ในช่วงเทศกาลสงกรานต์ปีใหม่ไทย ท่านทูต อุรีรัชต์ เจริญโต เอกอัครราชทูต ณ สิงคโปร์ ได้บินกลับมาเยี่ยมครอบครัวที่เมืองไทย พร้อมเปิดครัวต้อนรับเพื่อนฝูง “ท่านทูตอาย อุรีรัชต์” มักมีเมนูอร่อยไว้คอยเสิร์ฟกัลยาณมิตรอยู่เสมอ โดยบอกว่า ด้วยอาชีพการงาน ทำให้มีโอกาสสัมผัสและลิ้มรสอาหารชาติต่างๆ อย่างหลากหลาย ทั้งเป็นเจ้าภาพเลี้ยงและเป็นแขกรับเลี้ยงในงานต่างๆ ซึ่งหากเป็นเจ้าภาพจัดเลี้ยง ก็จะต้องสร้างสรรค์เมนู รูปแบบการจัดเสิร์ฟให้เหมาะสมสวยงาม ประกอบกับส่วนตัวที่ชื่นชอบการทำอาหาร เมื่อได้มีโอกาสลิ้มลองอาหารชาติใดที่ถูกปากถูกใจ ก็อยากจะลองทำให้ครอบครัวและเพื่อนฝูงได้รับประทานบ้าง โชคดีที่ยุคนี้ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีทำเมนูต่างๆหาได้ง่าย รวมทั้งประเทศไทยก็มีวัตถุดิบที่หลากหลาย จึงทำให้งานอดิเรกที่ชื่นชอบนี้สามารถทำได้ง่าย บางเมนูก็ได้สูตรวิธีทำจากเพื่อนๆ ที่ชอบทำอาหารเหมือนกัน หรือไปประจำการที่ประเทศใดก็พยายาม เรียนรู้จากคนท้องถิ่น และเชฟในพื้นที่ท่านทูตอาย บอกต่อว่า วันนี้ อยากลองทำอาหารสเปน ที่อาจเรียกได้ว่าเป็นอาหารประจำชาติของสเปนก็ว่าได้ นั่นก็คือ seafood paella หรือ ข้าวปาเอย่าซีฟู้ด ต้นกำเนิดจากแคว้น Balencia ซึ่งเป็นแคว้นที่ผลิตข้าวได้เป็นอันดับต้นๆ ของสเปน จริงๆ แล้วสูตรดั้งเดิม คือใช้เนื้อไก่กับกระต่าย หรือเนื้อสัตว์ที่หาได้ในแถบนั้น และคำว่า paella ในภาษา Balencia แปลว่ากระทะ ต่อมาอาหารจานนี้เป็นที่นิยมแพร่หลายไปทั่วประเทศ ซึ่งในพื้นที่ที่อยู่ติดทะเล ก็จะใช้วัตถุดิบเป็นอาหารทะเล สำหรับวิธีการทำ Seafood paella “ท่านทูตอาย” บอกว่า เท่าที่สืบค้นพบว่ามีหลากหลายสูตรและวิธีทำ วันนี้ขอนำเสนอแบบชาวโฮมคุ้กที่ไม่ยุ่งยากวิธีการทำเริ่มจากใส่น้ำมันมะกอกในกระทะ ซึ่งหากไม่มีกระทะ paella ก็สามารถใช้กระทะแบนกว้างๆ ได้ เติมหอมใหญ่สับ ผัดให้สุกใส เติมพริกหวานแดงสับ และมะเขือเทศสับ ผัดให้เข้มข้นจากนั้นเติมกระเทียมสับ ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย และปาปริก้าป่น เพื่อเพิ่มสีสัน เติมปลาหมึกที่เตรียมไว้ ผัดให้สุกสัก 80% จากนั้นนำข้าว bomba (เป็นข้าวเมล็ดอ้วนๆสั้นๆ มีคุณภาพในการ absorb น้ำได้ดี แต่ถ้าหาไม่ได้ บางทีก็ใช้ข้าวญี่ปุ่นหรือ ข้าว Arborio ของอิตาลีแทนได้) ลงไปผัด เติมหญ้าฝรั่นหรือ saffron คลุกเคล้าให้เข้ากับวัตถุดิบต่างๆ เติมน้ำซุปให้ท่วมข้าวในกระทะ จะเป็นซุปปลาหรือไก่ก็ได้ น้ำซุปนี้ต้องปรุงให้รสชาติกลมกล่อม เป็นหัวใจสำคัญของรสชาติของอาหารจานนี้เลยทีเดียวจากนั้น วางกุ้ง หอยตลับ หอยแมลงภู่ บนข้าว ปิดฝา ลดไฟลง หุงข้าวไปเรื่อยๆจนสุก ซึ่งจุดนี้ต้องคอยเช็กข้าวแต่จะไม่คนข้าวในกระทะอีก เมื่อสุกแล้วโรย parsley เสิร์ฟในกระทะ พร้อมมะนาว. อ่าน "คอลัมน์หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ" ทั้งหมดที่นี่
