ผมเชื่อเรื่องโชคชะตาฟ้าลิขิตให้ชีวิตเดิน บางครั้งเหมือนเรื่องบังเอิญ แต่แท้จริงถูกกำหนดไว้หมดแล้ว อย่างเช่นชายผู้นี้คลุกคลีอยู่ในแวดวงยานยนต์ค่อนชีวิต แต่กลับผันตัวมาเปิดร้านอาหาร ด้วยความชอบในการปรุงรสชาติ บวกกับความเป็นคนรู้ลึกรู้จริง ใช้เทคโนโลยีในการพัฒนาคุณภาพอาหารให้อร่อยและคงมาตรฐาน สร้างชื่อจากการสร้างสรรค์เครื่องต้มไก่สโลว์คุกอัตโนมัติเจ้าแรกและเจ้าเดียวในประเทศไทย “คุณชายตะลอนชิม” สัปดาห์นี้ “คุณชายแป๊ะ” ขอแนะนำร้าน “ต่อข้าวมันไก่ตอน สไตล์สิงคโปร์” ของ “คุณต่อ–โชติชัย ปฏิภาณปรีชาวุฒิ” อายุ 59 ปี อยู่ที่ตลาดฐานเพชรนนท์ ตำบลบางกระสอ อำเภอเมือง จังหวัดนนทบุรี ร้านนี้ทำเลโดดเด่น เพราะเลี้ยวเข้ามาในตลาด ต้องเห็นร้าน “ต่อข้าวมันไก่ตอน” เป็นเจ้าแรก ร้านเล็กๆตั้งอยู่หัวมุมร้านติดกับเซเว่นอีเลฟเว่น ที่จอดรถข้างร้านสะดวกสบายถือเป็นทำเลร้านที่ดีมากคุณต่อเข้ามาต้อนรับด้วยท่าทางกระฉับ กระเฉง เชื้อเชิญให้ผมเข้าไปนั่งทานในร้านเป็นโซนห้องแอร์เย็นสบายด้วยน้ำเสียงที่ดูเป็นกันเอง ผมมองดูลูกค้าที่นั่งทานอยู่ด้านนอก ทยอยเข้ามานั่งกินในร้านไม่ขาดสาย บ้างก็สั่งห่อกลับบ้านกันถุงใหญ่ รู้ได้ทันทีว่าข้าวมันไก่ร้านนี้ต้องมีดีแน่นอน “รอสักครู่ เดี๋ยวพี่เอาข้าวมันไก่สามสายพันธุ์มาให้ชิม” คุณต่อพูดเสร็จเรียกพนักงานนำอาหารมาเสิร์ฟ“เนื้อไก่สามสายพันธุ์” สับแบบเนื้อติดหนังชิ้นใหญ่ๆดูเต็มปากเต็มคำน่าทาน ราดด้วยน้ำราดสไตล์สิงคโปร์แบบชุ่มฉ่ำ เพิ่มรสชาติด้วยน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวแบบไหหลำเข้มข้นถึงรสชาติ หอมเต้าเจี้ยว ได้ความเผ็ดร้อนของขิงและพริกจินดา ข้าวมันที่เสิร์ฟมาคู่กันเป็นเม็ดสวย หอมกลิ่นน้ำมันเจียวไก่ และกระเทียมเจียว เคี้ยวแล้วฟินมีความสุขในการกิน นอกจากนี้ยังมีน้ำจิ้มสไตล์สิงคโปร์ เป็นขิงบดกับต้นหอมและน้ำมันรำข้าว แบบพริกน้ำส้ม และซอสสิงคโปร์ พนักงานในร้านยกจานตับไก่มาเสิร์ฟเพิ่มอีกจาน แค่เห็นตับไก่ก็ทำใจผมละลายแล้ว ชิ้นตับที่หั่นออกมาเผยให้เห็นเนื้อด้านในที่นวลเนียนชวนกินยิ่งนัก อร่อยฟินดีต่อใจ ทานทั้งไก่และตับในคำเดียวกัน ตามด้วยข้าวมันเต็มช้อน เพิ่มความคล่องคอด้วยการซดซี่โครงหมูผักกาดดองกับมะระซี่โครงตุ๋น กระดูกหมูร่อนๆและมะระตุ๋นเคี้ยวง่ายเหมาะสำหรับผู้สูงวัยเป็นอย่างยิ่ง ผักกาดดองล้างสะอาดไม่มีกลิ่นเปรี้ยวให้กวนใจ ซดน้ำแกงแล้วสดชื่นครับ“อร่อยฟิน มีความสุขมากครับพี่ต่อ” ผมเอ่ยปากชม คุณต่อเล่าว่า “โชคดีที่ร้านเราได้เสียงตอบรับจากนักชิมทั่วไปเป็นอย่างดี ผมเน้นการรักษามาตรฐานเอาไว้ให้สม่ำเสมอ พิถีพิถันตั้งแต่การเลือกไก่สามสายพันธุ์ ใช้เครื่องต้มไก่ที่สามารถควบคุมอุณหภูมิ 3 ระดับ ใช้การต้มแบบ slow cook คือการต้มไก่ในอุณหภูมิระดับอ่อนไประดับกลาง แล้วค่อยไต่ขึ้นไปจนอุณหภูมิสูงสุด ใช้เวลาในการต้มนาน 2 ชั่วโมง ทำให้ได้ไก่เนื้อนุ่ม หนังไม่แตก เมื่อก่อนเคยใช้เตา แก๊สต้ม แต่ถ้าผมไม่อยู่ พนักงานที่ร้านก็ไม่มีใครต้มไก่ได้แบบนี้ จึงปรึกษาคนแวดวงอุตสาหกรรมอาหารว่า ผมมีโจทย์ที่อยากจะผลิตเครื่องต้มไก่ที่ค่อยๆไต่ระดับความร้อน ทดสอบมาประมาณ 4 เดือน ถึงได้เครื่องต้มไก่อัตโนมัติ แค่กดสวิตช์ปุ่มเดียวก็ต้มไก่แบบสโลว์คุกได้เลย สามารถต้มพร้อมกันได้ครั้งละ 7 ตัว ผมกล้าพูดว่า เราเป็นเจ้าเดียวในประเทศไทย ที่มีหม้อควบคุมอุณหภูมิให้ไล่ระดับจากอ่อนไปจนสูง มีนาฬิกาคอยเตือนจนจบขั้นตอนการต้ม ทั้งนี้ เพื่อเป็นการรักษามาตรฐานให้คงไว้เหมือนกันทุกครั้ง” “ส่วนตัวชอบทานข้าวที่มีความหอมขนาดนี้ ร่วนๆไม่แฉะ มีความหอมและความหนึบๆ ถึงจะเป็นข้าวมันไก่ที่ผมถูกใจ หอมกลิ่นขิง กระเทียมเจียว น้ำมันจากไก่ ทำให้ได้ข้าวมันไก่ที่สวยเรียงเป็นเม็ดและมีรสชาติในตัว กินข้าวมันเปล่าๆก็อร่อยได้รสชาติ ทุกขั้นตอนการทำข้าวมันไก่ของผมใช้การชั่ง ตวง วัด ปริมาณเครื่องปรุงทุกอย่างเป็นกรัม คำนวณตามสูตร ไม่มีการกะในทุกขั้นตอน ทั้งการหุงข้าว ต้มไก่ หรือการทำน้ำจิ้ม เพื่อให้มีสัดส่วนและน้ำหนักเท่ากันทุกครั้ง พนักงานในร้านจะทราบดีว่า ผมเคร่งครัดเรื่องนี้ ห้ามผิดกระบวนการ ผมอยากให้มันมีมาตรฐาน” คุณต่อเล่าว่า “ใครชอบทานตับไก่ห้ามพลาด เพราะเราจัดพนักงานทำหน้าที่เฉพาะในการไล่เลือดออกจากตับ เพื่อให้ตัวตับมีความนุ่มละมุนลิ้น การทำตับไก่นั้นต้องพิถีพิถันในการเอาแป้งมันและเกลือลงไปล้างตับ แล้วใช้กรรไกรค่อยๆเล็มเส้นเลือดในตับออกเพื่อไม่ให้ตับมีกลิ่นคาว ก่อนจะนำไปต้มแบบสโลว์คุก ใช้เวลานาน 1 ชั่วโมง ตับจะเนียนนุ่มทานอร่อย” สนนราคา ข้าวมันไก่ต้ม 60 บาท, ข้าวมันตับ 60 บาท, ข้าวมันไก่ทอด 70 บาท, ข้าวมันไก่ต้ม+ตับ 70 บาท, ข้าวมันไก่ทอด+ตับ 80 บาท, ข้าวมันไก่ต้ม+ไก่ทอด 80 บาท, ข้าวมันไก่ต้ม+ไก่ทอด+ตับ 90 บาท, ข้าวมันไก่สิงคโปร์ ขนาดเล็ก 110 บาท ขนาดกลาง 160 บาท, ข้าวมันไก่สามสายพันธุ์ ขนาดเล็ก 120 บาท ขนาดกลาง 150 บาท ขนาดใหญ่ 190 บาท, ซี่โครงหมูผักกาดดอง และมะระซี่โครงตุ๋น 60 บาท ร้าน “ต่อข้าวมันไก่ตอน สไตล์สิงคโปร์” เปิดทุกวันตั้งแต่เวลา 07.00–15.00 น. โทรศัพท์ 08–3009– 2269 สั่งดีลิเวอรีที่ LINE MAN ค้นหา “ต่อข้าวมันไก่ตอน”.คุณชายแป๊ะคลิกอ่านคอลัมน์ “คุณชายตะลอนชิม” เพิ่มเติม
