การทำงานทุกอย่างต้องไม่หยุดนิ่ง แม้กระทั่งงานในครัว ซึ่ง เชฟรสริน ศรีประทุม จากห้องอาหาร พาวิลเลี่ยน โรงแรมดุสิตธานี กรุงเทพ ผู้มีประสบการณ์การเป็นเชฟมายาวนานกว่า 30 ปี วันนี้ก็ยังไม่หยุดนิ่งที่จะเรียนรู้รังสรรค์เมนูใหม่ๆ เพื่อเสิร์ฟนักชิม โดย เชฟรสริน บอกว่า การทำอาหารไทย สิ่งสำคัญคือวัตถุดิบ! อาหารไทยเล่นยากตรงที่เราใช้ของสดเกือบทั้งหมด ของแต่ละภาคมีความพิเศษเหมือนกัน และอาหารแต่ละภาคมีเอกลักษณ์ต่างกันด้วย ในการทำอาหารสนุกตรงที่เราสามารถเอาประสบการณ์ต่างๆ มาใช้รังสรรค์เป็นเมนูใหม่ๆได้ อย่างล่าสุด เชฟรสรินจะจัดอาหารมื้อพิเศษที่ collaboration กันระหว่างเชฟไทยสองเจเนอเรชัน นั่นคือ เชฟเอิร์ธ–ศริตวรรธน์ วันวิชิตกูร แห่งร้าน Saawaan และเชฟรสรินที่จะโคจรมารังสรรค์อาหารค่ำ 6 คอร์ส ในวันเสาร์ที่ 16 สิงหาคม 2568 เวลา 19.00 น. เพียงค่ำคืนเดียวเท่านั้น ณ ห้องเทียร่า ชั้น 39M โรงแรมดุสิตธานี กรุงเทพ ซึ่งล้วนเป็นเมนูอาหารไทยรสชาติอร่อยคุ้นลิ้นที่สร้างสรรค์มาเป็นไฟน์ไดนิ่งที่งดงามอย่าง เมี่ยงลิ้นจี้กุ้งย่างไข่ผำ เป็นต้น พร้อมกันนี้ เชฟรสริน ยังมาเผยเคล็ดลับความอร่อยของเมนูเด็ดของห้องอาหารพาวิลเลี่ยน โรงแรมดุสิตธานี กรุงเทพ ในเมนู “เมนูเนื้อตุ๋นพาวิลเลี่ยน” วิธีการทำในวัตถุดิบพิเศษที่เชฟรสรินใช้ คือเต้าเจี้ยวจากราชบุรี! ส่วนเนื้อจะใช้เนื้อน่องลาย แล้วใช้เอ็นแก้วมาตุ๋นรวมกันกับสมุนไพรไทยและสมุนไพรจีน เก๋ากี๋ สำหรับชาวโฮมคุก สามารถเอาไปตุ๋นด้วยวิธีธรรมดาแบบไทยๆ หรือจะตุ๋นแบบมืออาชีพ ที่เชฟรสรินใช้วิธีเอาเนื้อมาย่างก่อน ให้ความสาบของเนื้อหายไป ก่อนทำการ sous vide แบบฝรั่งเศสที่จะรักษาความ juicyของเนื้อให้คงอยู่ ที่เด็ดอีกอย่างของเมนูนี้คือ น้ำจิ้มที่เป็นน้ำส้ม ซึ่งน้ำส้มทำจากสับปะรดแล้วเพิ่มรสชาติด้วยพริกตำและเกลือ เพียงเท่านี้ก็จะได้เมนูอร่อยที่รับประทานได้ทั้งครอบครัว อ่าน "คอลัมน์หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ" ทั้งหมดที่นี่
