ปลาแซลมอน อาหารโปรดของใครหลายคน เพราะมีคุณประโยชน์ทางโภชนาการมากมาย รวมทั้งมีความอร่อย ที่สามารถรับประทานได้ทั้งสด และปรุงสุก “คุณแก้ว-กอบแก้ว แผนสท้าน” ผู้จัดการร้านโพ้นทะเล (Oversea) เปิดร้านจำหน่ายปลาแซลมอนเกรดพรีเมียมนำเข้าจากประเทศนอร์เวย์และประเทศนิวซีแลนด์ มานานกว่า 14 ปี อยู่ที่ “องค์การตลาดเพื่อเกษตรกร” หรือ “ตลาดสด อ.ต.ก.” ได้ให้คำแนะนำในการปรุงรสแซลมอนให้ได้แซ่บว่า ในสถานการณ์ที่เชื้อไวรัสโควิด-19 กำลังแพร่กระจายอยู่ในปัจจุบันนี้ บางคนอาจจะไม่สะดวกใจที่จะรับประทานอาหารดิบ แต่ปลาแซลมอนก็สามารถนำมาปรุงให้สุกด้วยเมนูหลากหลายได้ทั้งไทยและฝรั่ง เมนูปลาแซลมอนที่ คุณแก้ว แห่งร้านโพ้นทะเล แนะนำคือ “ข้าวแมวแซลมอน” ไม่เพียงแค่ปรุงง่ายแถมยังได้โปรตีนจากเนื้อปลาเต็มๆ ด้วยวัตถุดิบหาง่ายจากในครัว ได้แก่กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะหอมแดงสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะพริกขี้หนู 3-4 เม็ดต้นหอมซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะข้าวสวย 1 ถ้วยที่ขาดไม่ได้ เนื้อปลาแซลมอนขั้นตอนการปรุง ทอดปลาแซลมอนให้สุกค่อนไปทางกรอบเล็กน้อย จากนั้นจึงใช้ทัพพีขยี้เนื้อปลาออกเป็นชิ้นเล็ก เมื่อสุกได้ที่ให้ตักขึ้นพักไว้ก่อน แล้วนำกระเทียมลงผัดในกระทะที่มีน้ำมันทอดปลาแล้วนำเนื้อปลา ตามด้วยหอมแดงสับ พริกขี้หนูซอย และข้าวสวยลงไปคลุกเคล้าปรุงรสด้วยน้ำปลาและปิดท้ายโรยด้วยต้นหอมซอยเพิ่มความจัดจ้านด้วยการบีบน้ำมะนาวและพริกน้ำปลา หรือจะนำมาทำอาหารไทยอย่าง “แซลมอนฉู่ฉี่” ที่มีส่วนผสมพริกแกงฉู่ฉี่พริกชี้ฟ้าแห้ง 10 เม็ดหอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะกระเทียมซอย 3 ช้อนโต๊ะข่าหั่นฝอย 1/2 ช้อนชาตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะผิวมะกรูด 1/2 ช้อนชารากผักชี 1/2 ช้อนชาพริกไทย ขาว 1/2 ช้อนชากะปิ 1 ช้อนชาเกลือป่น 1/2 ช้อนชา วัตถุดิบแกงฉู่ฉี่ปลาแซลมอน เนื้อปลาแซลมอน 400 กรัมหัวกะทิ 300 กรัมหางกะทิ 250 กรัมใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะพริกชี้ฟ้าแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะน้ำปลา 30 กรัมน้ำตาลปี๊บ 20 กรัมมาถึงขั้นตอนการปรุงฉู่ฉี่ หลังจากโขลกเครื่องพริกแกงจนละเอียดได้ที่แล้ว จึงเคี่ยวหัวกะทิในกระทะตั้งไฟกลางให้แตกมัน นำน้ำพริกแกงลงผัดจนหอม ค่อยๆเติมหางกะทิลง พอน้ำแกงเริ่มเดือดก็ใส่ปลา ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ดูให้สุกทั่วกันทั้ง 2 ด้าน มีน้ำพอขลุกขลิก จึงตักใส่จาน โรยใบมะกรูดหั่นฝอย พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบบางๆ รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ ปิดท้ายด้วยความเผ็ดร้อนกับ “ผัดฉ่าปลาแซลมอน” มีส่วนผสมเนื้อปลาแซลมอนหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะกระเทียม 2 ช้อนโต๊ะพริกสับ 2 ช้อนโต๊ะน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 2 ช้อนชากระชาย-พริกไทยสด-พริกสด และใบมะกรูด ขั้นตอนความอร่อย นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพืช ตามด้วยกระเทียมซอย พริกสับ ผัดให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาแซลมอนลงไปผัดจนพอสุก จากนั้นให้ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมันหอย น้ำตาล ผัดจนส่วนผสมเข้ากันกับเนื้อสัตว์ ใส่กระชาย พริกไทยสด และหั่นพริกสดลงไปเพื่อเพิ่มสีสัน และใส่ใบมะกรูดเป็นขั้นตอนสุดท้าย พร้อมกันนี้ “คุณแก้ว” ยังแนะนำสำหรับหลักการเลือกซื้อปลาแซลมอนง่ายๆ คือดูจากลักษณะของเนื้อปลาแซลมอนต้องสีส้มอมแดง หรือสีส้มนวล ลวดลายชัดเจน ภาพรวมของเนื้อดูฉ่ำ ไม่มีสีส้มคล้ำ และควรหลีกเลี่ยงซื้อเนื้อปลาแซลมอนที่เนื้อเละ ไม่แน่น ซึ่งมักเป็นเนื้อปลาเก่าที่ถูกเก็บเอาไว้หลายวัน ซึ่งทาง “ร้านโพ้นทะเล” นอกจากจำหน่ายปลาแซลมอนสดแล้ว ยังมีผลิตภัณฑ์ทางทะเลอีกหลายรายการ อาทิ ปลาแซลมอนรมควัน, ปลาหิมะ, ปลาทูน่า, ไข่ปลาแซลมอน, ไข่กุ้ง สาหร่ายญี่ปุ่น, ปูอัด หอยเชลล์ ฯลฯ โดยเปิดให้บริการในโซนอาหารทะเล ที่ตลาด อ.ต.ก.ตั้งแต่เวลา 08.00-18.00 น. ทุกวัน หรือโทร. 08-1343-1295.
