การทำอาหารให้อร่อย วัตถุดิบสดสะอาดเป็นสิ่งสำคัญ เมื่อคุณภาพวัตถุดิบติดดาวสามารถชูความอร่อยไปได้กว่าครึ่ง นี่เป็นหลักการทำอาหารของ “คุณรุ่ง-ระวี สละ” เจ้าของร้าน “สวนผักลุงฤทธิ์” ร้านดังที่ปากช่อง นครราชสีมา ที่มีสโลแกนร้านว่า เน้นผักสลัดสด สะอาดปลอดภัยไร้สาร ปลูกเอง ปรุงเอง ไม่ใส่ผงชูรส โดยวัตถุดิบส่วนใหญ่ของร้านสวนผักลุงฤทธิ์ ล้วนมาจากการปลูกด้วยมือของคุณรุ่งและสามี “พันจ่าเอกฤทธิไกร สละ” จึงรับประกันความสดสะอาดปลอดภัยได้ คุณรุ่ง เล่าถึงเส้นทางการทำอาหารของเธอว่า เดิมทีรุ่งทำงานมีอาชีพหลักกันอยู่แล้ว แต่มีคนแนะนำให้ทำอาชีพเสริม แล้วลุงฤทธิ์ชอบปลูกผัก เราก็เลยไปเรียนรู้ จากนั้นกลับมาปลูกผักเป็นอาชีพเสริมส่งโรงแรมแถวเขาใหญ่ พอช่วงเกิดวิกฤติโควิด โรงแรมปิดให้บริการกันหมด เราไม่รู้ว่าจะไปส่งที่ไหน จึงแปรรูปจากผักที่เราปลูก แล้วเอาความรู้ในการทำอาหารที่ได้จากธุรกิจโรงแรมที่สมุย มาต่อยอดทำเป็น สลัดโรล และสลัดหมูย่าง จัดเป็นกล่องๆนำไปวางขายที่เขาใหญ่ ลูกค้าติดอกติดใจ และแนะนำให้เปิดขายเป็นร้าน กลายเป็นที่มาของการเปิดร้าน “สวนผักลุงฤทธิ์” เมื่อ 2 ปีก่อน ตั้งอยู่เลขที่ 85/5 ม.8ต.หมูสี อ.ปากช่อง จ.นครราชสีมา 30130 สำหรับเมนูอาหารยอดนิยมของ “สวนผักลุงฤทธิ์” คือ “สเต๊กซี่โครงหมู” ผ่านการพัฒนาปรับสูตรกว่าจะตกผลึกเป็นความอร่อยที่ถูกใจของทุกคน ใช้เวลาและความทุ่มเทเป็นปี โดยเธอเล่าว่า สเต๊กซี่โครงหมูจานนี้เกิดจากการคิดค้นสูตรน้ำซอสขึ้นเอง ตั้งแต่เมื่อปี 2546 เป็นสูตรสไตล์ไทยๆ อยากให้คนไทยทานได้ทุกกลุ่ม โดยจุดเริ่มต้นมาจากเจ้านายที่เป็นคนต่างชาติชอบพาไปกินอาหารฝรั่ง มีพวกซี่โครง และเนื้อแกะ อร่อยแต่กินได้ไม่บ่อย เพราะรสชาติค่อนข้างเลี่ยน เลยคิดเอาสมุนไพรไทยมาหมักกับซี่โครงให้ได้รสชาติฝรั่งในสไตล์ไทย จากนั้นก็เอาไปอบให้นุ่มทีแรกย่างแบบสดๆ แต่ใช้เวลานานไป เลยคิดว่าทำอย่างไรให้ลูกค้าได้รับประทานเร็วขึ้น จึงพัฒนาสูตรด้วยวิธีการฆ่าเชื้อ ก่อนนำไปหมักถึง 5 ชม. แล้วค่อยนำไปอบและย่าง โดยควบคุมไฟที่อบและย่างให้ดีส่วนเมนูการทำอาหารประเภทยำ คุณรุ่งแนะนำว่า การปรุงเมนูยำให้อร่อยต้องใช้มะนาวแท้ ส่วนจะปรุงรสชาติยังไงให้นัว โดยไม่ใส่ผงชูรส ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่เลือก โดยเฉพาะน้ำปลาและเครื่องปรุงที่ไม่มีสารชูรสเจือปน นอกนั้นเติมเกลือกับน้ำตาลนิดหน่อย รับรองอร่อยติดใจชัวร์. อ่าน "คอลัมน์หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ" ทั้งหมดที่นี่
