ยำวุ้นเส้น อาหารรสแซ่บที่คนไทยแทบทุกภาคนิยมทาน โดยเฉพาะกลุ่มวัยรุ่น สาวออฟฟิศ สาวโรงงานที่ชอบอาหารรสจัด แซ่บ นัว ยำวุ้นเส้นมีส่วนประกอบหลักคือ วุ้นเส้นสุก เนื้อสัตว์ เช่น หมูสับ หมูยอ ไส้กรอก ไก่ กุ้ง ปลาหมึก ขึ้นฉ่าย หอมแดงหรือหอมใหญ่ซอย ที่ขาดไม่ได้คือน้ำยำที่ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว ผงปรุงรส ผงชูรส บางร้านอาจเติมน้ำปลาร้าเข้าไปด้วยเพื่อเพิ่มความนัวทว่า เครื่องปรุงที่ใช้ปรุงอาหารเช่น เกลือ น้ำปลา ผงชูรส ผงปรุงรส ซอส ซีอิ๊ว น้ำปลาร้า เพื่อเพิ่มความนัวและกลมกล่อมนั้น วันนี้อาจต้องระวังกันนิด เพราะอาจมีโซเดียมแฝงอยู่โซเดียมเป็นเกลือแร่สำคัญที่ร่างกายต้องการ มีหน้าที่ช่วยควบคุมสมดุลน้ำและของเหลวในร่างกาย ควบคุมระบบความดันโลหิต การทำงานของเซลล์ประสาทและกล้ามเนื้อ ดูดซึมสารอาหารและเกลือแร่ในไตและลำไส้เล็ก และยังควบคุมสมดุลของกรด ด่างในร่างกาย หากร่างกายได้รับโซเดียมมากๆ หรือเกินปริมาณที่ร่างกายต้องการต่อวันบ่อยๆอาจก่อให้เกิดการเสื่อมของไต มีการบวมน้ำ ส่งผลให้ความดันโลหิตสูง เกิดโรคไต ตามมาด้วยโรคหัวใจและหลอดเลือดได้สถาบันอาหาร เก็บตัวอย่างยำวุ้นเส้นจำนวน 5 ตัวอย่าง จากร้านยำ 5 ร้านในเขตกรุงเทพฯ เพื่อนำมาวิเคราะห์ปริมาณโซเดียม ผลวิเคราะห์พบว่ายำวุ้นเส้น 5 ตัวอย่างมีปริมาณโซเดียมอยู่ในช่วง 518.08-818.09 มิลลิกรัมในปริมาณ 100 กรัม (1 ขีด) ถ้าคำนวณเป็นต่อยำวุ้นเส้น 1 ถุง พบว่ามีปริมาณโซเดียมในช่วง 2,188.27-4,819.39 มิลลิกรัมต่อถุงซึ่งปริมาณโซเดียมที่แนะนำให้บริโภคประจำวันสำหรับคนไทยอายุตั้งแต่ 6 ปีขึ้นไป (THAI RDI) ไม่ควรเกิน 2,000 มิลลิกรัมต่อวัน เห็นผลวิเคราะห์อย่างนี้แล้ว ขาประจำยำวุ้นเส้นไม่ควรทานกันบ่อยนัก ทางที่ดีควรทานแบบไม่เติมผงชูรส หรือไม่ควรปรุงให้เค็มมากเกินไป อย่าลืมว่าอาหารอื่นๆที่เราทานในแต่ละวันนั้นมีโซเดียมอยู่ด้วยไม่มากก็น้อยควรเลือกทานอาหารที่ปรุงรสให้น้อยที่สุด เน้นทานอาหารสดตามธรรมชาติทานอาหารให้หลากหลายครบ 5 หมู่ เพื่อความปลอดภัยของร่างกายในระยะยาว.ไทยรัฐ+สถาบันอาหารโครงการอาหารปลอดภัยคลิกอ่านคอลัมน์ "มันมากับอาหาร" เพิ่มเติม
