หากกล่าวถึงผลไม้ที่มากคุณค่าอีกชนิดหนึ่ง คงต้องยกให้ “อินทผลัมสด” ผลไม้ผลเล็กๆ ที่มีทั้งสรรพคุณและคุณประโยชน์มากมาย เป็นที่ยอมรับกันดีทั่วโลก ในอดีตจะรู้จักและรับประทานกันแต่ผลที่แห้งแล้ว แต่เดี๋ยวนี้อินทผลัมสามารถปลูกได้ในไทยที่สวนโกหลัก ของ ดร.ศักดิ์ ลำจวน ที่อำเภอไชยปราการ จังหวัดเชียงใหม่ ซึ่งเป็นเกษตรกรรายแรกที่ปลูกอินทผลัมได้เป็นผลสำเร็จ หลังจากพัฒนาสายพันธุ์มานานกว่า 19 ปี และได้รับการสนับสนุนจากเดอะมอลล์ กรุ๊ป นำมาจำหน่ายเป็นแห่งแรกในงาน “เทศกาลอินทผลัม จากจังหวัดเชียงใหม่” ซึ่งจัดเป็นประจำทุกปีในช่วงเดือน ก.ย. สำหรับปีนี้เริ่มแล้วตั้งแต่วันนี้-30 กันยายน ที่กูร์เมต์ มาร์เก็ต และ โฮม เฟรช มาร์ท เดอะมอลล์ ทุกสาขา, ดิ เอ็มโพเรียม, ดิ เอ็มควอเทียร์ และพารากอน ดีพาร์ทเม้นต์สโตร์ สำหรับผู้ที่อยากเพิ่มความอร่อย ไม่ใช่แค่ทานแต่อินทผลัมสดๆอย่างเดียว คุณปานรัตน์ ลำจวน ลูกสะใภ้โกหลัก ได้แนะให้นำมาแปรรูปเป็นทั้งขนมก็ได้อาหารก็ดี หรือจะดื่มเป็นน้ำผลไม้ ซึ่งอย่างหลังนี้ทางสวนโกหลักก็ทำมาจำหน่ายในงานด้วย โดยน้ำอินทผลัมนั้น สามารถดื่มได้ทุกวันและทุกวัย เพราะอุดมด้วยคุณประโยชน์ ช่วยให้อาหารย่อยง่ายขึ้น ลดอาการท้องผูก ถึงแม้อินทผลัมจะมีสารน้ำตาลให้พลังงานสูง ผู้ป่วยเบาหวานก็สามารถดื่มได้ นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการยังยกให้อินทผลัมเป็นอาหารชั้นยอดอีกชนิดหนึ่งสำหรับคุณแม่ที่ให้นมลูก ดื่มเพียงวันละ 2-3 ขวด จะช่วยให้มีน้ำนมคงที่และเข้มข้น สร้างความอุดมสมบูรณ์ด้วยคุณค่าทางอาหารที่สำคัญสำหรับทารกและสร้างภูมิคุ้มกันให้กับทารกอีกด้วย เมนูพิเศษจากอินทผลัม คุณปานรัตน์ บอกว่า ทำได้ทั้งเป็นหน้าขนมครก หรือปรุงเป็นส้มตำอินทผลัม, เค้กอินทผลัม, แยมอินทผลัม, อินทผลัมกวน หรือจะเอาไปยำแซ่บๆกับหมูสับกุ้งสด หรือทำเป็นคุกกี้อินทผลัมก็ได้ และเพื่อให้คนรักสุขภาพสามารถนำไปทำเองได้ง่ายๆ วันนี้คุณปานรัตน์จะโชว์การทำ 2 เมนูหลัก เครื่องปรุง : อินทผลัมสด/หมูหรือไก่สับ/กุ้งสด/พริกขี้หนูสับ/ หอมแดงซอย/หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า/ขึ้นฉ่ายซอย/มะเขือเทศลูกใหญ่หั่นเต๋า/น้ำมะนาว/น้ำปลา/น้ำตาลปี๊บ /ถั่วลิสง หรือ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ แล้วแต่ชอบวิธีทำ 1) ล้างอินทผลัมให้สะอาดและผ่าครึ่งเอาเมล็ดออก2) จากนั้นต้มน้ำให้เดือดนำหมูสับลวกพอสุกแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ3) สำหรับกุ้ง แกะเปลือกเหลือหางไว้เพื่อความสวยงาม เด็ดหัวทิ้ง และผ่าหลังดึงเส้นดำออก นำไปลวกต่อจนสุก แล้วพักไว้4) นำน้ำมะนาว, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ ใส่ลงในอ่างผสม คลุกเคล้าให้น้ำตาลปี๊บละลายจนหมด ใส่อินทผลัมสด, กุ้งลวก, หมูสับหรือไก่สับลวก, พริกขี้หนู, หอมใหญ่, หอมแดง, ขึ้นฉ่าย และมะเขือเทศ คลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดใส่จานโรยถั่วตามต้องการ เพียงเท่านี้ก็จะได้เมนูแซ่บอร่อยและได้สุขภาพด้วย ในส่วนของ “คุกกี้อินทผลัม” ส่วนผสม : แป้งสาลีอเนกประสงค์/เบกกิ้งโซดา/เกลือ/เนยจืด/น้ำมันรำข้าว/น้ำตาลทรายขาว/กลิ่นวานิลลา/ไข่ไก่ขนาดกลาง/อินทผลัมแห้ง/อินทผลัมสดอบพอแห้ง /ถั่วสับอบสุกวิธีทำ 1) ร่อนแป้ง, เบกกิ้งโซดา และเกลือ ผสมกันแล้วพักไว้2) จากนั้นตีเนยและน้ำมันรำข้าวให้เข้ากันก่อน3)ใส่น้ำตาลทราย แล้วใช้เครื่องผสมอาหารหัวตีใบพัด ปั่นจนส่วนผสมมีเนื้อสัมผัสเหมือนครีมและมีสีอ่อนลง4)ใส่ไข่ไก่ลงในส่วนผสมทีละฟอง จนหมดจึงใส่กลิ่นวานิลลาและตีเบาๆให้เข้ากันดี5)จากนั้นใส่ส่วน ประกอบของแห้งที่ร่อนพักไว้ลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำ แค่พอให้เข้ากันดี6) จึงเริ่มใส่อินทผลัมและถั่วสับ ตีด้วยความเร็วต่ำแค่พอให้ส่วนผสมกระจายดี7) หลังจากผสมแป้งเสร็จแล้วนำแป้งไปแช่เย็นก่อนจะนำไปอบ เป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง โดยตั้งอุณหภูมิเตาอบ ถ้าเตาเป็นพัดลมให้ตั้งที่ 180 องศาเซลเซียส แต่ถ้าเป็นไฟล่างบนให้ตั้งที่ 190 องศาเซลเซียส8) จากนั้นเตรียมถาดอบ โดยทาเนยบางๆ หรือรองด้วยกระดาษไข ใช้ช้อนตวงหรือที่ตักไอศกรีมขนาด 1 ช้อนโต๊ะ ตักแป้งโดคุกกี้วางลงบนถาดอบ โดยทิ้งระยะห่างให้เพียงพอในการขยายตัวของคุกกี้ด้วย พร้อมกับแต่งหน้าคุกกี้ด้วยอินทผลัมสดอบพอแห้งจากนั้นนำคุกกี้เข้าอบ ใช้เวลาประมาณ 12-14 นาที จนสีเสมอกันทั้งชิ้น หลังนำคุกกี้ออกจากเตาอบ ให้พักคุกกี้ไว้บนถาดประมาณ 2-3 นาที จนคุกกี้อยู่ทรงจึงใช้พายแซะขึ้นวางพักบนตะแกรง ให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ค่อยเก็บใส่กล่องสุญญากาศไว้ทานได้นานๆ.
