เมืองไทยมีอาหารหลายหลากเชื้อสาย อาหารไทยมุสลิม เป็นอีกหนึ่งเมนูที่เป็นที่รู้จักอย่าง ข้าวหมก คุณอัมรา กองรอด หนึ่งในแม่ครัวมีฝีมือที่มีสูตรเด็ดที่ส่งต่อกันมารุ่นต่อรุ่น จากบรรพบุรุษที่อยู่ชุมชนมุสลิมบ้านบน ตรอกขี้วัว แถวเจริญกรุง คุณอัมรา เล่าว่า ในอดีตเวลาทำบุญญาติพี่น้องก็จะช่วยกัน บ้านไหนมีฝีมือเมนูอะไรก็จะทำมาช่วยงาน ซึ่งเวลาทำบุญก็จะทำแจกเพื่อนบ้านที่เป็นญาติพี่น้องกัน เมนูอาหารไทยมุสลิมที่ขึ้นชื่อและนิยมทำกินกัน มีอาทิ ข้าวหมกไก่ ข้าวหมกเนื้อ หรือข้าวหมกแพะ ที่มีน้ำซุปไก่หรือซุปเนื้อปรุงรสจัดอยู่ในสำรับด้วย ส่วนถ้าเป็นแกงจะมี แกงกุรุหม่า มัสมั่น แกงกะหรี่ ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยว จะเป็นก๋วยเตี๋ยวแกง ที่มีน้ำซุปใส่เครื่องเทศและกะทิมีความข้นเหมือนแกง นอกจากนี้ ยังมีเมนูเนื้อสะเต๊ะ และสลัดแขก ที่หลายคนคุ้นเคย “เมนูสลัดแขก เป็นเมนูหนึ่งที่ได้รับความนิยม เพราะรับประทานได้ง่าย เป็นอาหารมังสวิรัติที่มีรสชาติกลมกล่อมไม่มีเนื้อสัตว์ มีแต่ผัก เต้าหู้ ไข่ต้ม และมันฝรั่งทอด ความยุ่งยากของเมนูนี้อยู่ที่น้ำสลัดที่ต้องปรุงให้มีความเข้มข้นและรสชาติจัดชัดเจน เพื่อที่คลุกเคล้ากับผักต่างจะได้ไม่จืด สูตรอาหารต่างๆที่ได้มานี้มาจากแม่และพี่สาวที่สอนต่อๆกันมา จากนั้นเราก็มาปรับสูตรบ้าง พอเกษียณจากการทำงาน เราก็ได้วิชาการเรือนนี้ก็ทำให้เรามีอาชีพเสริมร่วมกับเพื่อนที่มีฝีมือในการทำอาหารเช่นกัน รับงานจัดเลี้ยงอาหารบุฟเฟต์ หรือโต๊ะจีน ที่มีอาหารทั้งอาหารไทย ไม่ว่าจะเป็นแกงส้ม แกงเขียวหวาน แกงเลียง ฯลฯ อาหารไทยมุสลิม แกงกุรุหม่าไก่ แกงกะหรี่ปลา และอาหารจีน อย่างไก่ต้มยาจีน ต้มจืดเยื่อไผ่ ซึ่งสามารถโทร.ที่ 08-7324-0549 ค่ะ” พร้อมกันนี้ คุณอัมรา ได้แชร์เมนูที่อร่อยอย่างสลัดแขกที่รับประทานได้ทั้งครอบครัว ซึ่งวัตถุดิบ เครื่องปรุง น้ำสลัด ประกอบด้วย ถั่วลิสงคั่ว 1 กิโลกรัม, น้ำตาลปีบ ครึ่งกิโลกรัม, ส้มมะขาม, เกลือ, เครื่องแกงส้ม, พริกแห้ง วิธีการทำน้ำสลัด เริ่มจาก บดถั่วลิสงให้ละเอียด แล้วผสมน้ำต้มให้เดือดนำเครื่องแกงส้มปั่นกับพริกแห้งที่ผ่าเอาเมล็ดพริกออกปั่นใส่น้ำแล้วใส่ในกระทะต้มให้เดือดแล้วเทใส่หม้อถั่วลิสง ปรุงรสชาติด้วยน้ำส้มมะขาม น้ำตาลปีบ เกลือ ปรุงให้ได้รสกลมกล่อม เปรี้ยวหวานมันเค็ม แล้วเคี่ยวต่อไปจนน้ำสลัดข้น จากนั้นยกลงจากเตาเพื่อพักให้น้ำสลัดเย็นเมื่อเตรียมน้ำสลัดแล้ว ก็มาเตรียมเครื่องเคียง อย่างไข่ต้ม เต้าหู้ขาวก้อนใหญ่นำไปทอด และมันฝรั่งหั่นแผ่นบางแล้วนำไปทอดกรอบ จากนั้นจัดเตรียมผักสลัด ได้แก่ มะเขือเทศลูกใหญ่ และหอมหัวใหญ่ หั่นเป็นแว่น แตงกวาหั่น ผักกาดหอมหั่น ผ่าไข่ต้ม และหั่นเต้าหู้ทอดวางเรียงให้สวยงาม จากนั้นราดด้วยน้ำสลัดก่อนโรยด้วยมันฝรั่งทอดกรอบ ก็ขึ้นโต๊ะเสิร์ฟได้เลย. อ่าน “คอลัมน์หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ” ทั้งหมดที่นี่
