อาหารขึ้นสำรับวันนี้คงถูกใจบรรดาคนกินเนื้อ หรือ Beef Lover อีกแล้ว เป็นอาหารโฮมคุกกิ้งที่เน้นวัตถุดิบชั้นดี อย่างเนื้อออสเตรเลีย และมีกรรมวิธีการปรุงที่ประณีต เพื่อรักษารสชาติของวัตถุดิบไว้ได้คุณบู—บูชา บุญชู เจ้าของสูตรอาหารอันโอชะในวันนี้ เป็นหนุ่มผู้มีภาพลักษณ์ดุดัน ซึ่งเป็นบุคลิกภายนอกที่เห็นกัน แต่ภายในแล้วเป็นคนที่อ่อนน้อม และไม่ช่างพูดคุยมากนัก คุณบูเป็นนักขับรถแข่ง Gymkhana (ยิมคาน่า) ซึ่งเป็นกีฬา Motor Sport ที่ใช้ความเร็วระดับต่ำถึงปานกลาง ซึ่งจัดการแข่งขันตามลานจอดรถ สนามโกคาร์ท หรือลานต่างๆเมื่อคุณบูได้พลิกผันจากอาชีพ IT Consultant มาเป็นนักแข่งรถ นักทดสอบสมรรถนะรถยนต์ และพิธีกรการแข่งขันยิมคาน่าตามงานอีเวนต์ต่างๆ ทั่วประเทศ ทำให้ต้องเดินทางไปพักค้างแรมตามสถานที่จัดงาน ร่วมกับบรรดานักแข่งรถ คุณบูจึงได้เริ่มฝึกหัดทำอาหารจากพี่ๆ นักแข่งรถ ที่มักทำอาหารทานกันเองแบบง่ายบ้าง ยากบ้าง จนเกิดความชอบ จึงเรียนรู้เองจากยูทูบ จนตอนหลังกลายเป็นพ่อครัวประจำกองนักแข่งรถ และได้รับคำชมเสมอๆว่า ทำอาหารได้อร่อยพอสั่งสมประสบการณ์การทำอาหารได้มากพอ คุณบูก็เริ่มหันมาเปิดร้านสเต๊กตามหน้ามหาวิทยาลัยแถวๆ ลาดกระบังและบางมด รวมแล้วถึง 18 ร้าน แต่ปัจจุบันได้ขายกิจการไปหมดแล้ว เพราะน้าชาย (ดิเรกฤทธิ์ เจนครองธรรม) อดีตเลขาธิการศาลปกครอง ชักชวนให้มาร่วมเปิดร้านอาหาร Five Crossing ในเมืองทองธานี โดยเน้นขายอาหารฝรั่งแบบ Home Cooking ที่จะเน้นวัตถุดิบชั้นดี กรรมวิธีการปรุงที่ประณีตและยังคงเอกลักษณ์รสชาติของวัตถุดิบไว้ได้ อย่างเช่น เนื้อซี่โครงตุ๋นสุญญากาศกับซอสไวน์แดง (Sous Vide Short Ribs with Red Wine Sauce) เมนูแนะนำในวันนี้ โดยเลือกใช้เนื้อออสเตรเลียส่วนซี่โครงมาตุ๋นในถุงสุญญากาศโดยใช้เครื่องซูวี เพื่อให้เนื้อยังมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ และยังคงรสชาติของเนื้อไว้เหมือนเดิมอีกด้วย ส่วนผสม : เนื้อส่วนซี่โครง (Short Ribs) 500 กรัม/เกลือป่นตามชอบ/พริกไทยดำป่นหยาบตามชอบ/ใบไทม์สด 4 ก้าน/โรสเมรี่4 ก้าน/มันบด ½ ถ้วย/ถั่วลันเตา (กระเทาะเปลือก) 200กรัม/เบบี้แครอท 4 หัว/ซอสไวน์แดง.......วิธีทำ 1).ตัดแต่งและล้างเนื้อให้สะอาด ซับด้วยผ้าให้สะเด็ดน้ำ ปรุงรสด้วยเกลือป่นและพริกไทยดำป่นหยาบตามชอบ ใส่ไทม์สดและโรสแมรีเคล้าให้ทั่วชิ้นเนื้อ 2).นำเนื้อใส่ในถุงซูวี บรรจุให้เป็นสุญญากาศ นำใส่ในอ่างซูวี ตั้งอุณหภูมิที่ 60 ํc ใช้เวลา 50 ชม. 3).นำเนื้อออกจากถุงซูวี ปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือป่น และพริกไทยดำป่นอีกเล็กน้อย นำไปจี่ในกระทะเหล็กด้วยไฟแรงให้ได้สีสวย แล้วนำไปอบที่อุณหภูมิ 200 ํc ประมาณ 5 นาที 4).เสิร์ฟพร้อมมันบด และผักเคียง (ถั่วลันเตากระเทาะเปลือก,เบบี้แครอทต้มในน้ำแครอทเพื่อเพิ่มรสชาติ) ราดด้วยซอสไวน์แดงวิธีทำซอสไวน์แดง 1.นำเนื้อส่วนหางวัว (เอาหนังออก) เนื้อซี่โครงวัว กระดูกวัว หัวหอมใหญ่ เซอราลี่ และแครอท อบจนเหลืองเกรียม ใส่น้ำจนท่วมในหม้อ นำไปเคี่ยวด้วยไฟกลาง หมั่นคน และช้อนฟองทิ้งบ่อยๆ ใช้เวลาเคี่ยวประมาณ 3 วัน 2.กรองน้ำเกรวี่ด้วยกระชอน นำไปเคี่ยวต่อ ปรุงรสด้วยเกลือป่น เติมไวน์แดงตามชอบ เคี่ยวต่ออีกสักพัก ชิมให้ได้รสตามชอบ ใส่เนยจืดลงไปตามชอบ ทิ้งไว้จนเดือดทั่วอีกทีเป็นอันใช้ได้.
