เป็นเมนูช่วยชีวิตที่ตกทอดจากคุณยาย สู่คุณแม่ “ภัทรา ศิลาอ่อน” และถ่ายทอดมาถึงรุ่นลูก “กำธร ศิลาอ่อน” ผู้บริหารรุ่นใหม่ของเครือ S&P จนต้องยกให้เป็น “ไก่อบประจำตระกูล” เพราะอร่อยล้ำแต่ทำทานเองได้ไม่ยาก แถมหน้าตายังน่ารับประทานมากซะด้วย จะบอกว่านี่คือ ต้นกำเนิดของเมนูไก่อบอันลือลั่นที่ขายดิบขายดีของร้าน S&P ก็คงไม่ผิด
“แรกเริ่มเป็นไก่อบสูตรคุณยาย ที่มักทำให้ลูกหลานทานประจำ ต่อมาคุณยายถ่ายทอดเคล็ดวิชาให้คุณแม่ (ภัทรา ศิลาอ่อน) และเมื่อผมไปเรียนต่อบอร์ดดิ้งสกูลที่อังกฤษ คุณแม่ก็ให้หัดเรียนรู้เมนูอาหารง่ายๆที่จะสามารถทำทานได้เอง เพราะเป็นห่วงลูกชายจะอด โดยหนึ่งในนั้นคือ การทำ ไก่อบสูตรคุณยาย จำได้ว่าผมหัดทำอยู่เป็น 10 รอบ ถึงจะสอบผ่านเรื่องรสชาติ คุณแม่ยังสอนวิธีการทำแกงเขียวหวานและไข่พะโล้ เพื่อจะได้ทำทานเองยามคิดถึงอาหารไทย ตลอดเวลาที่เรียนอยู่ที่อังกฤษไปจนจบปริญญาตรีและปริญญาโทที่อเมริกา ผมก็ได้ไก่อบช่วยชีวิตเอาไว้ เพราะสมัยนั้นเงินค่าขนมมีไม่มาก ต้องใช้สอยอย่างประหยัด ทุกอาทิตย์ต้องไปจ่ายตลาดมาทำอาหารทานเอง เวลาทำไก่อบสามารถปรุงทีเดียว แล้วแช่ช่องฟรีซเก็บไว้ทานได้เป็นเดือน ยิ่งถ้าช่วงไหน คิดถึงบ้านก็จะเข้าครัวทำไก่อบทานบ่อยหน่อย กลาย เป็นหนึ่งในเมนูโปรดตลอดกาลจนถึงทุกวันนี้”…“คุณแอม” บอกเล่าถึงความ ประทับใจในวัยเยาว์
...
ความพิเศษ ของ“ไก่อบช่วยชีวิต” อยู่ที่ความนุ่มของไก่ที่ผ่านการหมักซอสข้ามวันข้ามคืน และตุ๋นต่ออีกหลายชั่วโมงพร้อมหอมหัวใหญ่กับแครอท โดยไก่อบบ้านนี้หอมฉุยมาแต่ไกล เพราะหมักด้วยซอสไก่งวงชั้นดี ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย แถมมีเคล็ดลับเด็ดอยู่ที่การใส่หอมหัวใหญ่เจียวน้ำมันช่วยชูรสให้ละมุนลิ้น “คุณแอม” ออกตัวว่า ต้องซ้อมเข้าครัวก่อนมาเปิดสูตรลับกับ “คอลัมน์ตั้งสำรับคาวหวาน” เพราะงานรัดตัวมากจนไม่มีเวลาเข้าครัวเลย ยกเว้นเวลาพาครอบครัวไปพักผ่อนต่างจังหวัด ลูกๆจะเรียกร้องให้พ่อทำไก่อบสูตรเด็ดประจำตระกูล
ส่วนผสม (ทานทั้งครอบครัว) : ไก่สด 1 ตัว/วูสเตอร์ซอส 10 ช้อนโต๊ะ/ซอสไก่งวง 5 ช้อนโต๊ะ/พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ/เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ/หอมหัวใหญ่ขนาดเท่าลูกปิงปอง 10 หัว/เบบี้แครอท 10 หัว/น้ำสต๊อก 1 ลิตร
วิธีการทำ
1) ใช้ส้อมจิ้มไก่ให้ทั่วเพื่อให้ส่วนผสมซึมเข้าเนื้อไก่ได้ดียิ่งขึ้น จากนั้นหมักด้วยวูสเตอร์ซอส, ซอสไก่งวง และเกลือพริกไทยป่น แช่ตู้เย็นไว้ข้ามคืน ให้ซอสเข้าเนื้อ
2) นำหอมหัวใหญ่ซอยไปเจียวกับน้ำมันพอสุก พักทิ้งไว้
3) นำไก่ ที่หมักแล้วลงไปทอดในน้ำมันไฟปานกลาง ประมาณ 2-3 นาที แค่ให้เหลืองสวยน่ารับประทาน ไม่ต้องรอจนไก่ สุก โดยแยกน้ำซอสเก็บไว้ก่อน
...
4) เทน้ำสต๊อกใส่หม้อตุ๋น หรือจะใช้น้ำสุกเติมคนอร์ก้อนรสไก่ 1 ก้อน แทนก็ได้ จากนั้นนำหอมใหญ่ที่เจียวไว้ใส่ลงในหม้อตุ๋น
5) นำซอสที่เหลือจากการหมักไก่ไปเคี่ยวในกระทะพร้อมน้ำมันที่เหลือจากการทอดไก่ เคี่ยวจนซอสงวดตัวเป็นเนื้อเดียวกัน เทซอสที่เคี่ยวได้ที่ลงในหม้อตุ๋นราดไปบนตัวไก่
6) นำหอมหัวใหญ่ทั้งลูก แครอทหั่นชิ้นพอดีคำ วางเรียงในหม้อตุ๋นรอบๆตัวไก่
7) เปิดไฟปานกลาง ปิดฝาหม้อตุ๋น เคี่ยวไปเรื่อยๆจนน้ำซอสเข้าเนื้อ จะมีน้ำจากหอมใหญ่และแครอทปนกับน้ำซอสหมักไก่ ทำให้รสชาติกลมกล่อมมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน ใช้เวลาตุ๋นต่อ 2-3 ชั่วโมง จะได้ไก่อบที่แสนนุ่มและอร่อยเหาะด้วยซอสสูตรคุณยาย ทานกับข้าวสวยร้อนๆและน้ำปลาพริกขี้หนู เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม.
