มีฝีมือในการทำอาหารโดยเฉพาะอาหารไทยมาอย่างยาวนาน เมื่อ คุณแจ็คกี้-ฐิติกรณ์ ศรีชื่น ผู้เป็นลูกตั้งใจสร้างตำนานความอร่อย เปิดร้านอาหารไทย Jacky Cafe ที่ จ.พระนครศรีอยุธยา นำเสนออาหารไทยโบราณที่หารับประทานยาก คุณณีรชา ศรีชื่น ผู้เป็นแม่จึงพร้อมสนับสนุนช่วยงานอย่างเต็มที่ คุณแม่ณีรชา เกริ่นความพิเศษของเมนูของร้าน Jacky Cafe ว่า ร้านเรานำเสนออาหารไทยโบราณตามฤดูกาล อาทิ ช่วงเดือนกุมภาพันธ์ที่ผ่านมา เรามีเมนูแกงคั่วมะขาม เทศ หลนปูกับข้าวหมาก กุ้งอบซีอิ๊วจีน ปลาทะเลสามเพ็ง หมูทอดกับเผือก เป็นต้น แต่ละเมนูมีที่มาที่ไป บางเมนูอ้างอิงจากตำรับการทำอาหารชาววังตำรับพระวิมาดาเธอฯ ในการทำอาหารของที่ร้าน คุณแม่ณีรชาจะคอยเตรียมอาหารสดให้คุณแจ็คกี้เป็นผู้ปรุง ซึ่งอาหารไทยนั้นมีรายละเอียดที่ต้องการความพิถีพิถันใส่ใจ ซึ่งเมื่อคนมารับประทานแล้วเอ่ยปากว่า อร่อย! เราก็หายเหนื่อย สำหรับเมนูอาหารไทยโบราณที่ คุณแม่ณีรชา อยากแนะนำ คือ หมูทอดกับเผือก เมนูไทยที่มีกลิ่นอายแบบจีน ซึ่งเป็นเมนูหนึ่งของการถนอมอาหาร และสามารถนำมาเป็นเมนูรับประทานเล่น และเมนูกับข้าวที่เอาไว้เบรกเมนูอาหารที่มีรสเผ็ดจัดในสำรับ ทำให้การตั้งสำรับอาหารมีรสชาติครบทุกรส เมนู “หมูทอดกับเผือก” เครื่องปรุง หมูสามชั้น หรือสามารถปรับเปลี่ยนเป็นไก่ ก็ได้ เผือก แป้งข้าวเจ้า กระเทียม พริกไทย รากผักชี น้ำตาลปี๊บน้ำปลา วิธีการทำ เริ่มต้นหั่นหมู หรือไก่ และเผือก เป็นลูกเต๋าขนาดพอดีคำ จากนั้นนำเนื้อสัตว์และเผือกไปคลุกเคล้ากับแป้งข้าวเจ้า แล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนจนสุกกรอบ จากนั้นมาเตรียมน้ำปรุงรส “น้ำครองแครง” ที่ทำมาจากการเคี่ยวน้ำตาลปี๊บกับน้ำปลา ซึ่งถ้าหากให้ได้รสชาติดี ต้องคัดน้ำตาลปี๊บและน้ำปลาชั้นดี เมื่อเคี่ยวได้ที่ก็ใส่สามเกลอ หรือกระเทียม พริกไทย รากผักชีที่ตำละเอียด จากนั้นเคี่ยวจนเหนียวชิมรสให้ได้ที่ ก็นำลงมาจากเตามาพักไว้จนหายร้อนแล้วนำมาคลุกเคล้ากับเนื้อสัตว์และเผือกที่ทอดกรอบ... หากอยากลองอาหารไทยแบบ Authentic แบบนี้ สอบถามได้ที่ 09-1163-9955 หยุดทุกวันจันทร์.อ่าน “คอลัมน์หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ” เพิ่มเติม
