รู้สึกจำเจกับอาหารพื้นๆประเภทเนื้อ-หมู-ไก่ สัปดาห์นี้เลยตั้งโจทย์ใหม่กับตัวเอง ขอเปลี่ยนบรรยากาศไปชิมอาหารแปลกๆบ้าง ถามคออาหารป่าทั่วเมืองปทุม ทุกคนต้องตอบเป็นเสียงเดียวว่า “ครัวบ้านป่า–งูเห่า คลอง 5” อร่อยสะเด่าของเค้าดีจริงชื่อร้านบ่งบอกชัดเจนว่าเมนูเด็ดพระเอกของที่นี่คือ “งูเห่า” และจะเอาไปทำอะไรคงไม่อร่อยเท่า “งูเห่าผัดเผ็ด”“ผัดเผ็ดงูเห่าจานนึงครับ” ออเดอร์แรกที่ผมสั่ง “อาหารป่าต้องรสเผ็ดจัดนิดนึงนะคะ” คุณต้อย-วรวรรณ แม้นเหมือน วัย 68 ปี แม่ครัวอาหารพื้นบ้าน เจ้าของร้านรีบออกตัว“จัดไปเลยครับ” ผมยืนยันหนักแน่น ด้วยว่าอยากชิมฝีมือแม่ครัวใหญ่ หายเข้าครัวไปไม่นาน กลิ่นพริกแกงก็หอมฟุ้งลอยมาแต่ไกล อดใจไม่ไหวต้องแอบย่องเข้าหลังครัว ชมฝีมือ “คุณต้อย” ผัดพริกแกงที่ตำเองอย่างดีจนกลิ่นหอมฉุยซู่ซ่าส์บอกไม่ถูก เมื่อ “คุณชายแป๊ะ” ตักผัดเผ็ดงูเห่าสับละเอียดคลุกกับข้าวใส่เข้าปาก จานนี้ผ่านการรวนกับ “ดีปลี” สมุนไพรชั้นยอดเพื่อเพิ่มความร้อนแรง นำไปผัดให้แห้งแล้วเหยาะน้ำปลา แต่งหน้าด้วยกระชายซอย, ใบยี่หร่า, กระเทียมไทย และพริกชี้ฟ้าซอย บอกเลยว่าเผ็ดถึงทรวง ดีกรีความร้อนแรงทำเอาเหงื่อแตกทะลุทะลวงทุกรูขุมขน “สุดจริงๆ...รสชาติเด็ดขาดมากครับ” ผมเอ่ยปากชมพร้อมปาดเหงื่อลูกผู้ชายคุณต้อยเล่าอย่างอารมณ์ดีว่า “ร้านเราใช้แต่งูเห่าอย่างเดียว เพราะเป็นที่นิยมกว่างูชนิดอื่น แรกเริ่มเดิมทีเมื่อ 20 ปีที่แล้วย่านนี้เป็นป่ารกร้าง งูเห่าจึงอาศัยอยู่ชุกชุม ตัดสินใจกับสามีว่าขอลาออกจากงานประจำ เพื่อมาเปิดร้านขายอาหารป่า ชาวบ้านละแวกนี้จับงูกันเก่ง พอจับได้ก็เอามาขายที่ร้าน กลายเป็นวัตถุดิบหลัก แต่พอความเจริญมีมากขึ้น ถนนหนทางดีขึ้น งูเห่าเลยหายากเข้าไปทุกที ทุกวันนี้ต้องไปหาซื้อร้านประจำที่นครนายกและอยุธยา” ไม่ได้มีทีเด็ดแค่ “งูเห่าผัดเผ็ด” แต่ร้านนี้ยังมีเมนูเปิบพิสดารอย่าง “คางจระเข้ทอด” ใช้หนังติดมันตรงส่วนคางของจระเข้หั่นเป็นท่อนๆพอดีคำทอดให้กรอบ มีกระเทียมทอดฝานเป็นแว่นกินแกล้มกัน จิ้มกับซอสพริกได้รสชาติกรอบมันเคี้ยวเพลินสั่งจานเดียวไม่พอต้องขอเบิ้ล ลืมไปเลยว่าแหย่คางจระเข้!!เจ้าของร้านเห็นฮึดสู้ เลยแนะนำให้ลุยต่อ “ลองชิมต้มยำกบสิคะ ซดคล่องคอ รสชาติกลิ่นหอมไม่เหมือนใคร” คุณต้อยพูดพร้อมยกหม้อไฟต้มยำรสจัดจ้าน อัดแน่นไปด้วยกบเนื้อแน่นตัวใหญ่สะใจ ได้กลิ่นหอมเหมือนแกงอ่อมภาคอีสาน “ต้มยำหม้อนี้ใส่ผักแขยงทำให้มีกลิ่นหอม แต่ลูกค้าที่ไม่ชอบสามารถบอกทางร้านได้ นอกจากนี้ เรายังมี “ผัดเผ็ดปลาไหล” ใช้ปลาไหลท้องนาแท้ๆ ไม่ใช้ปลาไหลเลี้ยง คนกินเป็นจะรู้ทันทีว่า ความเหนียวของเนื้อปลาไหลแตกต่างกัน ปลาไหลนาเนื้อเหนียวเพราะหากินเองตามธรรมชาติ ส่วนปลาไหลเลี้ยงเนื้อยุ่ยไม่อร่อย” สัปดาห์นี้แฟนอาหารป่าคงถูกใจ ไม่ต้องไปหากินไกลถึงในป่า เพียงแวะชิมฝีมือแม่ครัวอาหารพื้นบ้านรสชาติจัดจ้านถึงเครื่องถึงรส ที่ร้าน “ครัวบ้านป่า-งูเห่า คลอง 5” เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 10.00-22.00 น. โทรศัพท์ 08-9512-1941 สนนราคา “ผัดเผ็ดงูเห่า” จานละ 130 บาท, “คางจระเข้ทอด” จานละ 140 บาท, “ผัดเผ็ดปลาไหล” จานละ 160 บาท และ “ต้มยำกบ” หม้อละ 240 บาท.คุณชายแป๊ะ
