ช่วงเทศกาลกินเจ ฟองเต้าหู้ถือเป็นวัตถุดิบที่ต้องมีอยู่ในอาหารเจหลายๆ เมนู ด้วยความที่ฟองเต้าหู้ทำจากถั่วเหลือง มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมด้วยโปรตีน คนจึงนิยมเลือกใช้แทนเนื้อสัตว์ในเมนูอาหารช่วงเทศกาลกินเจ ฟองเต้าหู้แห้งที่เราเห็นขายตามตลาดนัด ร้านของชำ ซุปเปอร์มาร์เกต เป็นฟองเต้าหู้ที่ผ่านการตากหรืออบให้แห้ง เพื่อให้สามารถเก็บไว้ขายได้นานๆ ก่อนนำมาประกอบอาหารจะต้อง นำมาแช่น้ำก่อน ทว่าหากในระหว่างเก็บรักษา การวางขายหรือก่อนนำไปปรุงอาหาร มีการปฏิบัติที่ไม่ถูกสุขลักษณะหรือเก็บในที่ที่ไม่สะอาด เช่น เก็บในภาชนะที่ปิดไม่สนิท มีความชื้นสกปรก อาจทำให้ฟองเต้าหู้แห้งปนเปื้อนเชื้อก่อโรค เช่น แบซิลลัส ซีเรียส ได้ เพราะเชื้อชนิดนี้พบได้ทั่วไปในธรรมชาติ ดิน น้ำ ฝุ่นละออง ผลิตภัณฑ์จากพืช เช่น ข้าว ธัญพืช ถั่ว แป้ง ผลิตภัณฑ์จากแป้ง เครื่องเทศ เครื่องปรุงต่างๆ เมื่อเราได้รับเชื้อ แบซิลลัส ซีเรียส เข้าสู่ร่างกาย จะทำให้มีอาการคลื่นไส้และอาเจียน ซึ่งเกิดจากร่างกายได้รับสารพิษจากเชื้อที่สร้างขึ้นระหว่างเจริญเติบโตในอาหาร หรืออาจมีอาการปวดเกร็งที่ท้อง และถ่ายอุจจาระเหลว สถาบันอาหารเก็บตัวอย่างฟองเต้าหู้แห้งจำนวน5 ตัวอย่าง จาก 5 ร้านค้า ที่วางขายในตลาดสดเขตกรุงเทพฯ จังหวัดปทุมธานีและนนทบุรีเพื่อนำมาวิเคราะห์เชื้อ แบซิลลัส ซีเรียส ปนเปื้อน ผลการวิเคราะห์พบว่าใน 5 ตัวอย่าง มีถึง 4 ตัวอย่าง ที่พบเชื้อ แบซิลลัส ซีเรียส ปนเปื้อน และมีอยู่ 1 ตัวอย่าง ที่พบการปนเปื้อนเกินค่ามาตรฐาน ตามเกณฑ์คุณภาพทางจุลชีววิทยาของอาหารและภาชนะสัมผัสอาหารของกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ กำหนดให้อาหารดิบที่ต้องผ่านการปรุงสุกหรือการเตรียมด้วยกรรมวิธีใดๆก่อนบริโภค พบเชื้อ แบซิลลัส ซีเรียส ปนเปื้อนได้ไม่เกิน 1,000 CFU/กรัม ซึ่งรวมถึงฟองเต้าหู้แห้ง เห็นผลวิเคราะห์อย่างนี้แล้ว ขอเน้นย้ำว่าก่อนนำฟองเต้าหู้แห้งมาประกอบอาหารต้องล้างน้ำให้สะอาดและปรุงให้สุกด้วยความร้อนที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียสอย่างทั่วถึงทุกครั้งเพื่อความปลอดภัย. ไทยรัฐ+สถาบันอาหารโครงการอาหารปลอดภัยคลิกอ่านคอลัมน์ “มันมากับอาหาร” เพิ่มเติม
