เชื้อก่อโรคในเห็ดเผาะบรรจุแบบสุญญากาศ

ข่าว

    เชื้อก่อโรคในเห็ดเผาะบรรจุแบบสุญญากาศ

    ไทยรัฐ+สถาบันอาหารโครงการอาหารปลอดภัย

      3 ก.ย. 2564 05:03 น.


      ช่วงนี้เป็นช่วงฤดูฝน ผลผลิตการเกษตรตามฤดูกาลออกสู่ตลาดจำนวนมาก หนึ่งในอาหารที่คนไทยท้องถิ่นนิยมคือ เห็ดถอบหรือเห็ดเผาะ ที่ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์เห็ดถอบปรุงสุกบรรจุภาชนะปิดสนิทออกขายในท้องตลาดและขายออนไลน์มากขึ้น

      ทว่า ท่านที่ชื่นชอบคงต้องระวังสักนิด เพราะเห็ดเผาะปรุงสุกบรรจุกระป๋อง ขวด หรือถุงสุญญากาศ เป็นอาหารปรุงสุกในภาชนะปิดสนิทที่ไม่มีรสเปรี้ยว มีความเสี่ยงที่จะปนเปื้อนเชื้อก่อโรคที่ชื่อคลอสทริเดียม โบทูลินัม เชื้อชนิดนี้พบได้ทั่วไปในสิ่งแวดล้อม เช่น ดิน น้ำ และพบปนเปื้อนในวัตถุดิบอาหาร เช่น หน่อไม้ เนื้อสัตว์ เห็ดเผาะ

      เชื้อคลอสทริเดียม โบทูลินัม สามารถสร้างสปอร์ที่ทนความร้อน แล้วเจริญเติบโตจนสร้างสารพิษโบทูลินัมในสภาพที่ไม่มีออกซิเจน (สุญญากาศ) ได้ ฉะนั้น เห็ดเผาะบรรจุกระป๋อง ขวด หรือถุงสุญญากาศ จึงเป็นอาหารที่อยู่ในสภาพที่สปอร์ของเชื้อจะงอกและเติบโตสร้างสารพิษโบทูลินัมได้ดี

      สารพิษชนิดนี้เมื่อเข้าสู่ร่างกายจะเป็นพิษต่อระบบประสาท ทำให้อาเจียน เวียนศีรษะ ปวดท้อง ท้องเสีย ปาก คอแห้ง ม่านตา ไม่ตอบสนอง ตามองเห็นภาพซ้อน กลืนยาก หายใจขัด ตาพร่ามัว เป็นอัมพาต กล้ามเนื้ออ่อนแรง ระบบการหายใจล้มเหลว และอาจเสียชีวิตได้

      วันนี้สถาบันอาหารได้สุ่มตัวอย่างเห็ดเผาะบรรจุแบบสุญญากาศจำนวน 5 ตัวอย่าง จาก 5 ยี่ห้อ ที่ขายทางออนไลน์ เพื่อนำมาวิเคราะห์เชื้อคลอสทริเดียม โบทูลินัม ปนเปื้อน ผลปรากฏว่าทุกตัวอย่างไม่พบการปนเปื้อน

      ขอแนะว่าต้องนำเห็ดเผาะไปต้มให้เดือดประมาณ 10 นาที แล้วจึงนำไปปรุงเป็นเมนูต่างๆก่อนทานทุกครั้ง เพื่อความชัวร์ว่าปลอดภัยทั้งจากเชื้อ คลอสทริเดียม โบทูลินัม และสารพิษโบทูลินัมแน่นอน.

      ไทยรัฐ+สถาบันอาหารโครงการอาหารปลอดภัย

      อ่านเพิ่มเติม...

      แท็กที่เกี่ยวข้อง

      เห็ดถอบเห็ดเผาะคลอสทริเดียม โบทูลินัมมันมากับอาหารสถาบันอาหารโครงการอาหารปลอดภัย

      คุณอาจสนใจข่าวนี้

      thairath-logo

      ApplicationMy Thairath

      ios-app-logoandroid-app-logohuawei-app-logo
      Trendvg3 logo
      Sonp logo
      inet logo
      วันพฤหัสที่ 23 กันยายน 2564 เวลา 04:06 น.
      ติดต่อโฆษณาร่วมงานกับเราติดต่อเรา
      เกี่ยวกับไทยรัฐมูลนิธิไทยรัฐศูนย์ข้อมูลไทยรัฐบริการข่าวไทยรัฐ - App & SMSFAQศูนย์ช่วยเหลือนโยบายความเป็นส่วนตัวเงื่อนไขข้อตกลงการใช้บริการไทยรัฐโลจิสติคส์