วันนี้เปิดครัวกว้างเรียนรู้จักคนทั่วโลกผ่านอาหารกัน กัวเตมาลา ประเทศละตินอเมริกาที่ตั้งอยู่ในภูมิภาคอเมริกากลาง เป็นประเทศหนึ่งที่มีวัฒนธรรมมายา (Mayan) ที่รุ่งเรืองในอดีตนับพันปี ก่อนที่สเปนจะมายึดครอง ซึ่งอาหารมายาค่อนข้างเรียบง่ายประกอบด้วย ข้าวโพด, พริก, มะเขือเทศ, พืชที่มีหัวและสมุนไพร เพื่อเข้าถึงอาหารขึ้นชื่อของกัวเตมาลา มาดาม ชีร์เลย์ เดนนิช อากิลาร์ บาร์เรรา เอกอัครราชทูตกัวเตมาประจำประเทศไทย ได้เปิดครัวปรุงเมนูยอดนิยม Pepián ที่เป็นเมนูตั้งโต๊ะทั้งในร้านค้าและโฮมคุ้กของชาวกัวเตมาลา ท่านทูต ชีร์เลย์ เดนนิช อากิลาร์ บาร์เรรา เวิร์กกิ้งวูแมนที่ชื่นชอบการทำอาหารเช่นกัน ถ้ามีเวลาก็มักจะเข้าครัวปรุงอาหารให้ลูกๆ ได้เล่าว่า เมนูนี้ทำง่ายและเป็นเมนูยอดนิยมในกัวเตมาลา ซึ่งจะปรุงเมนูนี้ในวันเฉลิมฉลองต่างๆ หรือวันที่อยู่กันพร้อมหน้าครอบครัว สามารถใช้เนื้อสัตว์ได้ทั้ง เนื้อวัว หมู ไก่ เครื่องปรุงต่างๆ ก็หาได้ง่ายในประเทศไทย เครื่องปรุงหลักๆของอาหารกัวเตมาลา ส่วนใหญ่จะเป็นผักอย่างมะเขือเทศ พริก ข้าวโพด “อาหารของกัวเตมาลา ค่อนข้างแตกต่างจากอาหารไทย อาหารไทยใช้วัตถุดิบอาหารทะเลค่อนข้างเยอะ และใส่น้ำตาล ใส่ซอสเยอะ ส่วนอาหารของกัวเตมาลา รสชาติจะมาจากผักต่างๆ อย่างมะเขือเทศ หัวหอม ฯลฯ” สำหรับเมนู Pepián สตูว์เนื้อขึ้นชื่อของกัวเตมาลา มีเครื่องปรุงประกอบด้วย- เนื้อสัตว์ จะเป็นไก่, เนื้อวัว, หมูก็ได้- แครอท- หอมหัวใหญ่- มะเขือเทศ- กระเทียม- พริกหวาน- พริกแห้ง- ฟักแม้ว- อะโวคาโด- มันฝรั่ง- เมล็ดทานตะวัน- ใบกระวาน- คาคาว- อบเชย- กานพลู- เกลือ- พริกไทย วิธีการปรุง ทำน้ำสต๊อกด้วยการใส่เนื้อสัตว์ พร้อมด้วยหัวหอม กระเทียม และกานพลูลงน้ำต้มจนสุก จากนั้นเอาเนื้อสัตว์ออก แล้วนำแครอท, มันฝรั่ง, ฟักแม้วลงไปต้มให้สุก เตรียมน้ำซอสด้วยการนำมะเขือเทศ, กระเทียม, พริกหวาน, พริกแห้ง, เมล็ดทานตะวัน, ใบกระวานลงไปจี้ในกระทะก่อนที่จะนำทั้งหมดไปปั่นให้ละเอียดแล้วใส่ขนมปังเพื่อให้ซอสมีความเข้มข้น จากนั้นใส่ซอสปรุงรสนี้ในน้ำสต๊อกปรุงในหม้อให้เข้ากันประมาณ 30 นาที แล้วใส่เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วลงไปเคี่ยวให้ซอสเข้าเนื้อ ปรุงรสชาติด้วยเกลือและพริกไทย เสิร์ฟเมนูนี้รับประทานได้ทั้งกับข้าว อะโวคาโด เข้ากันอย่างดีเลยทีเดียว. อ่าน "คอลัมน์หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ" ทั้งหมดที่นี่
