“ขนมใส่ไส้” แสนอร่อยตรงข้ามโรงเรียนประชาราษฎร์อุปถัมภ์วิทยา ใกล้สี่แยกลำกะโหลก ถนนพระยาสุเรนทร์ แขวงบางชัน กทม. ยืนหนึ่งเรื่องความอร่อยมานานนับ 10 ปีเต็มแล้วแรกเริ่มเดิมที “คุณแม่นา” เปิดร้านขายขนมเล็กๆขายข้าวต้มมัดอยู่หน้าโรงเรียน แต่พอถึงเวลาหนึ่งเหมือนโชคชะตาฟ้าลิขิต ลูกสาว สุชาดา ขยิ่มค้า อายุ 40 ปีก็เข้ามารับไม้ต่อเต็มตัว แล้วก็ลองทำขนมใส่ไส้ “ขนมใส่ไส้” แสนอร่อย สุดฟิน...ตรงข้ามโรงเรียนประชาราษฎร์อุปถัมภ์วิทยาสุชาดา หรือ “ปุ๊ย” เล่าให้ฟังว่า ความอร่อยสั่งสมมาจากการปรับสูตรกันไปทีละเล็กละน้อย ผสมผสานความดีงามแต่ละส่วนมาจนถึงวันนี้ ต้องยอมรับว่าการทำขนมไทยมีหลายขั้นตอน มีรายละเอียดมาก แล้วก็ทำยาก โดยเฉพาะ “ขนมใส่ไส้” แต่เมื่อคิดที่จะลงเรือลำนี้แล้ว ถ้าจะทำก็ต้องทำให้ดี...และดีที่สุด“ขนมใส่ไส้” เป็นขนมที่ส่วนตัวแล้วมีความชอบทานมากๆ ส่วนขนมอื่นๆยังไม่ค่อยถนัด ในช่วงต้นๆก็เลยยึดเป็นแกนหลักก่อน แรกๆเลยยอมรับว่าห่อไม่ค่อยสวย แต่ก็พยายามพัฒนากระบวนการไปเรื่อยๆ มีแฟนเป็นวิศวกรก็ช่วยคิดอุปกรณ์ไม้ช่วยในการห่อขึ้นมา ลองทำกันไป...ขายไม่เยอะวันละแค่หลักร้อยห่อเท่านั้นความคิดตอนนั้น ทำขายแค่นี้เราทำคนเดียวก็ถือว่าเยอะแล้ว แต่พอมาเทียบกับปัจจุบันทุกวันนี้ถ้าแบบพีกๆก็เคยถึง 1,200-1,500 ห่อ เอาเป็นว่าวันไหนออเดอร์เยอะขนาดนี้ก็ต้องระดมพลมาช่วยกันห่อ 2-3 คน “ขนมใส่ไส้” แสนอร่อย สุดฟิน...ตรงข้ามโรงเรียนประชาราษฎร์อุปถัมภ์วิทยาขนมใส่ไส้ ต้องยอมรับว่าความยากอยู่ที่การห่อ เพราะไม่ใช่ว่าทุกคนจะห่อได้... ห่อสวย บางคนมาลองทำแล้วก็ทำไม่ได้ ว่ากันตามรูปลักษณ์ภายนอกแล้ว ขนมจะอร่อยต้องมีส่วนประกอบครบสมบูรณ์แบบ“ไส้”...ทางร้านจะละเมียดมาก มะพร้าวที่ใช้จะไม่ได้ขูดปกติ แต่จะเป็นเส้นๆใช้มะพร้าวทึนทึกแบบอ่อนเคี้ยวง่าย แล้วเราก็จะเอามาผัด จากนั้นก็นำมาปั้น รสชาติออกจะเป็นขนมไทยของคนรุ่นใหม่ ไม่เน้นหวาน หน้ากะทิก็ออกจะเค็มๆหวานๆ กำลังดี...เพื่อสุขภาพเสน่ห์ขนมใส่ไส้ร้านนี้ อันดับหนึ่งก็คือไส้ ยิ่งกินยิ่งเพลิน กลมกล่อม เคี้ยวเพลิน รสสัมผัสกำลังดี ยิ่งทานคู่กับหน้ากะทิก็ยิ่งฟินเว่อร์...“คุณชาย 1” ลองมาหลายรอบ มานานหลายปีแล้วการันตีของเขาอร่อยจริงๆ อยากให้ได้มาลองกันดู รับรองว่า จะต้องพันผูกกันเป็นลูกค้าขาประจำไส้ว่าดีแล้ว...หน้าขนมยิ่งมีความดีเด่นโดด เน้นๆว่ากะทิสดเข้มข้น เน้นความมันแบบถึงๆ... (คุณแม่เน้นย้ำถ้าทำขนมวัตถุดิบต้องถึง)...แบบไม่หวง ต้นทุน สูตรเด็ดเคล็ดลับทำแล้วค่อนข้างจะอยู่ตัวมีความแห้ง ไม่เละ ไม่มีเมือก ถ้าซื้อตอนเช้าไม่ต้องแช่ตู้เย็นก็ยังเก็บได้ถึงเย็นโดยไม่เสีย ไม่บูดนับจากวันแรกถึงปัจจุบันนี้ สิ่งที่ยืนยันรับประกันได้เต็มร้อยก็คือ มาตรฐานความอร่อยที่คงเส้นคงวาของขนมทุกชิ้น ทุกห่อ ทุกอย่างที่ทำขายแบบสดใหม่ทุกวันในร้านแม้ว่ายุคนี้ร้านรวงต่างๆจะใช้การตลาดออนไลน์เข้ามาช่วยเสริมยอดขาย แต่เชื่อหรือไม่...ร้านขนมใส่ไส้ร้านนี้ไม่เคยทำการตลาดใดๆเลย ไม่มีเฟซบุ๊กเพจ ไม่ยิงแอด...ไม่โฆษณาใดๆเลยทุกประการ ที่ยืนหนึ่งขายดิบขายดีมาได้ถึงวันนี้เพราะความอร่อยที่ถูกส่งต่อกันแบบปากต่อปากทั้งนั้นเอาเป็นว่าลูกค้าบางคนอุดหนุนมาตั้งแต่ลูกยังเล็กๆ วันนี้ลูกโตแล้วก็ยังมาอุดหนุนอยู่เสมอ “ขนมใส่ไส้” ลูกค้าร้อยทั้งร้อยผ่านประสบการณ์การกินแล้วชอบ ชอบแล้วก็บอกต่อๆกันไป ไม่ว่าจะเป็นลูกค้าขายปลีก ขายส่งบางคนอาจจะเคยกินขนมใส่ไส้ของเราที่อื่น เพราะมีลูกค้าไม่น้อยที่รับเอาไปขายตามที่ต่างๆ แน่นอนว่า “ขนมใส่ไส้” ร้านเราจึงตีตลาดเป็นวงกว้าง มากน้อยแค่ไหนอย่างไรนั้นก็ไม่อาจที่จะบอกได้เช่นกันลูกค้าขายส่งบางคนค้าขายกันมานานเป็นสิบปีตั้งแต่เปิดร้าน บางคนเพิ่งเริ่มช่วงวิกฤติโควิดก็อยากรับไปขายเพื่อเป็นรายได้เสริม ปริมาณขั้นต่ำไม่มากแค่ 50 ห่อก็ได้ราคาส่งแล้ว...เรตราคาก็ตายตัวชัดเจน ไม่แพงแน่นอน ยุคนี้ถือว่าช่วยกันได้ ก็ช่วยกันไป หรือบางคนที่ซื้อเยอะๆเอาไปทำบุญก็ได้ราคาส่งเหมือนกันจ้าในแต่ละวันร้านเราไม่ได้มีกำไรมากมาย แต่เน้นที่ว่าขายเป็นจำนวนมากๆก็พออยู่ได้ จ่ายค่าเช่า ค่าอื่นๆจิปาถะก็ยังพอมีกำไรเหลือ รับประกันว่าเราไม่ได้บวกเยอะ ยิ่งขายขนมต้องเข้าใจว่าคนที่รับไปจะแบกภาระได้แค่ไหนกัน ถ้าซื้อเยอะขายไม่หมด...ขนมเสียก็ขาดทุน ลงทุนแบบพอขายได้...ได้กำไรบ้างก็น่าจะดีกว่า วันเวลาผ่านไปจาก “ขนมใส่ไส้” ที่ขายดีมากๆก็เริ่มมีขนมอื่นๆเข้ามาต่อยอดติดอันดับความอร่อยอยู่ในทำเนียบ อาทิ ตะโก้เผือก ตะโก้สาคูข้าวโพด...ขายดิบขายดีรองจากใส่ไส้แบบหายใจรดต้นคอ ต่อมาก็มี...ขนมชั้น ขนมต้ม ขนมกล้วย วุ้นกะทิ ขนมมันสำปะหลัง ข้าวต้มมัด ขนมโคกะทิ...อย่างหลังนี้นานๆจะมีเสียที เรียกว่าเป็นโอกาสพิเศษจริงๆที่จะมีขายไม่เว้นแม้แต่ข้าวต้มมัดฝีมือคุณแม่...จะทำก็ต่อเมื่อกล้วยในสวนสุกได้ที่กำลังดีเท่านั้น แบบว่าอารมณ์ศิลปินไม่ได้ซื้อกล้วยมาทำเป็นเรื่องเป็นราว แต่ทำเพราะมีกล้วยจากสวนตัวเองนะจ๊ะ อยากกินต้องสั่งจองเอาล่ะครับ...สำหรับลูกค้าที่จะสั่งจำนวนมากๆ ไปทำบุญ ไปออกงานต่างๆก็สั่งเข้ามาได้เลย แต่ทางร้านขอความกรุณาว่าให้สั่งล่วงหน้าสัก 2-3 วันจะได้เตรียมวัตถุดิบ วางแผนทีมงานกันล่วงหน้า ร้าน “ขนมใส่ไส้” 10 ปี ตำนานความอร่อยร้าน “ขนมใส่ไส้” เดิมมีชื่อร้านว่า “ขนมแม่” แต่เมื่อขนมใส่ไส้ขายดีแบบสุดๆ คนก็เลยเรียกติดปากว่าร้านขนมใส่ไส้จนถึงวันนี้ ผ่านไปผ่านมาก็จะเห็นชัดเจนว่าร้านนี้ขายขนมใส่ไส้...อยู่ตรงข้ามโรงเรียนประชาราษฎร์อุปถัมภ์วิทยา ขายดีจนไม่มีวันหยุด ตีห้าครึ่งก็เริ่มมีขนมออกขายแล้ว...เริ่มมีคนมารับขนมอยู่เรื่อยๆส่วนเวลาปิดจะบอกว่าขนมหมดเมื่อไหร่ก็ปิดเมื่อนั้น เวลาเป็นทางการคือประมาณ 12.00 น.แต่ไม่เคยที่จะเกินบ่ายโมงแน่นอน“ขนมใส่ไส้” ทีเด็ดในย่านนี้ ใครอยากลองแวะเวียนผ่านมาหรือ...อยู่ละแวกนี้แต่ยังไม่เคยลองก็โทร.มาสั่งหรือแอดไลน์สั่งได้ที่เบอร์ 08–1905– 3052 รับรองความอร่อย รับรองความจริงใจที่มีต่อลูกค้าทุกๆท่านเท่าๆกันทุกๆคน เพราะกว่า 80 เปอร์เซ็นต์ของลูกค้าเป็นขาประจำที่ร้านทั้งสิ้น. คุณชาย 1
