ได้ฤกษ์เปิดครัวตามคำเรียกร้อง คุณแพร-ดวงกมล เวปุลละ วาเกนเซ่น เซเลบริตี้เชฟในนาม Prae’s Kitchen ผู้ที่คร่ำหวอดในวงการอาหารมากว่า 20 ปี ที่มีความชื่นชอบในการทำอาหารเป็นชีวิตจิตใจ ชอบสร้างสรรค์สูตรอาหารใหม่ๆในสูตรของตัวเอง ได้เปิดครัวทำเค้กมะตูมบาร์ เหนียวหนึบ และตับบดกลิ่นทรัฟเฟิล จนได้รับฉายาว่า ‘ตับบดทิพย์’ ที่หอมละมุนจนต้องรับประทานซ้ำอีกครั้ง คุณแพร เล่าถึงความชื่นชอบและความพิเศษของทั้ง 2 เมนูนี้ว่า สำหรับตับบด มาจากที่แพรชอบรับประทานตับบดมากว่า 30 ปี และได้ตะลอนไปชิมตับบดของร้านต่างๆทั้งในประเทศไทยและต่างประเทศ ที่ไหนใครว่าดี แพรก็ตามไปชิมมาหมด จำได้ว่าสมัยเรียนมหาวิทยาลัยทุกปีที่โรงแรมโอเรียนเต็ลจะมีเชฟมาทำตับบดขายพิเศษแค่ปีละครั้ง ต้องตามไปซื้อ จากประสบการณ์ที่สะสมการชิมรสชาติตับบดมาทุกสารทิศ เลยมาคิดสูตรตับบดที่เป็นซิกเนเจอร์ในแบบของ Prae’s Kitchen โดยมีลักษณะพิเศษคือนุ่มนวลละมุนลิ้น ละลายในปาก ไม่มีกลิ่นคาวและขมรสตับ หอมกลิ่นทรัฟเฟิลเพิ่มรสให้กลมกล่อม ส่วนมะตูมบาร์ เป็นอีกเมนูซิกเนเจอร์ ที่ทำให้แพรต้องไปเหมามะตูมหมดตรอกมะตูมกันเลยทีเดียว สูตรนี้ที่คิดค้นขึ้นเอง เพราะชอบความหอมคาราเมลของมะตูมและเป็นผลไม้ไทยแต่โบราณ ปกติเราจะเห็นแต่เค้กมะตูมตามท้องตลาด แต่ของ Prae’s Kitchen เป็นมะตูมบาร์ ต่างกันก็คือเนื้อหนึบแน่นเหนียวเหมือนบราวนี่ ไม่ฟูเหมือนเค้ก แพรคิดว่าน่าจะเป็นที่เดียวที่ขายเลย เพราะแพรคิดสูตรเองไม่เหมือนใคร พร้อมแบ่งปันสูตรลับให้แฟนๆคอลัมน์ตั้งสำรับได้ลองทำกันอย่างง่ายๆ เครื่องปรุง ประกอบด้วย มะตูมหั่นชิ้น เนย น้ำตาล น้ำตาลทรายแดง แป้ง และไข่ Cage Free จาก KTF คุณแพร แนะว่าขอให้เลือกเน้นการใช้วัตถุดิบคุณภาพ โดยเฉพาะไข่ต้องสดและไม่มีฮอร์โมน แพรเลือกของ KTF เพราะเก็บสดๆจากฟาร์มทุกวัน ส่งตรงถึงบ้านเลย วิธีทำ ผสมเนย น้ำตาลคนให้เข้ากัน ใส่ไข่ cage free ปราศจากฮอร์โมน ไร้สารเคมี จาก KTF ใส่แป้ง และมะตูมสับ นำอบ 20 นาที นอกจากนี้ คุณแพร ยังอยากแบ่งปันวิธีการทำ ตับบด แบบคร่าวๆ ให้ทุกคนได้รับประทานกัน โดยนำ ตับห่านที่นำเข้าจากฝรั่งเศสผสมตับไก่คุณภาพ เนื้อเนียน ไม่คาว ไม่ขมรสตับ หอมใหญ่สับ ครีม พริกไทย เกลือ ใส่เห็ดทรัฟเฟิลสับ และใส่น้ำมันทรัฟเฟิลเข้าไปด้วย แล้วนำมาปั่นให้ละเอียด ก่อนนำไปอบ สามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์ ไม่มีสารกันเสีย อยากให้ลองทานคู่กับขนมปัง Sourdough ปิ้งร้อนๆ จะทานเป็นอาหารเช้าหรือบ่ายก็ได้สำหรับใครที่อยากชิมทั้ง 2 เมนู ของ Prae’s Kitchen ที่ทำสดใหม่ ซึ่งตับบดทำทุกวันจำนวนจำกัดแค่วันละ 20 ขวด จึงต้องสั่งล่วงหน้า สั่งได้ที่ Line : @praeskitchen หรือดูได้ที่ IG : praeskitchen ซึ่งจะทำถึงสิ้นเดือนนี้เท่านั้น.
