไปสู่การกระจายพลังงานไฟฟ้าสู่ความร้อน ความต้านทานของแป้งขนมปังก็มีผลแบบเดียวกัน เพียงแต่ขนมปังไม่เรืองแสงเหมือนลวด แต่ให้ความร้อนและอบ
นักวิจัยใช้วิธีการนี้ผลิตขนมปังปราศจากกลูเตน ผลลัพธ์ที่ได้พบว่าคุณภาพขนมปังที่ทำโดยวิธีโอห์มิกนั้น ประหยัดทั้งพลังงานและเวลาในระหว่างกระบวนการผลิต นับเป็นข้อได้เปรียบเมื่อเทียบกับการอบขนมปังแบบดั้งเดิมในเตาอบ ที่ต้องใช้เวลานานกว่าเนื่องจากความร้อนจะต้องแทรกซึมจากด้านนอกเข้าสู่ศูนย์กลางของแป้ง.