ว่ากันว่า กฎข้อแรกของการมีความสุขก็คือ อย่าไปรับรู้อะไรให้มันมากนัก เพราะยิ่งรับรู้ก็ยิ่งต้องแบกรับ หนักทั้งใจและสมองจนเปรอะไปหมดหรืออย่างที่คุณกัมพล ตันสัจจา เจ้าของสวนนงนุชพัทยาว่าไว้ก็น่าคิด“แม้ความสุขจะอยู่กับเราได้ไม่นาน...แต่ความทรงจำที่ดีจะอยู่กับเราตลอดไป”ใช่แล้วครับ...วันนี้แฟนคอลัมน์ท่านใด อยากเก็บเกี่ยวความสุข และความทรงจำที่ดีกับอาหารทะเลเลิศรส ริมชายหาดที่สวยงามสักมื้อ ใครมีโอกาสผ่านไปทางเขาตะเกียบ หัวหิน...ลองแวะไปที่ร้านเจ๊เขียว ซีฟู้ด หรือที่ลูกค้าฝรั่งเรียกกันว่า ร้าน Madame Green ดูสิพิกัดของร้านนี้ ตั้งอยู่เลขที่ 42 ซอยตะเกียบ 7 ต.หนองแก อ.หัวหิน จ.ประจวบคีรีขันธ์ที่นั่น...นอกจากจะได้เจอกับ คุณปราณี กล้าขาย หรือ เจ๊เขียว วัย 73 ปี ผู้คร่ำหวอดกับการปรุงสารพัดเมนูทะเลมานานกว่า 50 ปี ยังมี พิษณุ กล้าขาย หรือ “ส.จ.เป้า” ลูกชายสุดหล่อ ผู้เป็นลูกไม้ที่หล่นใต้ต้นของ หมึกไฟเขียว เมนูดังของทางร้าน เนื้อแน่นหวานกรอบ.เจ๊เขียว คอยรอต้อนรับ...หนุ่มหล่อใจดีคนนี้ ไม่เพียงมีฝีมือฉกาจในการปรุงอาหารเหมือนมารดาของเขา ยังเป็นผู้ฝึกสอนวิธีปรุงเมนูต่างๆให้แก่พ่อครัวและแม่ครัวของทางร้าน เกือบ 20 ชีวิต!!!ร้านนี้มีเมนูเด็ดหลายอย่าง...แบบยกเมนูทั้งเล่มมากางก็ว่าได้ แต่ถ้าให้ “ชาย 1” แนะนำสัก 6 เมนู ต้องนี่เลย หมึกไฟเขียว ปลาลิ้นหมาทอดน้ำปลา ฉลามหินผัดฉ่า ปูทะเลผัดต้นหอม แกงส้มไข่ปลาริวกิว และที่เด็ดสุด ไม่ลองแล้วต้องกลับไปนอนร้องไห้กันตาบวม...คือ แกงคั่วหอยหนามฟักทอง ครับทั้ง 6 เมนูที่ว่ามา ทำให้นึกถึงภาษิตจีน “ถ้าวาสนามี ต่อให้ไกลสักหมื่นลี้ ก็ได้เจอะเจอ...แต่ถ้าไร้วาสนา แม้ (ร้านเด็ด) ตั้งอยู่เบื้องหน้า ก็ดันหากันไม่เจอ” แกงคั่วหอยหนาม ประสบการณ์ความอร่อยสุดๆ ที่ชวนให้ค้นหา.ดูอย่างเมนู แกงคั่วหอยหนามกับฟักทอง หนุ่มเป้าบอกว่า หอยชนิดนี้ มักพบได้ตามชายหาด ทั่วไป ถ้าเผลอเดินไปเหยียบเข้า จะปวดเท้ามาก หรือเวลาติดอวนที ชาวประมงมักจะปวดหัว เพราะมีหนามรอบตัว ปลดออกจากอวนยาก มาระยะหลังเริ่มมีผู้นำมาลวกกิน พบว่ามีเนื้อที่อร่อย ทุกวันนี้จึงเป็นที่นิยมรับประทานกันตามทัศนะ “ชาย 1” จุดเด่นของเมนูนี้ นอกจากอยู่ที่ความข้น มัน อร่อย ของน้ำแกงคั่ว ซึ่งทำมาจากพริกแกงเผ็ดที่แห้ง (ไม่แฉะ) ซึ่งเป็นสูตรเฉพาะของทางร้าน มีส่วนผสมของเกลือป่น 4 ถุงเล็ก พริกแห้ง 5 กก. กะปิเคย 3 กก. ผิวมะกรูด 1.2 กก. ตะไคร้ซอย กระเทียมไทย และข่าซอย อีกอย่างละ 3½ กก. นำมาโขลกรวมกัน ฉลามหินผัดฉ่า เนื้อหวานมันอร่อยไม่มีก้างฝอย.ทีเด็ดถัดมา อยู่ที่ความอร่อยของ เนื้อหอยหนาม บางตัวมีรสสัมผัสหนึบนุ่มคล้ายหอยลาย แต่มีเนื้อที่แน่นกว่า บางตัวเนื้อกรุบกรอบคล้ายกับกระดูกอ่อนของข้อไก่ แต่ละตัวมีความหวานอร่อย เมื่อนำมาแกงคั่วกับฟักทอง ยิ่งหอมนัวเข้ากัน ฟันธงเลยว่า เมนูนี้ถือเป็น อีกประสบการณ์ความอร่อย ที่ชวนให้ค้นหา!!!ขั้นตอนทำแกงคั่วหอยหนาม “เชฟเป้า” ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน เหยาะ น้ำมันพืช ลงไปเล็กน้อย ตัก พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ ลงไปคั่วในกระทะให้ส่งกลิ่นหอม จากนั้นเขาเติม หัวกะทิคั้นสด ลงไป 1 ถ้วยซุปข้าวมันไก่ (ระวังอย่าให้กะทิแตกมัน) พอน้ำแกงเริ่มเดือด ใส่ ฟักทอง ที่หั่นชิ้นบางๆลงไปอีก1 ถ้วยซุปข้าวมันไก่รอจนกว่าฟักทองเริ่มสุกและนิ่มดี จึงค่อยใส่ หอยหนาม ที่ลวกแล้วตามลงไป 1 ถ้วยซุปฯ ปรุงรสด้วย น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เมื่อฟักทองเละจนเข้าเนื้อกับน้ำแกงคั่ว ก็แค่ตักขึ้นมาโรยหน้าด้วย พริกชี้ฟ้า ซอย กับ โหระพา 4-5 ใบ โอ๊ย...น้ำลายไหลย้อยจนเปียกแขนไปหมดแล้วเนี่ย!!! ปูทะเลผัดต้นหอม รสหวานมันเค็มกรอบอร่อย. แกงส้มไข่ปลาริวกิว อีกเมนูเด็ดของทางร้าน.หมึกไฟเขียว เป็นอีกเมนูที่คนชอบทานปลาหมึกไข่ เนื้อแน่น หวาน กรอบ หนึบนุ่ม แต่ไม่เหนียว ห้ามพลาดเป็นอันขาด เมนูนี้เชฟเป้าใช้ปลาหมึกกล้วยสด มีไข่ติด ½ กก. ที่ไม่ผ่านการแช่น้ำ นำมาล้างน้ำ ทำความสะอาดกระเพาะจนเกลี้ยงเขาตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน ค่อยๆหย่อน ปลาหมึก ที่เตรียมไว้ลงในกระทะ แล้วเหยาะน้ำมันพืช ทีละน้อย แบบไล่เลียไฟ ไปรอบๆกระทะ ก่อนจะใช้ฝาหม้อปิดกระทะ และหมั่นกลับด้านปลาหมึก สลับกับเติมน้ำมันเลียไฟไปเรื่อยๆ จนกว่าเห็นว่าเนื้อปลาหมึกเริ่มสุกจนแห้งดีแล้ว จึงปรุงรสด้วย ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนโต๊ะ คลุกให้เข้ากัน พร้อมกับเร่งไฟให้แรงขึ้นมานิด ส.จ.เป้าและเจ๊เขียวเจ้าของร้าน. ปลาลิ้นหมาทอดนํ้าปลา เนื้อหวานมันกรอบอร่อย.คุณเป้าบอกว่า การปรุงด้วยวิธีนี้ จะได้รสสัมผัสของ ปลาหมึกอบกึ่งทอด ที่แสนอร่อย เนื้อหมึกมีกลิ่นและรสที่หอมหวาน ชวนทานกว่าการนำปลาหมึกไปอบหรือทอดด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง แต่ก็ต้องใช้ความอดทนพอควร เพราะเมนูนี้ต้องใช้ไฟอ่อนเกือบตลอดเวลา จึงใช้เวลาทำราวๆ 15 นาที แต่ก็คุ้มค่ากับการรอคอย เพราะได้ลิ้มรสปลาหมึกสดจริงๆ (ไม่อมน้ำ) เนื้อหวาน นุ่ม ไม่เหนียว ไม่ลุ่ย พร้อมกับไข่หมึกที่แห้ง มัน อร่อยยังมีเมนู ปลาลิ้นหมาทอดน้ำปลา เป็นปลาที่ส่งตรงมาจากแหล่งทะเลโคลนชื่อดัง อ.บ้านแหลม จ.เพชรบุรี ทีเด็ดอยู่ที่เนื้อและไข่ มันอร่อยอย่าบอกใคร ปูทะเลผัดต้นหอม เมนูนี้ไม่เลี่ยนและไม่เผ็ด เพราะไม่ใส่นมกับพริกเผาเหมือนปูผัดผงกะหรี่ แต่มีรสออกหวานๆเค็มๆ เนื้อปูเข้ากันดีกับความหวานกรอบของต้นหอม ฉลามหินผัดฉ่า เนื้อหวาน มัน อร่อย ไร้ก้าง มีแต่กระดูกอ่อน ใครได้ชิมมักติดใจ หรือจะเป็น แกงส้มไข่ปลาริวกิว ทีเด็ดอยู่ที่น้ำแกงที่ถึงเครื่อง บวกกับความมันอร่อยของไข่ปลาปกติร้านนี้เปิดขายทุกวัน ไม่มีวันหยุด ตั้งแต่ 10.00-22.00 น. แต่เพราะบ่อยครั้งลูกค้าแน่นร้านขายดีจนที่นั่งเต็ม เพื่อความมั่นใจ ก่อนไปจึงควรโทร.ถามที่ 0-3265-5103 และ 09-4923-9465.“คุณชาย 1”
