กะปิ เครื่องปรุงรสที่อยู่คู่ครัวไทยมาช้านาน ไทยมีกะปิหลากหลายชนิดที่แตกต่างกันทั้งวัตถุดิบที่ใช้ กรรมวิธีการผลิตของแต่ละท้องถิ่น ทำให้รสชาติและกลิ่นกะปิแตกต่างกัน วัตถุดิบหลักของกะปิ คือ กุ้ง ปลา กุ้งหวาน จึงมักพบกะปิในพื้นที่แถบชายฝั่งติดกับทะเล กะปิที่มีชื่อเสียงของไทย เช่น กะปิคลองโคน จ.สมุทรสงคราม, กะปิไข่นุ้ย จ.สุราษฎร์ธานี, กะปิสองคลอง จังหวัดสมุทรปราการ คนไทยใช้กะปิเป็นเครื่องปรุงหลากหลายเมนู เช่น น้ำพริกกะปิ ข้าวคลุกกะปิ หมูสามชั้นผัดกะปิ กุ้งผัดสะตอ กะปิหวานทานกับมะม่วงทว่า สิ่งหนึ่งที่อยากเตือนให้ระวังคือ การปนเปื้อนของตะกั่วในกะปิ ที่เป็นข่าวในต่างประเทศเมื่อไม่นานมานี้ ตะกั่วปนเปื้อนในกะปิได้จากหลายปัจจัยคือ จากวัตถุดิบที่ใช้ปนเปื้อนตะกั่ว เช่น กุ้งปนเปื้อนตะกั่วจากน้ำทะเล หรือดินตะกอนในพื้นที่ที่จับ จากกระบวนการผลิตที่มีการใช้อุปกรณ์ไม่เหมาะสม เช่น เครื่องบดหรือภาชนะที่มีตะกั่วเป็นส่วนประกอบ จากการใช้สีผสมอาหารที่ไม่ได้มาตรฐานเพื่อให้มีสีสันสวยงาม เมื่อเราทานอาหารที่มีตะกั่วปนเปื้อนปริมาณน้อยๆและไม่บ่อย ร่างกายจะสามารถขับออกตามธรรมชาติได้หมดทางไต เหงื่อ และน้ำดี แต่หากอาหารนั้นมีตะกั่วปนเปื้อนในปริมาณมากๆ อาจก่อให้เกิดภาวะตะกั่วเป็นพิษ ทำให้มีอาการปวดหัว เบื่ออาหาร คลื่นไส้ อาเจียน ท้องผูก และอาจเกิดการสะสมตะกั่วในร่างกายส่งผลให้เกิดโรคโลหิตจาง ทำลายระบบประสาทส่วนปลาย ไตอักเสบได้สถาบันอาหารได้เก็บตัวอย่างกะปิบรรจุกระปุกที่ผลิตในไทยจำนวน 5 ตัวอย่าง จาก 5 ยี่ห้อ ที่วางขายในเขตกรุงเทพฯ เพื่อนำมาวิเคราะห์ตะกั่วปนเปื้อน ผลวิเคราะห์พบว่า ทั้ง 5 ตัวอย่าง พบตะกั่วปนเปื้อนแต่ปริมาณที่พบนั้นน้อยมากซึ่งยังไม่เกินกฎหมายของไทย ที่กำหนดให้พบตะกั่วปนเปื้อนได้สูงสุดไม่เกิน 1 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม เห็นผลวิเคราะห์อย่างนี้แล้ว วันนี้ใช้กะปิไทยปรุงอาหารกันได้อย่างสบายใจ. ไทยรัฐ+สถาบันอาหารโครงการอาหารปลอดภัยคลิกอ่านคอลัมน์ “มันมากับอาหาร” เพิ่มเติม
