สัปดาห์นี้ “คุณชายตะลอนชิม” ขอพาท่านผู้อ่านย้อนเวลากลับไปสัมผัสบรรยากาศและรสมืออาหารไทยโบราณที่หาได้ยากยิ่งนัก ณ ร้าน “กาลครั้งหนึ่ง” ที่ตั้งอยู่ใกล้ๆกับวัดสะพานสูง คลองพระอุดม จังหวัดนนทบุรี ร้านนี้ไม่ได้อยู่ในทำเลที่หวือหวา แต่กลับมีความ “เก๋า” และ “วินเทจสุดๆ” สมกับชื่อร้านท่านที่มาสักการะหลวงปู่เอี่ยมที่วัด สามารถจอดรถไว้ในวัดแล้วเดินข้ามมาที่ร้านได้เลยอย่างสะดวกสบาย...“กาลครั้งหนึ่ง” บรรยากาศย้อนยุคสุดจริง พลันที่ “คุณชาย 3” ก้าวเข้าร้านก็สัมผัสได้ถึงบรรยากาศที่เต็มไปด้วยกลิ่นอายของอดีต โดยเฉพาะเมนูอาหารเป็นร้อยๆเมนูเต็มสองหน้ากระดาษขนาด A4 (หน้า-หลัง) ที่พิมพ์ด้วยเครื่องพิมพ์ดีด โป๊ะ เป๊ะ โป๊ะ เป๊ะ ซึ่งหาชมได้ยากในยุคนี้ ส่วนชื่อร้าน “กาลครั้งหนึ่ง” ก็มีที่มาที่ไม่ธรรมดา ไถ่ถามได้ความว่าได้มาจากป้ายเก่าที่ลูกเขยซึ่งขายของเก่าได้มาและนำมาขึ้นป้ายเป็นชื่อร้านนี้เลย ร้านนี้เปิดมานานกว่า 10-11 ปี แล้วครับ จุดเริ่มต้นมาจากการที่ สำราญ เกาะแก้ว แม่ครัวใหญ่ของร้าน (ปัจจุบันอายุ 70 ปี) ชวนลูกๆทำอาหารตามสั่งควบคู่กับการขายกาแฟและของเก่า ซึ่งก่อนหน้านี้เคยมีพื้นฐานการทำอาหารจากการทำงานอยู่ในโรงเรียนนายเรืออากาศมาก่อน แม้จะเริ่มต้นมาทำครัวหลักแบบ “จับพลัดจับผลู” หลังจากที่แม่ครัวคนเก่าลาออก แต่ฝีมือแม่สำราญก็ไม่ธรรมดากลายเป็นที่เลื่องลือถูกปากลูกค้าทั่วสารทิศตอกย้ำจุดขายที่สำคัญของร้าน คือ “รสมือแม่” ซึ่งเป็นรสมือที่แม่สำราญตั้งใจทำเหมือนทำให้ลูกกินในสไตล์ “บ้านๆ” และด้วยความที่แม่สำราญเป็นคนสมุทร สงคราม จึงไม่แปลกใจที่รสชาติอาหารของที่นี่จะอร่อยจัดจ้านระดับดีเยี่ยมเลยทีเดียวสิ่งที่น่าทึ่งอีกอย่างคือร้านนี้ไม่ได้ขายแค่อาหาร แต่มีเรื่องราวความศักดิ์สิทธิ์ที่คอยช่วยเหลือด้านการค้าขาย (ไม่เชื่ออย่าลบหลู่) โดยมีนางกวักและกุมารตั้งอยู่บนหิ้งสักการะ ใครไม่สังเกตอาจจะไม่ทันเห็น ที่น่าสนใจก็คือมีลูกค้าบางรายที่มาซื้ออาหารก็เคยถูกหวยรวยเป็นหลายแสนแล้วกลับมาไหว้ก็มี แถมใครที่มาไหว้หลวงปู่เอี่ยมเสร็จแล้วมาทานข้าวที่ร้าน (ซื้อลอตเตอรี่ที่มีร้านเร่แวะเวียนมาขายอยู่เรื่อยๆ)...ก็อาจจะได้รับโชคพ่วงแถมกลับบ้านไปด้วยเอาล่ะครับมาพุ่งเป้าเจาะจงความอร่อยกันแบบห้ามกะพริบตาด้วยเมนูโบราณ รสชาติไม่ธรรมดา ย้ำว่า...เมนูของร้าน “กาลครั้งหนึ่ง” นั้นเรียกว่าราคาประหยัดมากๆ โดยอาหารจานเดียวอยู่ที่ 50-60 บาท แม้ราคาจะมีการขยับปรับขึ้นเล็กน้อยประมาณ 10 บาท เนื่องจากต้นทุนวัตถุดิบที่สูงขึ้น แต่คุณภาพที่ได้รับนั้นคุ้มค่าเกินราคาจริงๆเปิดเมนูแรกด้วย เมนูเด็ดซิกเนเจอร์ประจำร้านที่ใครมาก็ต้องสั่งนั่นก็คือ “ไข่เจียวปลาอินทรี” เมนูนี้เรียกว่าเป็นพระเอกประจำร้านเพราะขายดีที่สุด แม่สำราญเผยเคล็ดลับว่าต้องใช้ไข่สดและปลาอินทรีเค็มสด ที่ซื้อจากร้านเจ้าประจำที่ไว้ใจได้ ก่อนทอดต้อง...ตีไข่ให้ฟู ใส่หมูบด (หรือไก่สับก็สั่งได้) ลงไปตีด้วยที่เด็ดกว่านั้นคือมีการใส่ “แป้งนิดนึง” เข้าไปในไข่เจียว แต่ไม่ยอมบอกว่าเป็นแป้งอะไร เพราะเป็นความลับนะจ๊ะรอไม่นานก็พร้อมเสิร์ฟแล้วจ้า ไข่เจียวฟูสวย ถูกโรยด้วยเนื้อปลาอินทรีทอดที่ยีมาอย่างดี พร้อมเครื่องเคียง หอมแดงซอย พริก และมะนาว เวลาทานต้องบีบมะนาวให้ครบทุกอรรถรสรสชาติที่ได้นั้นหอมไข่ เค็มปลาอินทรี และตัดเปรี้ยวเผ็ดของเครื่องเคียง ทำให้รู้สึกฟินมากๆเลยครับ ลองแล้วติดใจ... ลองแล้วอร่อยโดนใจ มาอีกทีไม่พลาดต้องสั่งมากินให้ได้อีกแน่นอนครับผมถัดมา...แกงเขียวหวานทะเล แกงเขียวหวานที่นี่เสิร์ฟแบบแห้ง (ขลุกขลิก) ไม่ใช่แบบมีน้ำเยอะ แม้สีจะดูจืดๆ แต่รสชาติกลับจัดจ้านเด็ดดวง ได้ความมาว่า...พริกแกงที่ใช้ไม่ได้ซื้อมาสำเร็จรูปทั้งหมด แต่มีการนำมาผสมและปรับเพิ่มส่วนผสมเล็กน้อย เพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นออริจินอลและไม่เหมือนใคร เมนูที่สาม...พะแนงไก่ จานนี้เข้มข้น จัดจ้าน และหอมเครื่องแกงเป็นอย่างมาก ความข้นของน้ำแกงทำให้อดสงสัยไม่ได้ว่าแม่สำราญใช้...กะทิคั้นสด เพราะกลิ่นหอมและรสชาติไม่ได้มาจากกะทิกล่องสำเร็จรูปทั่วไปเลยซึ่งเมนูแบบนี้ในร้านราคาย่อมเยาเช่นนี้ ถือเป็นคุณค่าที่คุณ (ลูกค้า) คู่ควรแก่การมาลองจริงๆ รสชาติเผ็ดกำลังดี ไม่ได้เผ็ดโดดแบบอาหารป่าสี่...หมึกกระเทียม เสิร์ฟมาพร้อมซอสขลุกขลิกคลุกข้าวอร่อยเหมือนตอนเด็กๆ และเมนูผัดผักรวมกุ้ง ที่มีกุ้งหนึบๆเด้งๆ และผักกรอบ รสชาติดีลงตัวมากๆเลยจ้า อิ่มเอมมีความสุขกันเต็มที่แล้ว ที่ร้านยังมีเมนูเครื่องดื่มหลากหลาย ชงกันแบบใหม่ๆสดๆอร่อยลงตัว ลองมาแล้วคุยได้เต็มปาก...กาแฟโบราณคู่ไข่ลวก 2 ใบ เด็ดๆ จบๆ เลยครับ หรือจะสั่ง...เครื่องดื่มซิกเนเจอร์อย่าง “ยกล้อ” หมายถึงโอเลี้ยงใส่นมสด หรือจะสั่งยก 2 ล้อ เอาแบบขำๆ ก็หมายถึงการสั่งสองแก้วนั่นเอง รสชาติสามารถสั่งได้ตามใจชอบ ไม่ว่าจะ...หวานมาก หวานน้อยสั่งกันได้เลยจ้าใครอยากมาอิ่มเอม เก็บเกี่ยวบรรยากาศแห่งความทรงจำ อร่อยกับอาหารรสมืออันอบอุ่นของแม่สำราญ ปักหมุดมาลองกันได้ครับผม ร้าน “กาลครั้งหนึ่ง” ตำบลคลองพระอุดม อำเภอปากเกร็ด จังหวัดนนทบุรี เปิดเวลา 07.00-16.00 น. (หยุดทุกวันศุกร์) รับประกันรสชาติอร่อยทุกเมนู ในราคาย่อมเยา และเต็มไปด้วยมิตรภาพ เชิญมาสัมผัสความเก๋าของร้านนี้กันได้ สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ 09–2226–4424, 09–5155–3999 ประสบการณ์...“กาลครั้งหนึ่ง” เคยมาลองรสมือแม่สำราญแล้ว ณ “กาลครั้งหนึ่ง” จนต้องบันทึกไว้.คุณชาย 3คลิกอ่านคอลัมน์ “คุณชายตะลอนชิม” เพิ่มเติม
