“เห็ดทรัฟเฟิล” ได้รับฉายาว่า “Diamond of The Kitchen” มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เวลาออกหาเห็ดทรัฟเฟิลต้องอาศัยประสาทสัมผัสของสุนัขที่ฝึกหัดมาอย่างดี ขุดดินดมกลิ่นใต้ต้นโอ๊ก เพื่อตามล่าหาขุมทรัพย์ใต้ดิน ด้วยความที่หายากและขึ้นเฉพาะช่วงฤดูหนาวเท่านั้น ทำให้ราคาของเห็ดทรัฟเฟิลสูงลิ่วกิโลกรัมละนับแสนบาท คงจะมีแต่นักชิมกระเป๋าหนักที่มีสิทธิได้ลิ้มลองสุดยอดวัตถุดิบในตำนาน“คุณชายตะลอนชิม” สัปดาห์นี้ “คุณชายแป๊ะ” พาไปชิมเมนูเห็ดทรัฟเฟิลในราคาเบาๆเอื้อมถึงได้ที่ร้าน“GODFA THER-19BKK” ร้านลับในซอยเล็กๆ ย่านลาดพร้าว-วังหิน 48 ทางเข้าร้านอยู่บริเวณแยกซอยอพาร์ตเมนต์มาเมซอง เดินลึกเข้าไปเพียง 20 เมตร จะเจอกับทาวน์เฮาส์หลังแรก ที่ถูกเนรมิตให้เป็นร้านอาหารแบบส่วนตั๊วส่วนตัว ภายในจัดวางโต๊ะไว้เพียง 4 ตัวเท่านั้น เจ้าของร้านคือ “เชฟบี-ผกามาส ลิ้มกุล” และ “เชฟเบ็น-วุฒิเดช บุญช่วยบวร” ออกมายืนรอต้อนรับด้วยสีหน้าเบิกบาน “ไปชมการทำเบอร์เกอร์ซอสเห็ดทรัฟเฟิลไหมครับ” เชฟเบ็นเอ่ยปากเชิญเข้าไปในครัวสมกับเป็นเจ้าพ่อเบอร์เกอร์ทรัฟเฟิล “Godfather Burger Beef Truffle Liaison” อัดแน่นด้วยเนื้อแพตตี้สองชั้นนุ่มฉ่ำกรอบ ชั้นแรกเป็นเนื้อวัวผสมเนื้อหมูบดหยาบๆ หมักด้วยเครื่องเทศสูตรลับเฉพาะ ออนท็อปด้วยเชดด้าชีสเยิ้มทะลัก จากนั้นท็อปเพิ่มอีกชั้นด้วยแพตตี้ขนมปังและเห็ดทอดกรอบ ราดซอสทรัฟเฟิลครีมฉ่ำๆนุ่มละมุน กลิ่นทรัฟเฟิลหอมฟุ้งไปทั้งร้าน ครีมสีขาวไหลเยิ้มเหมือนลาวายั่วน้ำลายสุดๆ ใครเป็นสายเนื้อห้ามพลาดเด็ดขาด ส่วนคนไม่ทานเนื้อก็มีเบอร์เกอร์หมูซอสเห็ดทรัฟเฟิลให้ฟินไม่แพ้กัน“เป็นแฮมเบอร์เกอร์ที่อร่อยมาก ซอสเห็ดเข้มข้น กลมกล่อม เคี้ยวสนุกมากๆเลย ขายราคาเท่าไหร่ครับเนี่ย” ผมถามด้วยความสงสัยว่าใช้ของดีขนาดนี้ น่าจะราคาหลายร้อยบาท“เนื้อวัวราคา 139 บาท ถ้าเป็นเนื้อหมูราคา 119 บาท” เชฟบีบอกพร้อมยกเมนูให้ดู“คุ้มค่ามากนะครับ ถ้าเทียบกับรสชาติ คุณภาพของอาหาร ด้วยราคาเท่านี้” ผมพูดด้วยความสัตย์จริง “ตัวเนื้อเบอร์เกอร์ใช้เนื้อส่วนริบอายสตริปรอยน์ และพิคานยา บดรวมกันหยาบๆเพื่อให้มีรสสัมผัสของเนื้อวัว โดยเนื้อวัวที่เลือกใช้เป็นแบบเลี้ยงด้วยวิธีธรรมชาติ ส่วนตัวแพตตี้ ที่ทำจากขนมปังและเห็ดมีรสชาติออกเปรี้ยว นิดๆของซอสเปรี้ยว ช่วยชูรสชาติยิ่งขึ้นเวลาที่ทานพร้อมกัน”...เชฟเบ็นอธิบายเสริมเชฟเบ็นหันกลับไปหน้าเตาอีกรอบลงมือทำ “ข้าวโพดมันได้เรื่อง” ใช้มันฝรั่งและข้าวโพดผ่าซีกนำไปผัดบนเปลวไฟในกระทะ เรียกว่า “ซอเต” เป็นเทคนิคการทำอาหารสไตล์ฝรั่งเศส ใช้ไฟแรงๆผัดเร็วๆแต่งรสด้วยเกลือและน้ำตาล ทานคู่กับซอสดิป “Truffle Liaison” ยิ่งเจริญอาหาร แอบมองลีลาเขย่ากระทะของเชฟเบ็นแล้วตื่นตาตื่นใจกับเปลวไฟที่ลุกท่วมกระทะจริงๆ ผละตัวออกจากครัว หย่อนก้นลงเก้าอี้ยังไม่ทันอาหารย่อย เชฟบียกจาน “In Black Hole Black Truffle in Parmesan Cheese Spaghetti” สปาเกตตีราดซอสเห็ดทรัฟเฟิล มาให้ชิม โอ้โหกลิ่นหอมของทรัฟเฟิลฟุ้งขึ้นจมูกมาก ยิ่งเยิ้มสะใจเมื่อได้พาร์เมซานชีสขูดลงจานแบบจุใจรับประกันว่าใครชอบทานเห็ดทรัฟเฟิล ราคาจับต้องได้ประทับใจแน่นอน ส่วนใครที่ชอบรสจัดจ้านแบบไทยๆแซ่บนัว ก็น่าลอง “Spaghetti Madam Red Hot Chilli” เส้นสปาเกตตีผัดกับพริก กระเทียม และไส้กรอกเกรดพรีเมียม หอมกลิ่นเครื่องเทศไทย โดยเฉพาะใบโหระพา นอกจากนี้ยังมี “Spaghetti Marina Mala Octopus Mussel” ชื่อไทยว่า “สปาเกตตี ซอสมารีน่า หม่าล่า หมึกยักษ์ หอยใหญ่” ซอสมารีน่าสูตรพิเศษปรุงรสด้วยพริกหม่าล่ารสชาติเผ็ดชาลิ้น กินแล้วสะใจด้วย ส่วนหอยและหมึกสดก็ไซส์ใหญ่สมชื่อ เชฟบีเล่าว่า ร้านเราให้บริการลูกค้าเป็นรอบ เริ่มตั้งแต่เวลา 12.00 น., 14.00 น. และเวลา 16.00 น. 3 ช่วงเวลานี้ให้บริการ 2โต๊ะ ในเวลา 18.00 น. และ 20.00 น. ให้บริการลูกค้า 4 โต๊ะ ด้วยการออกแบบอาหาร และพื้นที่ของร้านทำให้สามารถบริการลูกค้าได้จำกัด เพราะต้องการเน้นคุณภาพอาหารทุกจาน ตามมาตรฐานของเชฟ มิฉะนั้นพวกเราจะไม่นำอาหารออกมาเสิร์ฟลูกค้าแน่นอน เพื่อความสะดวกรบกวนลูกค้าโทร.จองโต๊ะล่วงหน้า“ด้วยประสบการณ์ของเชฟเบ็นที่คลุกคลีกับร้านอาหารฝรั่งเศสกว่า 10 ปี ส่วนบีเป็นทั้ง Food design และ Food stylist คิดเมนูอาหารให้ร้านอาหารมาก่อน เมื่อกลางปี 2564 ตัดสินใจทำอาหารทานง่ายๆและส่งลูกค้าที่พักในคอนโด ก่อนขยับมาเปิดหน้าร้านตรงนี้ ถือว่าช่วงโควิด-19 เป็นโอกาสที่ร้านเราได้แจ้งเกิด เพราะลูกค้าช่วยกันแนะนำแบบปากต่อปาก ทำให้เรารู้สึกมีพลัง อิ่มใจกับคำชื่นชม ของลูกค้า อยากให้ทุกคนมาทานแล้วมีความสุข ได้มาพักผ่อนนั่งพูดคุยกัน พร้อมทานอาหารอร่อยๆของทางร้าน” สนนราคา Godfather Burger Beef Truffle Liaison 139 บาท, Godfather Burger Pork Truffle Liaison 119 บาท, Spaghetti Madam Red Hot Chilli 99 บาท, Spaghetti Marina Mala Octopus Mussel 119 บาท และ In Black Hole Black Truffle in Parmesan Cheese Spaghetti ร้านเปิด 10.30-21.30 น. หยุดทุกวันอังคาร โทร.จองโต๊ะ 09-1775-3069 รับจัด Catering Chef Table ดูรายละเอียดเพิ่มเติมทาง IG : GODFATHER_19BKK หรือ Facebook : Godfather-19BKK และสั่งดีลิเวอรีผ่านทาง Robinhood, GRAB และ LINE MAN. คุณชายแป๊ะ
